題:
您先加熱鍋，然後加油嗎？還是將油倒入鍋中加熱？
Ward - Reinstate Monica
2010-07-22 04:08:46 UTC
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正如標題所述...

我首先親自將鍋加熱，然後將油倒入鍋中，加熱後再加入食材。我堅持這樣的觀點，認為這樣做可以減少油的燃燒時間，並認為如果您以其他方式進行操作，那麼當鍋和油變熱時，可能已經開始燃燒了。

我從未嘗試過，但是我認為這對於電爐來說是一個更大的問題，因為您可以更快地利用燃氣調節熱量，即如果油中的熱量可以將其關閉開始吸煙。

一個具有出色答案的相關問題：http://cooking.stackexchange.com/q/5815/91
有趣的是，經過所有這些關注和討論，我沒有人真正討論哪種方法可以實現“更好地品嚐食物”。除了B Nerone。 **誰在意**您在沃爾瑪或J.C. Penny購買的不粘鍋？我認為這個問題是不完整的，因為我們不知道OP的動機是僅僅盡可能地保留他的技能，還是OP的目的實際上是生產最美味的食物。這兩件事很可能是矛盾的。
可能是[為什麼在加熱橄欖油之前需要先加熱鍋？]（https://cooking.stackexchange.com/questions/99543/why-do-you-need-to-heat-the-pan-橄欖油加熱前）
十四 答案:
Darin Sehnert
2010-07-22 08:08:13 UTC
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通常的經驗法則是，如果它是不粘鍋，則在加熱之前先向鍋中加一點油。大多數製造商通常建議這樣做，以延長不粘塗層的壽命。

對於普通鍋（不帶不粘塗層的鍋），應將其加熱乾燥，直到感覺到表面散發出來的熱量為止。您的手握在底部上方約6英寸處。此時加油。實際上，您將需要使用較少的油，因為由於加熱時粘度降低，相同量的油會散佈在更大的表面積上。另外，您的油會立即變熱，當您添加食物時，它不易粘連。大多數人會不耐煩地等待平底鍋變熱（通常），這也確保了食物不會因為冷或不夠熱的油倒入平底鍋。當冷油倒入平底鍋中時，冷食最終落在它上面，您最終會陷入一個大的粘爛爛攤子。至於在加熱鍋之前加油，鍋中沒有其他任何油脂的加熱時間越長，它們分解和燃燒的速度就越快。

我不會質疑這種方法的最終結果，但是_為什麼會背離物理知識。您越早添加它，它就會越“熱”。也許唯一的原因是添加食物的時間，而不是添加油的時間？
將油添加到不粘鍋中是很不容易的，而且毫無意義，最終將導致難以去除不粘塗層上的聚合油層，因此使其不那麼粘
對於大件物品（例如牛排），請為物品上油，而不是鍋
@gcb：如果它開始吸煙並且有時間聚合，則不會。如果將鍋倒空加熱，可以將其加熱到油的發煙點以上……但是，如果這樣做，則需要確保在油放完後立即準備食物，以免結冰令人討厭的清理工作。
@TFD：不，不是。它會向您發出一個信號，表明鍋已熱起來（閃爍），並在鍋變得更熱（發煙）時發出警告。您希望在將聚四氟乙烯加熱到開始脫氣之前好好進行...不僅破壞鍋，還殺死任何寵物鳥並毒死您。
“您應該將它們加熱乾燥，直到感覺鍋放熱為止……”這是錯誤的。請參閱我對https://cooking.stackexchange.com/questions/99543/why-do-you-need-to-heat-the-pan-be--heating-the-olive-oil/99544的回答
@TFD油不僅有助於防止粘連，還有助於傳熱。
Scivitri
2010-07-22 07:33:06 UTC
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始終用油底殼加熱油。

加熱油底鍋變乾會損壞油底鍋（尤其是不粘鍋）。另外，當您在鍋上放置其他物品或撞到鍋時，也沒有警告信號表明鍋很熱。

在鍋中添加冷食也會損壞鍋，並會燙傷食材。甚至油。如果您猜得太熱，則可能會同時損壞包括餐點在內的幾處東西。

機油不會通過正常加熱而顯著降解，而且肯定不會在單個加熱循環中達到高溫。如果油開始冒煙（裡面沒有其他東西），是的，它開始降解，但是你也有點太熱。

提示：在其中加入一些蒜末或蔥油加熱。為您提供一個很好的炒菜基礎，並讓您知道油開始煮熟時已達到溫度。

內省，我從來沒有...一生中...在沒有先加油的情況下加熱鍋。您怎麼知道什麼時候該放進食物而沒有東西發出嘶嘶聲？
在鍋裡潑一點水。如果發出嘶嘶聲，你知道
小心飛濺過多的水，但是如果您將手指放在流水下，一滴就足以知道它是否準備就緒。
每次加熱平底鍋時，我都會使用20美元的亞馬遜紅外測溫儀。
小心使用**技巧**，大蒜容易燃燒，並且加熱時油中的任何東西都會吸收大量油，而不是被油煮熟。
我已經看到紅外線溫度計的讀數低於煎鍋中沒有油的實際溫度。
的確，您不應該加熱不粘鍋，因為不粘鍋會在更高的溫度下變質，但是例如，如果您使用碳鋼炒鍋烹飪，則確實要在先乾燥時先加熱，然後再添加油。原因是您希望鍋盡可能熱，並且先加油會導致油超過其煙點時間太長。這些平底鍋設計用於高溫，這種烹飪方式得益於較高的熱量。只要看看他們在中國餐館裡瘋狂的燃燒器。
moonshadow
2010-07-22 05:09:29 UTC
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首先加熱油鍋。

除了其他人提到的所有事情以外，如果由於某種原因使油鍋略微潮濕，請先將其加熱乾燥，以確保油在加熱時不會吐出。

如果鍋是濕的，請將其乾燥。但是它不應該吐。水的迅速蒸發會導致吐痰。如果水分與油和鍋一起逐漸加熱，則蒸發的氣體將洩漏而不是爆炸。
daniel
2010-07-22 12:49:43 UTC
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先潘。緩慢加熱油至溫度會使油降解。石油的加熱速度快於金屬。

在這種情況下，熵將導致油的加熱速度快於金屬的加熱速度……也許它的導熱性更好，但是金屬向油失去了能量，因此加熱得更早。關於機油的降解，機油將始終達到最終溫度，並且所有反應都將被觸發，是否多出2分鐘有很大的不同？ （實際問題，不是聰明的錯誤問題。我對化學或烹飪一無所知）
Pointy
2010-07-22 04:22:41 UTC
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先加熱鍋，這樣可以減少廚房呆滯的風險，避免因著火而離開鍋。如果鍋很熱，那麼炒鍋中的油基本上會立即變熱，您就可以開始烹飪了。

當然不要讓鍋太熱

因此，您不是想讓煙斗提醒您一個被忽略的鍋，而是要使鍋融化？干鍋中的第一個警告標誌是廚房大火。
我不知道在熱的燃燒器上放一個乾燥的金屬鍋會引起火災，除非您有一個非常大的爐子或大量的大氣可燃物。
熱量傳遞到塑料手柄，某些爐子或鍋子上的搪瓷表面，或者輻射熱最終使附近的物體過熱。我沒有說要在5分鐘內完成，但是最初離開鍋子而完全忘記您正在加熱的想法有點荒謬。
好吧，我同意我的想法，但是你不會在我的房子裡找到塑料手柄的鍋:-)
底部的“ Al”或“ Cu”之後，地雷下方的矽可能會熔化。
BaffledCook
2010-09-07 22:33:29 UTC
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+1對於所有先說鍋熱的人。我們來談談方法。

  1. 鍋熱-您可以通過在鍋中滴一些水來檢查熱量。如果發出嘶嘶聲，則說明您的鍋里至少有100ºC。當油看起來呈橫紋時，它會燃燒。

  2. 將您的食物放到鍋中，並確保食物上有很好的焦糖。

    3. ol>

    警告：：根據鍋的大小，將其放在中火上，如果鍋的溫度過高，放進鍋裡的油幾乎會立即燃燒，

    額外警告：：如果要使用黃油代替油，請使用澄清黃油。

Peter V
2010-07-22 10:45:18 UTC
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先放入機油。

評論您的推理-機油只有在超過其煙點溫度時才會冒煙。它可以在低於該溫度10度的溫度下放置一天而不吸煙。如果您的鍋太熱了，以至於將油加熱到超過其煙點，則您不應該將其加熱到如此高的水平。

因此，（它接近煙點），而且由於溫度衝擊對平底鍋不利，因此我建議您一起使用。

請注意，您並不總是希望在寒冷時添加脂肪；在其他情況下，您可能有一些原因可能需要預熱鍋，但是鑑於您的問題，我建議您先放油。

它可以在比該溫度低10度的溫度下一天不吸煙-否，因為油分子的溫度是根據玻爾茲曼分佈進行分配的。按照您的邏輯，淋浴後，水永遠不會蒸發掉，因為它低於沸點（平均水平）。
Mike G
2015-03-25 01:58:17 UTC
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炊具製造商Calaphalon建議在添加油之前將鍋預熱，並且不要使用較高的加熱設置來更快地預熱。有關更多信息，請參見： Calphalon炊具的使用和保養。

Joe
2010-07-22 04:34:18 UTC
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這取決於-

如果不粘，我總是 早點加油，所以如果鍋太熱，我會有一個警告系統。

對於其他表面，我先將鍋加熱，然後再添加油。

如果我還沒有準備好使用鍋，我通常不會將其放在高溫下-我將其放在中等或中等高度的（電爐）上，因此鍋具過熱的可能性較小（當我準備使用它時會瞬間冒煙/燃燒），但不必等待使其達到最佳熱量所需的時間。

B Nerone
2012-11-01 19:01:23 UTC
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根據我的經驗，您首先要加熱鍋。沒有比燃燒的油，尤其是橄欖油的氣味和味道更糟糕的了。

nicorellius
2013-12-24 22:42:51 UTC
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對不起，比賽晚了，但是我想我還有一些其他的見識。沒有人提到鑄鐵煎鍋和鍋碗瓢盆。我們記得我們年輕的時候，還不了解鑄鐵，用那可憐的，治愈得很好的煎鍋媽媽把鼻涕燒了好幾年了……確實是個壞消息。因此，我想說這個答案與您所使用的鍋具類型有關。沒有所有鍋的正確答案，這是烹飪的普遍主題。我認為其他答案已經涵蓋了不銹鋼和不粘鍋。

為了解決這個問題，我先加油，然後加熱鍋，非常注意不要燃燒任何東西。

嗯...那是鑄鐵的“先油”，然後呢？
Andre
2014-08-18 17:07:55 UTC
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新廚師學習的第一件事之一是如何在炒菜之前對鍋進行“調理”，即當廚師加熱乾燥的鍋然後在添加食品之前添加脂肪。

此方法背後有一些科學依據：

關於不銹鋼鍋，這種金屬的顆粒中充滿了細孔，這些細孔會膨脹，使油在沉降時沉積在這些細孔中首先將金屬/鍋乾熱。如果將油添加到冷鍋中，那麼油的表面張力會很大，以至於會“匯集”並停留在這些貧民身上，當添加蛋白質時，蛋白質的重量會將食品推入穀物中。不潤滑，食物會粘住。這不適用於不粘鍋。

kiamlaluno
2010-07-22 05:17:08 UTC
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我用的鍋在溫度足夠高時會變色。我先將鍋加熱，然後加入油或黃油。

我有其中之一，但它們從根本上來說是有缺陷的。什麼“足夠熱”取決於您要烹飪的東西。
Jon S
2018-04-11 20:52:36 UTC
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我通常在冷鍋中加油，主要是因為我從不僅僅添加油；我要添加會在熱油中燃燒的大蒜或洋蔥或其他芳香劑，而不是將油與它們的優點混為一談。如果我先開花一些香料，則在香料開花後加些油。

如果洋蔥在鍋中燃燒，則說明鍋太熱。


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