JSBձոգչ
2010-12-03 10:39:46 UTC
這個週末，我阻止所有培根油脂的製作，現在冰箱裡放著一罐固化油脂。我要用多長時間才能使油炸蔬菜變質變好？
培根，烤肉和其他肉類所產生的脂肪滴的保質期是多少？
這個週末，我阻止所有培根油脂的製作，現在冰箱裡放著一罐固化油脂。我要用多長時間才能使油炸蔬菜變質變好？
培根，烤肉和其他肉類所產生的脂肪滴的保質期是多少？
取決於其中包含的固體量和水量。如果您已經渲染，過濾和優化了它，那麼它應該持續幾個星期很容易。
注意：我的母親堅持認為，從來沒有變壞過，冷藏過或不冷藏過。許多以前的南方廚師都會說同樣的話，但是他們都經歷得很快。
我從來沒有用過培根油脂足夠長的時間來找出它變質的時間，但它應該持續至少一周，甚至可能幾週。澄清的黃油可以在冰箱中保存數月。這樣，您便可以在很長一段時間內獲得方便的少量培根油脂。 （我從來沒有做過，實際上我只是從最新的《 Cook's Illustrated》中拿出來的）
不用擔心，它將保留的時間超過您使用它所需的時間。我有一個培根油脂容器，我將其保存在冰箱中……要定期添加和減少，但我已經將它完全排空並開始使用新的干淨容器已經有兩年了。 。只是嘗試將培根碎片從裡面撈出來……如果有什麼不好的地方，那就是培根肉本身，而不是油脂。
我和我的妻子使用同一個梅森罐裝的培根油脂可能已有4年了。我們通過粗濾器中的粗棉布過濾培根油脂。有時，我們會用微波爐加熱整個廣口瓶以使其融化，然後倒出好東西，留下沉澱物。很清楚。每次使用它時，我都會聞一聞，而且還沒有開始聞到難聞的氣味。
僅供參考，我在炸之前稱重一磅培根，只是要確定重量，然後炸，然後稱重最終結果，結果不到4盎司，所以大約是5.00美元一磅，油脂是3.75美元。我不會把它扔出去大聲笑。
我媽媽坐在爐子上的是培根“罐頭”之一。是帶有一點過濾器和蓋子的金屬。在前面，它說...還有什麼？.....培根。我們將其用於炸土豆，煎蛋，甚至將其抹在薄煎餅和法式吐司上。我不記得冰箱裡放過培根油脂了。
我經常從剛倒出的東西中取出幾週的時間（即不小心渲染或過濾它）。
我將其放在密閉的罐子中以防止其被撿起冰箱中有異味，請在使用前檢查是否有腐臭味或黴菌。
我對冰箱一無所知，但我們過去常常將培根放在櫃子裡的豬油罐子裡幾個月。
我會使用 Smen的模型，這是一種摩洛哥調味料，它是通過澄清黃油和一包牛至製成的，然後將容器埋入地下多年以“治愈”-10-20年並不罕見。我們將其過濾，放入乾淨的罐頭罐中，然後放在櫃檯或冰箱上數週，直到變得不透明。它持續數月。
我在冰箱裡放了一個培根滴罐子。每當我煮培根時，我都會向罐中添加油脂，因此油位會不斷波動。我已經使用同一個罐子多年了（至少8到10年），並且從未滴水變質。保持冷藏，它將永遠持續下去！
我一生都用過培根油脂。我把它放在一個洗好的泡菜瓶裡。我讓油脂冷卻約十分鐘，然後將盛有咖啡過濾器的漏斗放入廣口瓶中，並放入蓋子的頂部。我從來沒有把它放在冰箱裡。有時在我再次使用它的幾週前，我從未遇到過問題。我媽媽或奶奶也沒有。
我將其放在罐子裡的櫃檯上已經使用了數年，每週使用它進行4至5次烹飪，並且在切割螺紋和在鋼上鑽孔時也使用它。在棚子裡放一罐酒，一定要有20年的歷史，可能有30歲以上。
幾年前，我觀看了一個“最佳漢堡餐廳”節目，其中一個人正在用150年陳舊的脂肪，相同的脂肪，相同的脂肪，從未瀝乾或改變的脂肪烹飪過漢堡，通過更多的烹飪。我個人已經儲存和使用了培根脂肪多年，從未見過變質。
在將我的培根煮至中低水平後，我將煮好的培根從鍋中拉出，將培根放在一旁，然後使用漏斗和咖啡過濾器將培根油脂倒入清潔的滅菌罐頭罐中，以除去肉粒。過濾後的培根油脂是美麗的透明琥珀色。然後，我將培根油脂冷凍。它變成了一種可愛的淺色，幾乎是白色，因此我用它來煮幾乎所有我油炸的東西。我已經在潤滑脂中添加了一到兩次，但是下次最好使用乾淨的無菌罐子，然後將前一個罐子的最後一個勺子倒入新罐子的頂部，以便安裝後才能使用。在我這樣做的所有年份中，我從未遇到過任何麻煩。當蓋子掉下時，總是再聞到新鮮的氣味，當我開始用蓋子煮飯時，又有一些罐子已經在冰箱中保存了一年或一年以上。我通常會同時使用兩個或兩個以上的罐子，因為我使用的是品脫罐子，以免放置太久。我剛剛打開了一個已經在冰箱裡放了一年的罐子，它的顏色和新鮮的氣味與我上周剛放入冰箱的新罐子一樣可愛。我從來沒有像我從未想過的那樣冷凍過任何東西，但是我要改變一下並嘗試一下，因為我現在已經有兩個罐子了，正準備煮更多的培根。週。我很想知道這是如何實現的。在我估計使用培根油脂進行安全健康美味烹飪時，過濾培根油脂是關鍵。
我保留了一些使用大型電烤爐的未過濾油脂-來自一個需要6＃培根的大型項目。有些進了冰箱。大約5個月後，在FRIDGE的浴缸中，放了一個密封質量好的特百惠東西，...我昨天把它拿出來了，實際上它正在長出幾角錢大小的綠色斑點。因此，它肯定會腐爛。
我在醫療領域中，“用篩子通過粗棉布或紙巾過濾油脂”很有意義！直到現在我還沒有想到這一點。
肥膩的FAT塊和特別是的一小部分MEAT直到最後仍具有一定的代謝活性，長時間的活動會停止細胞活動。然後，由於肉在自然界中到處都在試圖在細胞分解的最後階段溶解和液化，所以它釋放出有助於細菌生長的物質。除非您將某物燃燒成碳，否則它仍然具有細胞分解活性，並可能使另一個細胞利用該介質進行生長。因此，我建議您加熱油以使其具有更高的粘度，以使其更容易通過紙巾或粗棉布。耐心一點。高品質的紙巾可能過於嚴格。讓它靜坐滴水-過濾後的機油應該比未過濾的機油更安全，使用壽命更長。
現在，這些機油。這些是飽和和不飽和油“酸”。 （在食用油的標籤上有Polly不飽和脂肪酸或PUFA。）雖然是溫和的酸，但仍然是分子酸。因此，當小心拉緊並保存在優質容器中時，容器應具有良好的密封性，以防止新鮮的O2氧化，從而可以在冷冰箱中長時間保持良好的生存能力。關於那個，我的南方兄弟姐妹可能是正確的！南方可能再次崛起！！！ ：）