在沒有油的煎鍋中是否有一個烹飪術語來描述“在大約4毫米的水中煎炸”（採用這種技術，如果水蒸發了，您只需從玻璃杯中添加更多的東西，將其保持淺即可）。
如果蔬菜幾乎沒被淹沒，那麼您實際上是在蒸蒸。這不是純粹地將它們稍微升高到（我認為沸騰非常快）水以上的方法，但是如果您保持它們移動得足夠快，其結果將比煮沸/煮熟/ s煮的結果更相似。
如果您不知道，您可以買到非常便宜的蒸籠，該蒸籠適合任何大小的鍋。這是煮蔬菜的一種非常有效的方法。這也意味著您可以蓋上鍋子，而不必保持一切移動。如果蒸籠中有幾層蔬菜，則可能需要偶爾旋轉一下。
我不同意尼爾在這裡的回答。 “煮”，“煮”或“煮”這三個術語都要求您的食物完全浸沒，尤其是在煮時，食物必須在大量水中自由漂浮。我懷疑您是否會將任何東西淹沒在4毫米之內，如果您吃得很少的食物被淹沒，那麼少量的水會很快沸騰。
根據實際情況和食物類型（蔬菜，穀物和肉類）以及食物塊的大小，您要做的是出汗， 蒸製或燉制，但是效率很低。
出汗是蔬菜最初變褐的一部分，然後再用於湯或類似食物中，直到變軟為止。它通常涉及一些褐變，但這在您用水時不會發生。實際上，在這種情況下，您最好完全不使用水，而不要使用脂肪或不使用脂肪。
可以用蔬菜或穀物蒸。最好用比您描述的更多的水來完成，但是比煮沸所需的水要少得多。 “在鍋中混合食物和水”技術更適用於穀物，蔬菜在懸浮在大量沸水中而不接觸水的蒸鍋中做得更好。
燉肉通常用於肉類，但也可以與其他可以切成小塊的食物一起食用（例如茄子可以，但豌豆則不能）。用調味料調味比用水調味更美味。
與用油完成的淺油炸不同，您所做的沒有自己的名字，因為烹飪時通常不會這樣做。根據您要嘗試執行的操作，有更好的方法來執行此操作。
如果您在水上使用一薄層油，那說明您是水絨。如果您剛開始使用少量的油，然後在鍋中加水並且一旦油被大部分吸收後蓋上鍋蓋，則說明您正在蒸鍋。
如果使用的是水只是為了防止食材粘在鍋上，或一旦粘住便釋放食材，而又不覆蓋鍋或將食材的大部分浸沒在液體中，該技術沒有西方的烹飪術語。
如果我想用一個術語來形容，我會稱其為 steam-to-release 。這在歐洲或美國的烹飪中並不常見，因此您可以通過引人注目的足夠的食譜博客或youtube教程對它進行洗禮。不適用於您。
煮，煮和煮。
煮是在沸水或其他食物中烹飪食物的方法。水基液體，例如原料或牛奶。慢煮是緩慢的沸騰，而在煮時，烹飪液會移動，但幾乎沒有氣泡。
多年以來，我一直在使用這種方法來煮肉和其他東西，我也曾在各個地方問過它叫什麼。事實是，這不是一種常見的烹飪方法，因此“適當的”烹飪方法的名稱都不能完全適合它。例如，這種方法既熱又快，燉是“低而慢”的。許多其他基於水的方法都需要大量的水，而這些水並不能在一分鐘左右的時間內燃燒掉。
因此，由於從未找到真正準確的答案，因此我將其稱為平底鍋用水煎炸。我覺得這是對您所做的最準確的描述。這是煮豬排，牛排等的好方法。水浸入烹調用肉中並使其保持非常濕潤。在肉上變色的訣竅是在加水之間留出乾燥的烹飪時間。您也可以在末尾添加一點（1 tspn）黃油，以增加最終的褐變程度，並給泛味增添風味，儘管這是可選的。
我聽說過這種用蔬菜湯稱為“股票天鵝絨”的方法，所以也許是水天鵝絨？或者只是改用蔬菜湯料，稱其為天鵝絨湯料。我不吃任何加工過的油（意味著僅從鱷梨，堅果和椰子等全食食品中攝取油。我經常使用上述兩種方法，有時在過程結束時加幾滴醬油使蔬菜變褐
看起來最接近我們的是“水炒”。但是，當然應該有一個更優雅的術語。為什麼沒人發明一個人？
有人稱其為“蒸汽油炸”。