題:
為什麼冷咖啡在含糖量相同的情況下味道更甜?
user9368
2012-03-16 20:55:23 UTC
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我觀察到,相同數量的糖在熱咖啡和冷咖啡中的味道不同。如果我喝熱咖啡,我覺得我可以添加越來越多的糖,而不會嘗起來太甜。但是,冷咖啡僅加少量糖就太甜了。

為什麼會這樣?為什麼糖在冷熱咖啡中的甜味有所不同?

The question is a little ambiguous, but sugar dissolves more readily in hot liquid than in cold liquid, which might explain the effect you describe.
I have made some edits to your post to make it a bit more understandable. If I had change the original meaning of your question in any way, you can edit it using the edit button found under the question tags.
@Jay,謝謝。那正是我的初衷。
您可以在[這裡](https://coffee.stackexchange.com/)上獲得更詳細的答案。
六 答案:
ramblinjan
2012-03-16 22:27:32 UTC
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此研究論文建議,通常,pH,溫度和離子通常不會顯著影響我們對甜味強度的感知。由於溫度和酸度是冰咖啡和熱咖啡之間的兩個主要差異(取決於製備方式),因此或多或少排除了化學差異的可能性。

”這三個方面的主要發現部分研究是溫度,pH和離子對所研究的甜味劑的感知甜度沒有太大影響。即使在溫度研究中發現顯著差異,其影響也很小。“

在我看來,這是由於冷咖啡的“口感”更大,並且有更多的機會品嚐到甜味,或者是由於糖在冷咖啡中的溶解度降低了,並且當不在咖啡中時更容易感知到甜味解決方案。

還有其他研究表明,較高的溫度會增加甜味感。
derobert
2012-03-16 21:32:20 UTC
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喝熱液體時,可能會比在喝冷液體時在嘴巴上晃動的次數少,從而使舌頭上的味蕾少。這不足為奇:畢竟很熱。

另一種可能性是,如果您開始使用熱咖啡並向其中添加糖,則喝糖時糖不會完全溶解熱(需要時間,特別是如果您不加攪拌的話),但是在咖啡冷卻時已經溶解。含有更多的溶解糖,它會更甜。

Heidi Larsen
2012-03-31 04:11:07 UTC
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我建議改變的是咖啡而不是糖。熱時咖啡更芳香。當您在冷熱的咖啡杯中加入等量的糖時,甜味將在冷咖啡中占主導地位,那裡的咖啡味道/香氣不太明顯。

海蒂·拉森(Heidi Larsen)的答案最有意義,因為我喝加甜奶精的咖啡,效果完全一樣。當我的咖啡變涼時,它的味道更甜。當口味改變時,它的溫度比盧克溫暖的溫度略高。只是以為我會讓所有人都知道誰可能想知道同一件事。謝謝海蒂(Heidi)的幫助。
Pugsly wrinkles
2012-12-13 18:45:45 UTC
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實際上,它與糖的溶解度無關。原因是果糖(在水溶液中)具有兩種不同的環狀形式。 β-果醣醛酸葡萄糖形式(6元環形式)比呋喃糖(5元環)類似物甜得多。在較低的r溫度下,平衡移動且存在更多的吡喃糖環果糖(由α和β果糖呋喃糖轉化),從而增加了甜味感。

這很有趣。在哪裡可以找到更多信息?
Fladabosco
2012-12-16 21:46:31 UTC
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冷咖啡的味道比熱咖啡少。小時候我在麵包店工作。最後一杯咖啡總是留給凌晨3點進來的第一批麵包師。到我凌晨5點到達那裡的時候,咖啡至少已經熟了12個小時,並且在燃燒器上至少呆了幾個小時。

我發現,如果您將一些咖啡放在冰上,味道還可以。今天,我最喜歡的咖啡飲料是加了幾杯意式濃縮咖啡的冰咖啡。不需要糖。

為什麼會發生?
rackandboneman
2017-05-04 13:05:39 UTC
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基於咖啡的食物的甜味感與大多數其他食物不同,因為咖啡天然含有復合乳果糖,其或多或少具有甜味-溫度依賴性的影響可能是由於溶解度的差異,粘度等...



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