題:
奶酪建議代替熔化的Velveeta
RunThor
2017-12-14 00:13:26 UTC
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我榮幸地為家庭聖誕大餐做開胃菜。傳統食譜之一是將Velveeta融化，然後將其放在小塊黑麥麵包上煮熟的香腸“肉醬”。為了不傷任何感覺，我將使用傳統Velveeta進行一些製作，但是為了其他我想用其他奶酪代替Velveeta。我以為我得做濃稠的調味醬。我需要什麼奶酪或最多3種奶酪的幫助，我應該融化。

FWIW香腸通常比較溫和，沒有那麼辛辣的黑麥麵包。

已經有很多答案，但是還沒有人闡明為什麼不想使用Velveeta。您要避免的是什麼，或者包裝奶酪不提供的是什麼？有許多選擇取決於您的目標。
我聽到的大多數投訴都圍繞風味，或者一旦在室溫下融化的Velveeta蠟狀質地融化。
我想要一些可以改善開胃菜總體風味的東西。帶有一些真菌/泥土的食物可能會與射線麵包搭配得很好，通常比香腸更美味。或者有些香料可能會很有趣。唯一的身體要求是將奶酪融化並用湯匙撒在烤麵包和香腸上。我當時在想一種帶有圓滑/放克的硬質奶酪，再加上另一種用於平滑的奶酪。
IMO可以使用任何可融化的奶酪。
HTTPS://恩.Wikipedia.org/wiki/tale更改IO_cheese
我應該認為關於Velveeta的最大抱怨是，它不是奶酪。
五 答案:
Cindy
2017-12-14 01:48:36 UTC
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如果您想要融化的加工奶酪的光滑度，但又不想自己製作，則可以使用其他口味的加工奶酪，例如瑞士風味，切達干酪，特級切達干酪和胡椒傑克。 （僅舉幾例。）

另一種選擇是各種口味的罐裝或罐裝加工奶酪。

最後，也許是我要用的是非常年輕的不同品種，軟奶酪。它們往往融化得很好，而且如果足夠年輕，則不需要任何其他成分。

例如，我用非常年輕的荷蘭扁豆製作乾酪和奶酪。它實際上只是通心粉和奶酪。奶酪是為了奶油而死。在極少數情況下，我會得到稍微成熟一些的奶酪，要達到那種光滑，奶油狀的點，就需要一湯匙左右的奶油。

感謝您提出的Gouda創意。我仍然會檢查一些下面提到的檸檬酸鈉方法。
Cascabel
2017-12-14 02:33:39 UTC
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您可能可以修改任何奶酪使其類似於Velveeta的融化。

檸檬酸鈉是我的首選方法。實際上，這是賦予Velveeta光滑，經過加工的質地的主要因素之一，但是您可以自己購買並將其添加到您選擇的奶酪中。 （一個不錯的選擇是加明膠加（蒸發的）牛奶；有關此說明，請參見 rumtcho的答案。與加工後的奶酪質地相比，並不十分，但是

基本過程是在鍋裡用檸檬酸鈉加熱一點液體（水，牛奶，肉湯，啤酒，隨便你喜歡什麼）以溶解它，然後慢慢地混合加入磨碎的奶酪中，使其融化，直至全部融合。理想情況下，您可以使用浸沒式攪拌器使其真正光滑，但我認為確定的攪拌就足夠了。對於更稀的調味料，可以使用更多的液體。我還看到奶酪與檸檬酸鈉的比例在25：1到90：1之間變化。

這是奶酪的通用配方示例。我已經看到這種通常用於調味料的東西，例如，這種 Serious Eats“現代” Mac和奶酪食譜或這種納喬奶酪食譜，但它應該適用於

該示例食譜說可以立即使用；就像融化的加工奶酪一樣。如果讓它冷卻，我很確定它會凝固成Velveeta之類的東西。

請注意，如果您希望它真的很稠，則可以使用稍微少一點的液體足以覆蓋鍋底並溶解檸檬酸鈉。您可能也可以使用少量的檸檬酸鈉，並且仍然可以保持光滑度，同時看起來加工量要少一些，但是由於您實際上是在嘗試複製加工過的奶酪，所以我想您也應該去全部進入！

Hank
2017-12-14 02:40:18 UTC
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這裡的理想答案是使用檸檬酸鈉使您選擇的奶酪溶於水。這篇現代主義美食正是您想要的。

如果您查看Velveeta或大多數美國奶酪片中的成分，您會發現它們使用檸檬酸鈉乳化奶酪和水。這裡的大多數其他技術（包括您的調味醬概念）都會使奶酪的口味變淡，並且在許多情況下無法近似Velveeta的質地。聽起來在另一個答案中提到的嚴重飲食方法可以達到類似的效果，但是我不清楚為什麼作者明確地避免使用檸檬酸鈉。

無論如何，我建議的技術將使您以最小的努力獲得Velveeta的確切一致性和穩定性，而絲毫不掩蓋基礎奶酪的風味。您可以從亞馬遜或在線其他地方的多家供應商那裡獲得檸檬酸鈉。

rumtscho
2017-12-14 01:22:45 UTC
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如果想要Velveeta的質地，則必須製作自己的加工奶酪。我所知道的最好方法是將磨碎的奶酪與某種牛奶或奶油混合，輕輕融化，然後加入明膠製成薄片。您可以在Kenji Lopez Alt在“嚴重飲食”專欄上找到完善過程的故事以及最終配方，網址為 http://aht.seriouseats.com/2011/09/the-burger-lab-how -to-make-super-melty-cheese-slices-like-american.html。

如果您想知道“但是，如果我想離開Velveeta，為什麼要加工奶酪”-如果您使用優質的陳年芳香奶酪作為原料，則最終產品的口味會與您可以品嚐的不同購買。

Cos Callis
2017-12-14 00:28:22 UTC
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要保持Velveeta的一致性，從奶油乾酪基地開始，您可以將其他軟乾酪融化。您有多種選擇。奶油乾酪將促進適當的質地，並且具有足夠中性的風味，因此您想要添加為“特色”乾酪的任何東西都會通過。

就我個人而言，我可能會看到煙熏的瑞士&切達干酪，這是我在當地熟食店買到的東西，或者是一瓶些胡椒粉。

謝謝，如果我找不到一個年輕的豪達干酪，那麼瑞士，切達干酪，胡椒傑克和奶油芝士的四重奏可能非常適合該組。您先將較硬的奶酪融化，然後放開熱量，然後添加奶油/軟奶酪，然後再攤開嗎？
我通常使基料（奶油奶酪，也許是一些啤酒）順暢地流動，然後將磨碎的較硬的奶酪加入醬汁中。


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