題:
如何輕鬆將水加熱到所需溫度？
Haedrian
2016-08-11 20:40:35 UTC
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我有很多茶，其中一些浸泡所需的溫度比其他茶要低（例如，我有一種特殊的綠茶需要在70°C，158°F下浸泡）。

我想知道如何將水加熱到這個溫度，我可以想到4種不同的方法：

  1. 輕輕加熱水直到達到該溫度
  2. 煮沸水，然後加入較冷的水，直到達到該溫度
  3. 煮沸水，靜置幾分鐘，直到其達到溫度為止。
  4. 煮沸水，從直到溫度充分下降為止。
    5. ol>

    這些方法的結果是否與最終生產的茶的質量有區別？如果水（或其中的一些）從未達到沸點，會有所不同嗎？

此問題的“基於水溫的茶的質量”部分已經得到回答[here]（http://cooking.stackexchange.com/questions/18295/what-difference-does-oxygen-content-of-tea-水）。
不要煮沸-加熱到70°C，然後移開。如果您始終在同一水壺中使用大約相同量的水，則可以先將其測量一次，然後再用耳朵進行測量。 70°C通常發生在沸騰前的隆隆聲中-隨著水的加熱發出隆隆的聲音，然後在達到完全沸騰之前變得安靜。 http://physics.stackexchange.com/questions/28069/why-is-boiling-water-loud-then-quiet
@J ...請，如果您想回答問題，請使用“答案”部分。
@Catija如果可以，我會的。上面的信息是切線的，而不是問題的答案。 *是*的（簡要）部分已經存在於下面的現有答案之一中。
物有所值：只需按一下按鈕，電水壺即可為您提供一系列“理想”的茶溫度。很難擊敗智能恆溫器。
甚至還有（昂貴的）茶具，您可以通過在所需的時間後抬起茶具容器來選擇溫度以及想要煮製和處理的時間（http://www.brevilleusa.com/the-tea-maker- onetouch.html）
六 答案:
Catija
2016-08-11 21:17:06 UTC
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我們用於咖啡的方法非常簡單（儘管它需要一些兼容的設備）：

  • 填充水壺。
  • 通過“哨子”將溫度計插入
  • 加熱直到達到所需溫度。
  • 將水倒入容器中。

如果沒有水壺否則您的溫度計無法正常工作，您可以使用任何帶有夾子的鍋和溫度計進行相同的操作（因此，在水加熱時不必將其保持10分鐘）...但是請確保溫度計具有熱安全性（如果溫度表具有足夠高的溫度，則糖果溫度計對此非常有用）。

您需要牢記一些注意事項...

馬克杯的溫度在接觸時會冷卻水。這不太可能產生巨大的變化，但這是需要考慮的事情。如果您確實想在恰好的溫度下沖泡茶，請考慮加熱足夠的水，以通過部分填充並沖掉周圍的水來“加熱”杯子（或茶壺），然後先加熱杯子然後將水倒入下水道。或者，您可以將水加熱到稍高的溫度（72 C）。

關於其他方法...我敢肯定，其中任何一種都可以正常工作...但是，更長的時間是因為您正在等待某些東西沸騰，然後等待它冷卻下來，或者您正在四處尋找通過添加冷水或將其倒回並降到“正確”溫度的方法。

假設您有標準的市政水，可以從水龍頭（或過濾水）中輕鬆飲用，我不知道為什麼先煮沸才重要。

我也對將茶浸入恰好在70°C的鹹度持懷疑態度。我感覺（對於普通消費者）幾乎沒有區別（對於普通消費者而言）是在80°C甚至更高的水量下90 C ...我想測試這將是一件有趣的事情。

因為這與由於沸騰引起的氧氣損失有關，在某些答案中已經提到。 這個相關問題實際上已經討論過，並且普遍的共識是水中的氧氣含量降低實際上對茶的味道有害：

溶解的氧氣具有反應性，並且很可能會從茶葉中提取更多的物質，而不是沒有茶葉。如果這些是茶的好味道部分，我不知道嗎？

並且：

此人發現增加了水中的氧氣會產生較溫和的單寧茶。茶（假設您不喜歡單寧味），因為氧氣對沖泡過程有益。

沸騰的水不僅具有殺死任何細菌的作用，而且顯然還可以提高溫度，還可以在某種程度上改變化學成分，特別是可以清除大量溶解的氧氣和二氧化碳。我確實認為這與茶的結果有關-實際上，有些人發誓說，水已經完全煮開了，然後才冷卻，這是必要的。我對此不確定，有人應該做一些盲目測試。
@Catija *我也對將茶浸入恰好在70 C下的醃製度持懷疑態度-溫度可能會產生巨大差異。如果他的茶要求70攝氏度，而他使用100攝氏度，那麼它（最有可能）會變得苦澀而令人作嘔。有趣的是，我自己做了這件事-溫度太高的綠茶不好喝。
Chris H
2016-08-11 21:41:20 UTC
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要在我的麵包機中烘烤快速烘烤的麵包，需要一個相當精確的溫度（足以使熱量快速散發，不足以殺死它）。這是最簡單的方法，將比需求高的水與冷水混合，並用溫度計攪拌。如果您的冷水溫度穩定，則可以按照已知的沸騰和冷量比例相當接近。這對您可能已經足夠了。但是，當然不要將其與茶（或酵母）混合。

我很懶-我將熱水龍頭碰到手腕內側，直到溫暖為止，然後裝滿我的容器，溫度在105°F至115°F的範圍內。 （假設您所在的區域可以放熱水）
@Joe我的熱水可以被認為是可飲用的，但是我比懶惰更耐心，廚房是HW儲水箱的長管。
Mark Lakata
2016-08-11 23:34:21 UTC
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開水會減少溶解氧的量，這會影響茶的味道。因此，沸騰然後冷卻將產生與加熱至70°C時不同的水。

將水從100°C冷卻至70°C可保持較低的氧氣含量，但是如果添加淡水，氧氣含量將再次升高。

我認為方法3或4不會導致口味差異，只是時間會導致口味差異。

https：//www.reddit。 com / r / askscience / comments / 12lz2q / about_boiling_away_oxygen_from_water_when_boiling /？st = irqnuldo&sh = c9af40eb

是的...但是您必須將水煮沸多長時間，才能使這些影響在任何明顯的體積中實際發生？普通用戶將水燒開，直到水壺發出汽笛聲。如果您認為是這種情況，我們將需要有關任何重大氣體損失需要將水煮沸多長時間的信息。
@Catija氧氣基本上不溶於沸水。而且沸騰是一個非常劇烈的過程，我認為它可以非常快地清除掉剩下的氣體。我的猜測是，當您確定水確實在沸騰時，氣體就消失了。
-1
@Catija對“水中的氧氣溶解度隨溫度的變化”進行谷歌搜索可得出直至沸騰的溶解度曲線，該曲線基本上為零。它從20℃時的約9mg / L下降到70℃時的約4mg / L，這與零有很大不同。
Jon Story
2016-08-12 20:44:13 UTC
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最簡單的方法是先用冷水（從水龍頭/水龍頭中）注入杯子1/3，然後再注入沸水。

從水龍頭中出來的水不完全在0度（略微溫暖），但同樣，水壺中的水也並非精確地處於100度，因此兩者之間的平衡會保持在70度的幾度之內-足夠近而不必理會。

它真的就是這麼簡單。氧氣含量的差異可以忽略不計，因為仍有70％的水仍在沸騰，而另外30％的水分是通過將水倒入水中而被氧化的。

paparazzo
2016-08-11 21:20:14 UTC
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煮沸並等待冷卻是額外的時間和精力。

這是我在葡萄酒上使用的技巧。我有舊的濃牛奶瓶，我要放在冰箱裡。然後我將溫酒倒入瓶中。

但是，將沸水倒入未淬火的玻璃杯（例如牛奶瓶）中可能會使其破碎。

使用您留在冰箱中的厚金屬容器。讓水達到溫度或更高。在室溫或冰箱溫度下倒入一個小的鑄鐵茶壺。希望它過冷，並一直添加熱水直到溫度升高。您可以在鑄鐵茶壺中浸泡。

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關於O 2和CO 2的評論，僅加熱就將損失氣體。氣體在高溫下溶解度較低，而固體在高溫下溶解度較高。在此溫度下花費的時間很少。

Spike
2016-08-15 06:04:24 UTC
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我有一個水壺（ Breville），上面有按鈕，可以將水加熱到不同的溫度。



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