題:
風味組合-結構分析
Tobias Op Den Brouw
2010-07-22 18:38:10 UTC
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無需進行分子烹飪（儘管我們可以這樣做）：是否有任何文獻/網站/理論提供了可以一起使用的風味/風味組合信息？

（此時忽略質地：我是肯定是一個重要因素）

味蕾肯定喜歡甜，咸，脂肪等的某些組合。在許多不同的配方中都發現了某些複雜的風味-這是傳統和經驗成功的結果。

示例：

  • 西紅柿，奶酪，羅勒（通常：西紅柿和綠色草藥）
  • 大豆/姜
  • 胡蘿蔔/芹菜（烤製，通常與培根或肉一起烤製）
  • 草莓/奶油

等。等等。

這個問題的理想答案是某種地圖，以可視方式對事物進行分組，但是在2d中可能無法實現。

+1好問題！我從來沒有想過。烹飪是藝術，也是科學。
我已經找到了一些很好的答案。人們沒有將一個答案標記為“答案”，而是如何將其變成社區Wiki？
-1為“味道”拼寫。.哈哈j / k
五 答案:
FordBuchanan
2010-07-22 18:52:08 UTC
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我在周末拿到了 Theflavor Thesaurus。它的組織方式與Roget的詞庫很相似，並且每種口味都有適合它的幾種口味的條目。許多條目都有配方或建議。有足夠的交叉引用索引。需要注意的一件事是，條目以相當熟悉的風格編寫，有些可能會感到煩人，但我認為其中許多都達到了目標。

Vecta
2010-07-22 19:01:16 UTC
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我已經瀏覽網站 http://khymos.org/已有一段時間了。他們的口號-分子美食和烹飪科學-概括了他們的本事。

在他們的網站上有很多資源，涉及食物為什麼嘗起來為什麼，為什麼吃食物的分子原因。相處得很好，以及烹飪過程如何運作。

我發現他們的TGRWT（他們在一起很好）部分特別有趣： http://blog.khymos.org/tgrwt/

+1這個網站看起來非常值得瀏覽。我將其添加到我的早晨儀式中！
確實，這是非常有用的網站。他們在那裡擁有豐富的資源，也被稱為水膠體食譜集。
yossarian
2010-07-22 19:10:38 UTC
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查看一個名為食物配對的網站。它們具有出色的圖形化可視化效果，可以很好地說明如何與給定的成分完美結合，還可以使用常見的風味特徵來幫助您確定合適的替代品。我認為這非常接近您要的“地圖”。

Khymos是一個不錯的資源，如前所述。

嗯，是的，我知道地圖風格很好，有一個（德國，我認為）網站對樂隊（音樂）也有同樣的作用。但是，我很喜歡我所看到的……例如，當我輸入“ mango”時'，我得到的建議是我立即理解的，但也有一些需要更多技巧的建議。
justkt
2010-08-31 17:41:59 UTC
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我已經看到了很多有關風味聖經的建議。

是的，它具有很多理論和幾乎詳盡的組合列表，這些組合在實踐中被認為是令人愉悅的。
Tobias Op Den Brouw
2010-08-31 17:30:33 UTC
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此外，提示（站點）似乎很有用。

我很喜歡;我用它來激發我的創造力，並記錄我更成功的組合。


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