Si Keep
2011-03-13 14:49:29 UTC
在煎魚片時，我很難使皮膚變得酥脆。有什麼秘訣？
在煎魚片時，我很難使皮膚變得酥脆。有什麼秘訣？
您需要一個熱鍋。使用澄清的黃油或可以耐高溫而不燃燒的油。油應該是很熱的，但不能在吸煙點，否則最接近皮膚的魚將被過度煮熟，並且皮會焦焦，酥脆。
鍋不應該太熱是時候煮魚去皮了。
一個好的秘訣是不要使魚在鍋中移動太多。只需將其放在適當的位置，直到準備轉彎為止即可（您可以輕輕抬起魚角進行檢查，但不要在鍋中搖晃太多）。
如果要炸小塊魚，不要擠太多魚。鍋和油必須非常熱。不要搖搖鍋。
帶給您脆皮的東西是輕輕撒些調味麵粉中的魚片。甩掉多餘的東西。我用一半的普通黃油和一半的橄欖油，然後在黃油中的水沸騰但黃油還沒有變成褐色之前添加魚片。
僅將魚片翻轉一次。
如上所述，不要擠鍋，因為需要任何水才能逸出，以便魚可以烤，而不是蒸汽。
完成後，將魚片放在盤子上，然後用黃油和檸檬汁給鍋上釉，製成魚肉的調味料。您也可以添加銀杏仁和/或刺山柑。
但是麵粉是用來防止褐變/鬆脆的，它每次都有效。
我在某個地方學到的秘訣是可以使皮膚乾燥，然後用紙巾擦乾皮膚。在皮膚上撒上適量的鹽，靜置一會兒。擦乾抽出的水並擦去多餘的鹽。現在繼續將魚皮放到預熱的油中，使其煮熟，直到完成該側並準備翻轉。它應該很容易脫落，皮膚仍然會附著在肉上。
從魚接近室溫開始，而不是直接從冰箱出來。
然後使皮膚盡可能乾燥，任何水會使脆皮變硬。您可以用紙巾和/或少量麵粉用麵粉（玉米粉，普通麵粉，馬鈴薯澱粉，任意選擇）輕輕按壓。然後，在熱鍋中加入一些吸煙溫度高的食用油（例如菜籽油）。 ）。將魚片的皮面朝下放置，使其遠離您，以防止飛濺。魚片上的皮膚傾向於捲曲，因此您可以輕輕地按下肉，使皮膚與鍋接觸。它應該變平，在大部分烹飪時間內，您可以讓它們朝下煎炸。溫度和時間會因魚和魚片的厚度而異，一旦表皮變得酥脆並且熱量傳播到魚肉的中途，您可以將魚肉的面朝下。如果您願意，可以添加黃油，具體取決於鍋的熱量和魚的類型（例如鱸魚），您可以從鍋中移走熱量，鍋的剩餘熱量可以煮熟魚。也可以根據需要添加檸檬汁或任何新鮮的藥草。一開始將皮膚按在平底鍋上。
我該怎麼做：