Todd Hunter
2011-01-13 16:09:36 UTC
我正在使用彼得·賴因哈特（Peter Reinhart）的《每天的工匠麵包》（Artisan Breads Everyday）食譜中的酸發酵劑，並且已經經歷了幾個重建週期。這對我來說一直很好，而且我每週都在刷新它。它存儲在冰箱的密閉容器中。
在無法保存和需要扔掉前，起動器可以在冰箱中放置多長時間而無需刷新？
你有多少啟動器？我想這會影響它可以持續的時間長度
根據賴因哈特（Reinhart）的《全麥麵包》（Whole Grain Breads），您幾乎可以隨時刷新啟動器，兩週後便需要做更多的工作。
我會擔心將其存儲在“密封”的容器中。據我所知，酸麵團中的乳酸菌是有氧的。如果存放在密閉的容器中，則冒著厭氧細菌生長的風險-產生的毒素會在烹飪後殘留。我個人最喜歡的是帶有鬆散蓋子的釉面陶器缸。和一盒小蘇打，以減少冰箱中的惡臭味。