Dinah
2010-07-10 00:33:09 UTC
我聽到的常識是，乾草藥和香料：
- 的保質期約為一年或2
- 在涼爽的環境中保持最佳狀態暗處
- 壓碎後會釋放出更多的味道
這很好，但有些香料很昂貴。我們的香料架上有超過50個不同的罐子，因此每年無力更換它們。另外，很難相信所有草藥和香料都是一樣的。
關於草藥和香料的保質期還有哪些更具體的準則？哪個持續時間更長？哪個持續時間不長？光照或光照不足會真正影響保質期？如果放置時間過長，是否真的對健康構成危害？
他們立即開始失去風味，再也沒有失去所有風味。因此，在任何時間點，都會失去部分風味-開始時很小，幾年後幾乎消失了。答案需要定義您認為是“散失”的風味，還需要了解廚房的條件（熱量和濕度會加快風味破壞的速度）。
@rumtscho如何降低風味破壞的速度需要是另一個問題？
有趣的問題，但我認為這將取決於實際的香料，研磨的順暢程度，環境因素等。例如，磨碎的咖啡豆僅在一個小時內就失去了很多香氣，但我認為咖啡豆是一種優勢。
與新一批新鮮香料相比，香料香料的氣味在兩週前就被磨碎和烘烤了，這讓我大開眼界。我真的不需要更多的量化或權威性事實。我建議嘗試一下。
@cptloop其實我並不擔心味道，我擔心味道。有人告訴我，負責味道的某些成分也負責味道！
@Max好吧，我的問題僅限於-editing-
阿尼沙（Anisha），如果您沒有得到滿意的答案，則可以用研缽和杵或任何使用的東西將其攪碎，然後購買少量的全香料，將它們研磨並放一天。到那時，您需要進一步研究並進行比較。如果沒有差異，請嘗試3天，依此類推。麻煩，但是沒有什麼能比個人實驗更好（科學研究除外）。
@Max什麼是研缽和杵？
@AnishaKaul其中之一：http://3.bp.blogspot.com/_4N5PNUfQ5n8/TPsm8ox17LI/AAAAAAAAAE0/CXZsmKdJ6XQ/s320/mortar_and_pestle.jpg。如果您沒有，我想您有類似的東西，或者至少可以使用一些簡易工具...
@AnishaKaul:感知到的味道實際上主要是香氣。因此，您非常擔心氣味。酸味，苦味，甜味，鹹味，鮮味，熱量（辛辣味），也許還有更多的味道，其他所有的東西實際上都是氣味。參見例如[Wikipedia的趣味文章]（http://en.wikipedia.org/wiki/Taste）
@Aaronut將考慮以下問題：“香料多久才能開始降解？”與“它們將如何持續？”完全不同；儘管它們肯定是相關的。
@CosCallis有什麼區別？答案有什麼不同嗎？您的答案與該答案的答案幾乎相同（視香料而定，大約需要6個月，最好是購買整粒並在必要時研磨）。
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@Aaronut延遲響應的歉意。請將此問題（及其答案）與您在上述評論中鏈接的問題合併。