我還沒有找到專門針對凹槽刀的帖子，所以希望這不是重複的。
我想知道凹槽刀是否真的有效。我碰到了一條評論（可能是亞馬遜的評論），有凹槽的刀具實際上並不能幫助防止蔬菜粘在刀上-導致用戶仍然不得不停止並取出切好的產品。
我從沒用過長刀，所以我真的不知道。我想知道關於SA的普遍共識是什麼：您是否注意到有凹槽的刀具與沒有凹槽的版本相比足以購買特定刀具的凹槽版本？
我用“帶槽刀”來假設，您的意思是有時被稱為格蘭頓刀或空心刃刀，其中刀口上有一些凹口，目的是減少食物的粘著或粘附：
除了非常特殊的情況外，此功能幾乎沒有什麼區別，這些情況是：
對於大多數用途而言，根本沒有關係。實際上，在大多數情況下，刀片的厚度往往比空隙更有效果。
在特定情況下，切片刀除外（切片刀是大多數初學者都沒有的專用刀）需要；您在其他問題中也表示您是素食主義者，這把刀主要用於切片火腿和其他大塊烤肉），這不是我要尋找的功能：
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這是一個非常複雜的問題，我的回答基於我所閱讀的內容和個人經驗。如果我理解正確，應該認為帶有凹痕或扇貝的刀會在刀和食物之間產生更多的空氣空間，從而減少粘連並使食物釋放更容易。
扇貝越深或越大，由於與食物的接觸較少，因此應該更有效地發揮作用。我發現在食物上切片比在木板上切成直線要有效得多。 （但是，我將刀切成薄片時，用任何刀子都是如此。）
正如您所說，即使您已經升級了刀具並在刀具中添加了刀具，也通常可以拿到Wusthof。我們提供各種刀具，從相當便宜到非常昂貴。我們做同樣的事情-找到那些值得信賴的收藏夾。
我發現，只要保持一把鋒利的刀並且在您的手中感覺良好，否則就沒關係了。回到您最初的問題，我們有幾把扇貝或格蘭頓刀，這些是我們擁有的更昂貴的刀。至於性能，我認為我們還沒有看到任何優勢。 （有時在前一兩片食物中更容易釋放食物，但此後我無法真正分辨出任何區別。）
我不知道這是否符合理想的答案，我確保背後還有許多其他人對科學有更多的了解。但是，我確實認為，只要您使用適當類型的刀來完成任務，並且手感很好，就不會出錯。
還取決於通道的深度。
通道的目的是減少切刀的表面積與您要切的食物接觸。表面積越低，切削摩擦越小。
有很多方法可以減少表面積：
切割技術也對通道有效性產生了影響。如果您在切割時使用繪圖運動（即在產品上拉動刀片），這會增加通道的效率，因為您沒有給產品足夠的時間在通道周圍進行整形，因此接觸的表面積仍然很小。這就是為什麼雕刻刀中經常有槽...切片運動與槽配合得很好。
Ahhhh !!!，我詳細回答了一次，由於inwasnt登錄，它被刪除了！！水井（不是扇貝，這讓我想起麵包刀）。應該捕獲液體並使切片更平滑。不過，Santoku的銳化邊緣角度應不同於“西方”邊緣。因此，由於無法正確銳化，您可能會失去切片能力。一把好刀，但不能代替我的6英寸廚師刀。
我很高興找到這個討論。它證實了我一直以來的懷疑；
我會補充說，有槽/扇形/格蘭頓刀片可能會妨礙薄晶圓的切片。那是因為食物會隨著刀片的經過而起伏，所以您最終可能會碎成薄片，而不是切成薄片。
我的經驗中唯一的例外是Gouda和Edam奶酪，具有足夠的可塑性，可以從涉及的科學中受益。如果您是荷蘭奶酪販子，那就去吧。