Severo Raz
2014-02-07 06:50:22 UTC
我可以輕鬆地準備seitan麵團，或者至少這是困擾我最少的問題，並且可以輕鬆修復。但是，我無法獲得正確的紋理。我不使用酵母，而僅使用重要的小麥麵筋和調味劑。
首先，我嘗試使用the煮方法。我把肉湯燒開，扔進小塊的撒旦。他們煮的時候，吸收水就變得越來越大。麵包長得可笑，結果我被依次放了水和賽丹製成的麵包。就像一些在線食譜所表明的那樣。我製作了一個seitan管，（用中等厚度）將其包裹在鋁箔中，然後放入烤箱中。我已經將烤箱預熱到190°C。 我使用的食譜指示將清酒烤90分鐘，因此我嘗試了。但是，在烹飪大約60分鐘後，我的麵包在烤箱中爆炸了（我的包裹不夠堅固，儘管包裹起來只有幾層厚）。令我驚訝的是，Seitan已經結了硬皮，這對我的口味來說是不可食用的。
您對我有什麼建議？我的每次嘗試都做錯了什麼？ （是否將我的seitan的大量增長歸咎於水，是我嘗試的第一種方法？）最後，我不得不懷疑：預煮seitan真的有必要嗎？ （為什麼？）
感謝很多廚師！我知道練習很完美，但是我寧願浪費成分，直到我的方法正確為止。
昨天我讀了更多食譜，我想今天我將嘗試大幅減少烘烤時間。我將嘗試25分鐘，希望它能起作用！
如果您以防止水逸出（煮沸或烘焙包裹）的方式煮製，Seitan確實會膨脹很多。我有好運氣烘烤，但質地與煮有很大不同。您可以嘗試慢燉，瀝乾水分，然後將其燉或煎，以煮掉一些多餘的水。
好吧，我發現烘焙包裝很奇怪，因為當我嘗試不包裝時，它會變得更多：-/。我的重要小麥麵筋可能出問題了嗎？
當我包裝它時，它通常會擴展很多，但是包裝的知識卻非常重要。它從不爆炸。也許再放鬆一點？
您可能沒有充分揉捏嗎？我從沒嘗試過製作seitan，但我使用麵筋製作了一種名為kau fu的中式菜，具有諷刺意味的是，我希望將其盡可能地擴大，並且您需要揉捏一些麵筋才能將其“粘合”在一起
嗯，很好奇。我從來沒有想過。幾天前，我剛剛做飯，但並沒有做太多的揉合，但是我發現把它*在*下*煮開（就像食譜中經常強調的那樣）是有效的。我的撒旦並沒有那麼大。但是，風味問題我尚未考慮解決。也許我只是不喜歡麩質的味道。
請看這裡：http://cooking.stackexchange.com/questions/22619/what-method-for-advance-prep-of-seitan-prevents-deterioration-of-texture-and-pre/22969#22969
不要完全煮沸（對準小火煮），並嘗試將其放置在冰箱中過夜。