我有一個食譜，要求混合玉米粉和小麥粉，但我在美國東南部的當地雜貨店僅攜帶玉米粉。
兩者之間的區別如下所示（帖子的來源是比較玉米粉和用於阿納德瑪麵包的麵粉的實驗）：
玉米粉是右邊的白色，更細的成分。第一個明顯的區別是兩者之間的紋理會有所不同。第二個是它會有不同的用途。兩者都可以有效替代含麩質的麵粉（例如，兩者都無助於麵筋的形成）。
在替代方面，玉米粉更可能被粗麵粉和玉米粉替代最好用藜麥或鷹嘴豆粉代替。
兩者都是玉米粉（玉米，就像在歐洲一樣）。區別在於，通常將玉米粉研磨後的質地要比玉米麵細得多。
雖然在某些情況下（例如麵包屑雞）可以同時使用，但您會得到不同的質地結果。通常，您想使用正確的產品。
例如，玉米鬆餅通常是用球莖粉製成的，如果用玉米粉製成，則鬆餅的密度會更高，並且沒有個別玉米麵顆粒提供的口感。
更新：在某些地方，玉米粥是玉米粉（以及玉米粉製成的粥或糊狀食品）的另一個術語。
Masa 是乾燥的鹼處理過的玉米，已被磨碎。它廣泛用於西南，中美洲和南美美食，包括標誌性的玉米餅和玉米粉蒸肉。
根據您的居住地，可以將玉米粉未經研磨（未經鹼處理）或玉米粉（通常是玉米或有時是小麥粉）進行精細研磨
唯一的方法就是檢查配方這是必需的。如果它是像麵粉那樣的大量成分用於麵包，那麼可能是未經處理的玉米。如果將一或兩個湯匙混入液體中然後加熱，則可能是用作增稠劑，它們指的是澱粉粉。
在世界上許多國家/地區，您通常都不能購買精美的澱粉磨碎的未經處理的玉米，但可以方便地購買玉米衍生的澱粉
如果不確定，請在菜譜中添加鏈接
可能的定義在紐約科學院年鑑的最新出版物中-查找表4。
玉米粗粉的粒徑為300至600μm ，脂肪含量為1.8％，而玉米粉的粒徑小於212 µm，脂肪含量為2.7％。
他們還提到了美國CFR 137中的各種定義，這些定義提供了間接粒徑關於多少產品將通過各種類型的篩子/布/紗布的定義。
用簡單的話來說，玉米粉和玉米粉之間的區別是玉米粉是玉米粉的澱粉部分。這意味著從玉米粉中分離出澱粉和蛋白質，而細膩的光滑部分是澱粉時澱粉的澱粉蛋白質被分離出來……澱粉部分在印地語中稱為Mayeda，蛋白質部分在印地語中稱為Ravaa。
By：Izzuddin Saify