CodeToGlory
2010-07-17 21:24:29 UTC
大多數情況下，它最終變乾。有什麼特別的醃製技巧嗎？
整隻雞還是塊？
雞胸肉..
不要煮熟。目的是要完成一些工作。它仍然很熱，取下後將完成烹飪。
雞塊在幹火中停留的時間越長，越多的液體會逸出。
使雞多汁而不會煮熟。
煮雞（增加內部鹽分
減小雞肉在烤架上的溫度與最終烹飪溫度之間的溫差。至少要確保將雞完全融化，但可以考慮將雞放入鍋中或用烤箱的鋁箔紙包裹。
增加雞周圍空氣的濕度。 “啤酒屁股”雞的工作原理是從內部蒸出整隻雞，而從外部進行蒸煮。
開始時很有趣。在雞胸上使用去骨皮。完成後，您可以根據需要除去皮膚並切掉骨頭。
此外，在烤架中設置2個加熱區（通過堆積煤或關閉燃氣燃燒器）。將其在熱區上烤棕色幾分鐘，然後轉移到較涼的區以完成烹飪，直到溫度達到165-170度。
我用啤酒罐裝雞肉取得了優異的成績。從4到5磅重的炸雞開始，大的烤爐（超過5磅）將在燃燒之前燃燒。用紙巾洗滌並乾燥。我通常只用碰巧碰到的東西塗滿衣服。季節鹽也很好。我先將烤架預熱5分鐘，然後再將雞肉，罐頭和兩條腿搭成一個三腳架，使其很好地放在烤架上。所有三個燃燒器的熱量都降低了，60至70分鐘後即可食用。沒有大驚小怪，沒有熱廚房，全年。我曾嘗試過將各種東西放入罐子，啤酒，水和“添加劑”中，但至少對我的味蕾來說，空罐子是好的。我只是從回收箱中撈出一個：）
相信我，如果您沒有嘗試過鹹化處理，那應該歸功於您自己。它是如此快捷，簡單，並產生了巨大的變化。
鹽水將雞放入 1/4杯食鹽，1/3杯食糖和水的冷溶液中，大約 45分鐘至1小時裝滿一個更大的攪拌碗。做這件事是您準備飯菜的第一步，然後點燃燒烤架，切蔬菜等。
就準備鹽水而言：煮沸足夠的水以將鹽和糖溶解成大塊攪拌碗，攪拌均勻直至溶解。通常一杯一杯沸水就足夠了。接下來，添加大量的冰塊以使鹽水變冷。加入雞肉和足夠的冷水以盛滿碗，然後將其放入冰箱，或者在準備好燒烤架時再加一點冰幫助將這些鹽水放在檯面上。 重要的是鹽水要保持低溫。
== TIPS ==
鹽水雞不要超過90分鐘，否則您將其濕固化，它將開始像雞肉火腿一樣變味-變淡。較長的醃製時間也可以使雞肉保持粉紅色，即使完全煮熟也可能使您或您的晚餐客人感到不適。
您可以添加配料以稍微改變口味，對於雞肉，我喜歡添加一些新鮮百里香小樹枝，有時用紅糖代替食用糖。我避免使用乾燥和研磨的香料，因為它們會粘在肉上-百里香乾的葉子令人髮指，很難摘取生的雞胸脯！ -味道上的差異是不可察覺的，食用鹽不僅便宜，而且通常含有碘，這是飲食中需要的。
要有創造力，然後嘗試向鹽水中添加其他東西：稍碎的蒜瓣，一湯匙的胡椒粉，石灰皮，大塊的辣椒等。
您可以醃製或醃製，但是不需要。
我傾向於用直接加熱的方式烤製碎片（乳房，腿等）以開始烤製並獲得烤痕，然後移動將其放入烤架的較涼的部分以完成烹飪。我還聽說有人用另一種方法做...我想是要渲染更多的脂肪。
如果您正在煮雞胸肉-骨頭，皮膚可以幫助-
對於整隻雞，您可以使用“啤酒罐”雞技術（並且可以使用雞以外的其他液體）
BBQ專家Steven Raichlen建議在磚下烹飪。 http://www.primalgrill.org/season2/recipes/202_recipes.html
簡單的粗鹽和鹽水不會使我失望。
喬是最好的答案。在烤架上保持陰涼的一面。
將雞煮沸幾小時/最多12個小時。在將其放到烤架上之前將其恢復到室溫。
在烤架的熱側標記雞，轉移到較冷的一側，使其在環境熱中烹飪。
我個人不喜歡啤酒罐裝雞肉，因為我不知道罐子上的塗料燃燒出的油煙/廢氣會對我造成什麼影響。