題:
如何使自製莎莎醬更厚？
jsmith
2010-09-29 04:49:59 UTC
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我已經和自製的莎莎醬一起玩了幾週了，我似乎無法弄清楚如何獲得墨西哥南部許多餐館擁有的那種較厚的番茄質地。

現在我玩這些成分：

  1. 蕃茄
  2. 洋蔥
  3. 墨西哥胡椒
  4. 香菜
  5. 檸檬汁
  6. 大蒜鹽/小茴香
    7. ol>

    這似乎是莎莎醬的基本原料，但是無論我如何搖擺，它都有相當大的沖淡感。我如何獲得一些經典莎莎醬所具有的番茄味，以便將所有內容更好地保留在芯片上？

    更新

    I我真的很想接受兩個答案，因為我都喜歡我自己在做什麼。對於新鮮的辣調味汁（pico de gallo）過濾西紅柿汁似乎很有效。但是對於厚度，我要尋找的關鍵是嘗試番茄醬/烹飪莎莎醬。我可以得到更厚的莎莎醬，而我則更喜歡。我確實從中學會瞭如何創建殺手級的皮加·德·加洛。

您在做生的或煮熟的莎莎醬嗎？如果要使其像罐中的莎莎醬一樣濃稠，則必須煮熟才能激活西紅柿中的果膠
如@Joe所指出的，濃稠的莎莎醬是通過烹飪番茄或使用一罐番茄醬中已經煮過的番茄製成的。
-1
24 答案:
Martha F.
2010-09-29 06:02:48 UTC
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您嘗試過拉緊莎莎醬嗎？將其放在咖啡過濾器中或放在碗中的篩子中的一些粗棉布中。瀝乾直到莎莎醬達到您想要的質地。

是的，那就是我要做的。我認為您甚至不需要咖啡過濾器或粗棉布，只需將其倒入篩子中，然後瀝乾一會兒即可。或者，您也可以在番茄上撒一點鹽之後，對番茄進行處理，因為那是大部分水所在的地方。或者，您可以去除西紅柿的種子部分，而僅使用果肉。
不利地影響風味並去除營養？這不是我的全部選擇。
需要嘗試一下，我在印度，找不到Jalapeños
我見過很多人將西紅柿切碎，加鹽，然後將其瀝乾，然後再與其他配料混合。它消除了多餘水分的主要根源，並濃縮了番茄的風味。我可能不會緊張整個莎莎舞...
或者，在切開西紅柿之後，但在將其與其餘成分混合之前，使用絲網過濾器過濾西紅柿。也許只是一點點鹽就可以抽水。
我將其混合，加鹽，過濾，然後用一點點的黃原膠將汁稠化，然後重新混合。
Joe
2010-09-30 18:41:57 UTC
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辣調味汁有幾種類型-辣調味汁fresca（又名pico de gallo，又名辣調味汁cruda），它是“新鮮辣調味汁”且未煮過，如果新鮮製成，它也不會太水（除非您添加到很多液體，例如酸橙汁），但是在鹽醃後讓蔬菜靜置會開始抽出多餘的液體，並且可能變得水汪汪。

對於真正濃稠的莎莎醬，您必須像果醬一樣對待它，並且煮使其在番茄中釋放果膠。 （或者我猜您可以使用其他一些增稠劑……我從未嘗試過。也許是番茄醬？）您也不必煮其他配料，但是我個人喜歡烤辣椒和洋蔥來變甜。然後向上並除去一些多餘的液體。 （將辣椒切成一半，播種，放在切成一面的托盤上，將洋蔥切成楔形，烤至軟化為止，然後倒入食物加工器中進行脈衝或液化，具體取決於您喜歡的粗大程度

您可以用西紅柿進行同樣的烘烤，但是從食物加工機中變濃，但是您不會。”在不讓其在液體中緩慢煮熟形成果膠的情況下獲得相同的保鮮。如果您烤西紅柿，我喜歡用李子西紅柿，因為它們對種子周圍的凝膠有更多的“肉”，並取出凝膠和種子。

justkt
2010-09-29 22:24:25 UTC
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如果從西紅柿中除去液體和種子，那應該會增加塊狀感。另外，要去除西紅柿中的液體，請考慮在沙拉旋轉器中攪拌一下。

Amy
2012-03-28 20:19:07 UTC
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只需將番茄切碎，然後將其放在冰箱的過濾器中過夜。它可以幫助您的莎莎醬具​​有更好的一致性。

Taeraresh
2010-10-01 00:33:23 UTC
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如果您想在鱷梨中撒些莎莎醬，那麼切碎並混合的相對較軟的鱷梨會溶解，並使食物變稠。

Katy
2016-09-03 20:54:25 UTC
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我現在用葛粉增稠我的莎莎醬。在過去嘗試過玉米澱粉，麵粉和瓜爾豆膠之後，它給了我最好的結果。

angrywayne
2013-02-24 02:29:34 UTC
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烤Nopales效果很好，尤其是當製成菜泥的時候，它們添加了堅果味，是大多數莎莎醬的很好的補充。我也同意烤西紅柿會有所幫助，但您並不總是想要這樣。如果您有攪拌器，則將中性油乳化到莎莎醬的一部分中，如果您希望它保持濃稠狀態，則將一些成分從攪拌器中取出並手動混合。烤大蒜。我認為鱷梨效果不錯，但大多數薩爾薩斯奶酪都過於調和。那可能是你的事，所以嘗試一下。

對我來說，緊張是最後的選擇。您確實不想失去風味，但是如果您有一個不錯的細篩網過濾器，可以整夜或幾個小時過濾番茄水，然後在高溫下減少液體，然後重新引入到莎莎醬中。 p>

將堅果，特別是南瓜子，向日葵種子和其他中性堅果混合成糊狀，然後將其引入莎莎醬中，效果也很好。想想摩爾。哦，當然還有巧克力，但不是那麼甜的東西。使用墨西哥巧克力或精美的深色無糖麵包師巧克力。

有很多方法可以改善莎莎醬的口感，我只提到在家中容易想到的那些方法。

Mary
2013-09-04 23:19:35 UTC
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我過濾掉一部分果汁，然後可以在罐子中添加到辣椒中，它又辣又香，我不在乎扔掉。

Mads Leonard Holvik
2016-11-07 13:56:24 UTC
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我的兩分錢：玉米澱粉不是莎莎醬的最佳增稠劑。玉米澱粉更適合做湯。您應該使用馬鈴薯澱粉。效果很好。

PatriciaLee
2018-01-28 02:57:00 UTC
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在閱讀完這些答案後，昨天，我進行了實驗，發現烹飪方法將櫻桃番茄和芹菜切碎，然後將它們混合在一起，形成了懸浮物，而不是流鼻涕。將其添加到流鼻涕的原始莎莎醬中可能會適合您的想法。我的計劃是在末尾裝一些普通的生西紅柿，但櫻桃西紅柿似乎是一種有趣的填充物。

當我將櫻桃西紅柿的容器放在冰箱上方時，有些，最終，收縮和萎縮。我假設，如果讓櫻桃番茄乾燥至乾枯，到枯萎期，當在cuisinart旋轉中與少量新鮮番茄混合時，它們會產生濃稠的新鮮番茄醬。那可能是莎莎醬中可以吸收一些水分的一種補充，因為櫻桃番茄可能會繼續吸收。

我剛剛在過濾的液體中加入了Bob的Red Mil有機A菜粉，發現當我將其煮沸後，它變稠了，味道仍然很好。由於originally菜與西紅柿原產於同一地區，因此也許可以幫助調味。我一直在尋找使莎莎醬更完整的食物的方法。

FYI，我也將冷凍的a菜全穀物容器進行冷凍，以添加到其他食品中。它可能是膠狀的，作為素食主義者，我一直在尋找這種輔助材料。我喜歡在烹飪過程中添加的味道，即熱牛奶，湯等……具有自然能量的溫和味。我發現在濾網上放一條Viva紙巾可以讓我沖洗the菜全穀物，而且它不會掉進網孔內，是如此之細。我將尋找一種方法，將煮熟的穀物製成糊狀，這也可能是生莎莎醬的良好增稠劑。

底線：作為對原始問題的回答，在這裡，我建議過濾太濕的生莎莎醬，然後將其取汁，並用with菜粉作為增稠劑煮沸。然後冷卻後，將其混回到生莎莎醬中。我把我做的莎莎醬給了丈夫，他說這是他吃過的最好的。因此，滑入flour菜粉並不會使口味變淡，即使可能將其混合一點。

acrosman
2010-09-29 07:29:39 UTC
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添加一些秋葵可以使其變稠，如果您喜歡矮胖的薩爾薩斯醬，也可以在最終產品中添加有趣的紋理。

時間也會有所幫助，儘管可以減少矮胖。隨著蒸煮，結果變得更光滑，更濃。番茄醬將幫助它更快地增稠，並允許您隨身攜帶較大的番茄塊。

user20037
2013-09-05 19:27:52 UTC
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我倒掉多餘的液體，用它來做意大利麵條醬。

Granny
2013-10-12 09:20:33 UTC
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煮沸約2個小時後，我將液體倒掉，然後可以將其用於湯，意大利麵條等中。

Anonymous
2015-05-04 08:48:36 UTC
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每磅莎莎醬

一罐番茄醬

user50146
2016-08-29 03:20:39 UTC
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我都做過這兩種方式，先煮一會兒去掉液體，然後再加入番茄醬。糊狀物看起來太甜了。

Rachael Lynn
2016-08-29 05:16:06 UTC
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我在慢燉鍋中將莎莎醬煮高4個小時。

Sparkman
2016-09-14 08:43:48 UTC
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用秋葵煮莎莎醬是一種天然的增稠劑，可以為您的批次增加更多的綠色風味。認為1磅黃秋葵/ 6夸脫批量。好的莎莎醬需要時間，並且每隔17分鐘不斷加熱。不會“煮沸”而是用文火燉去水分。取決於烹飪鍋，獲得雙層底部12-14QT不銹鋼。仍在2小時後。您可能需要脫掉最夸脫的液體以獲得“果汁”。剩餘的批次應降低至加熱狀態，以使其保持足夠的溫度以使罐頭罐密封。矮矮胖胖的辣調味汁是最好的，&流鼻辣調味汁是一種成熟的反映！

Wayfaring Stranger
2018-01-28 06:12:58 UTC
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我用每加侖5克（0.0125％）的黃原膠加稠一點點。如果您在雜貨店看標籤，您會發現這是大多數廉價醬油供應商的目的。添加帶有快速混合功能，食品加工機或攪拌機的東西，否則會得到粘糊狀的粘泥。如果處理得當，效果很好。

Alan Mathies
2018-08-12 07:42:10 UTC
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我增稠的方法是將其煮熟，然後將一些液體倒入攪拌機中，然後將玉米澱粉加入攪拌機中。將其加入熱的混合物中並切斷熱量。然後，我添加更多的生辣椒，西紅柿和洋蔥（這使它具有塊狀質地）。我用水和微波爐將空的罐頭罐裝滿，直到沸騰。倒空沸騰的水，用仍然很熱的辣調味汁裝滿罐子，然後蓋上蓋子。冷卻並密封時，東西在密封的罐子中變稠。

Brian Gardner
2018-09-08 07:46:37 UTC
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所有西紅柿都放在鍋中之後，再添加其他東西之前，先將漏勺放入鍋中，然後在西紅柿開始煮熟的時候放在西紅柿上。

所有果汁將落在漏勺中央，您只需用量杯將其撈出。我用一個2夸脫的透明玻璃量杯稱重，以使其保持在液體所在的底部。您可以根據需要添加任意數量的東西，然後可以添加所有食材而不會丟失任何好東西。您必須有一個大鍋才能放入漏勺，但效果很好。

Erick Chavarría
2019-05-21 06:38:19 UTC
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我來自墨西哥，我媽媽總是會只用幾個玉米餅來使莎莎醬變厚。如果沒有玉米粉圓餅也可以。

即時瑪莎在緊要關頭工作。
user78861
2019-10-06 01:48:23 UTC
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任何時候，我在燉菜，砂鍋菜，蛋黃醬或沙拉醬製成的冷色拉，奶油湯，肉汁或類似物品中都有過量的液體時，我會每次添加少量的土豆泥薄片……它吸收了多餘的液體而沒有改變口味或質地...除非您投入太多。一次很小是關鍵！但是，我從未在自製的莎莎醬中嘗試過……我只是將莎莎醬加工過，&的流動性太強了……我要先過濾一下（保留果汁用於罐裝），然後再看怎麼樣如有必要，我會添加一些土豆泥，以吸收多餘的液體……祝我好運！

歡迎！老實說，這還不是答案-當您實際報告此建議的效果時，您介意回來嗎？
Rodney
2012-08-02 21:26:31 UTC
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人們如果要製作濃厚的莎莎醬，您所要做的就是像平常一樣在鍋中煮飯，然後放入平鍋，僅煮出水，而不煮出水果汁！！！您可以將其煮至所需厚度，而不會散發出任何味道。

莎莎醬通常是生的，但正如喬提到的公認的答案，您可以煮熟以使其變稠。你的答案對他兩年後的工作有何幫助？一開始，“人民”一詞在做什麼？
chad
2012-08-21 05:29:10 UTC
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添加玉米澱粉.....慢慢地像製作肉汁...在我看過的幾個食譜中，我也親自嘗試過，而且有效

未煮熟的玉米澱粉不是很有效的增稠劑嗎？您確定您確實嘗試過嗎？通常未煮熟的玉米澱粉只會沉澱到液體底部，形成膨脹糊狀物。
@chad我將更新您的答案，以解釋使用玉米澱粉的完整增稠過程。我猜您是在暗示在烹飪時要添加嗎？
我只是在思考玉米澱粉的理論，如果您要像以前建議的那樣通過篩子將液體從篩子中濾除，則可以在鍋中加熱液體，然後以常規方式用玉米澱粉將其增稠，然後將其添加到混合物中一旦冷卻。無論如何，我都會嘗試一下，因為這裡有很多液體，丟掉它實在可惜！


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