julie
2011-02-02 11:26:01 UTC
我正在做火腿和豌豆湯，但是我只有整個乾豌豆。整個豌豆的殼會使湯更難消化嗎？貝殼會變味嗎？還是只是添加更多的纖維並將豆類保持在一起從而使湯具有不同的質感？
為什麼廚師似乎更喜歡豌豆而不是整個豌豆？
我吃的一種市售的火腿和豌豆罐頭湯是全豌豆，它非常好，有纖維狀的皮塊等等。
將整個豌豆浸泡在冷水中過夜。他們煮得更徹底，創造出豐盛的濃湯。我在湯和洋蔥中只加了土豆和火腿。