Daniel Rosehill
2018-02-27 07:14:07 UTC
我正在嘗試尋找一種可靠的方法來為英屬印度餐廳（BIR）的咖哩製作優質的基礎肉汁-對於那些不知道的人，這實質上是印度外賣店使用的經過改編的印度咖哩烹飪形式在西方世界（我知道，魅力四射！）。
基本肉汁本質上是一些蔥，有時是西紅柿/胡蘿蔔/芹菜，經過長時間烹飪，然後融合成湯樣的稠度（此後，添加香料和其他調味料以製成成品）。基本上，咖哩世界的基本調味料。
成功的關鍵因素似乎是使洋蔥變甜。我可以使用標準技術（煎炸和上釉）將其焦化，但是理想情況下，我希望只使用沸騰的東西，因為這樣做的工作量較小（此外，在基汁中加入大量的油，然後在成品菜中再次加入-調料香料-對我來說似乎不健康）。
甚至在涉及胡蘿蔔/白菜/西紅柿的多種多樣的基本肉汁配方中，這些成分只是在烹飪完甜洋蔥之後才在烹飪過程結束時引入
TL; DR不油炸就可以實現不生吃的褐色/甜味/洋蔥味嗎？
即使從油炸開始，在洋蔥沸騰時（一旦蒸煮溫度低於美拉德反應發生的溫度時），甜味過程能否繼續進行嗎？
如果是這樣，會持續多長時間？需要煮洋蔥才能達到可靠的結果嗎？
我注意到一些基本的肉汁配方要求將洋蔥煮沸很長時間（2小時），但是我沒有達到目的
（我問這個問題時甚至感到有點愚蠢，但請放心，學會學習如何製作美味的，一致的基本肉汁每位印度廚師都需要一段時間才能掌握。）
洋蔥可以在慢燉鍋的溫度下長時間保持“原始”狀態，我見過很多食譜（雖然不是針對基汁本身），建議您在加入慢燉鍋之前先用少許水將洋蔥微波一兩分鐘。 。我本人從未使用過該技術，因此無法為其提供擔保。