Sabrina
2012-12-29 08:11:08 UTC
我喜歡將啤酒加到一鍋辣椒中調味，但有時發現最終的結果太爛了。在不過度烹飪或不影響口味的情況下增稠的好方法是什麼？
我喜歡將啤酒加到一鍋辣椒中調味，但有時發現最終的結果太爛了。在不過度烹飪或不影響口味的情況下增稠的好方法是什麼？
如上所述，通過蒸發減少液體會使辣椒變稠，但是您冒著燃燒/灼傷底部的風險，並且在較低的溫度下可能需要較長時間。我想做的是取一些豆子（我更喜歡黑豆），將它們搗成糊狀，然後將其攪入辣椒中。豆類中的澱粉將幫助增加辣椒的濃稠度，您無需添加任何尚未存在的東西。我也看到人們用玉米麵包做類似的事情。
我將啤酒加到辣椒中，然後將其在鍋蓋關閉的情況下小火煮一兩個小時，以使液體蒸發。我從沒做過飯的問題。
如果要快速增稠，請使用麵粉，只是不要直接將其添加到鍋中（如果這樣做，則麵粉會結塊，您將花幾個小時嘗試去結塊）。
用碗。在碗中，加入1-2湯匙麵粉和一杯熱辣椒。混合/攪拌兩者直至合併。將此混合物加到辣椒中，攪拌直至合併。它會在20-30分鐘內變稠。
您還可以使用玉米澱粉，黃原膠和許多其他增稠劑或聯絡人。
有關使用增稠劑/聯絡劑進行還原和增稠的良好視頻。
另一個好視頻： 醬增稠劑
我不喜歡使用瑪莎粉，因為它會影響質地和風味。我想出了一些不太傳統的方法來使辣椒變稠：
將牛ris撕成小塊。從當地的燒烤店購買一些預煮好的食物，去除鬆脆的脂肪部分，然後將剩餘的食物切成小塊。這些可口的牛ket子將填補空隙，使您的醬汁更濃和更肉。煙熏牛bri的味道甚至可以改善口感。由於牛s已經煮熟，因此作為最後一刻的補救措施也是不錯的選擇。另外，如果您正在計劃，您可以在辣椒中煮牛ket。
西蘭花。別笑了-我在辣椒中煮西蘭花三年來就贏得了辣椒煮飯！使用生西蘭花和小花。西蘭花切碎很小。起初看起來好像是您犯了一個錯誤，但要慢煮一個小時-西蘭花煮下來並收縮到幾乎看不到的程度，但是由於未加工的西蘭花會大量吸收，所以您最終會得到較濃的辣椒煮的液體只需在任何食譜中使用切碎的西蘭花代替豆類即可。再說一遍，在拒絕之前嘗試一下！西蘭花片具有醬汁的風味，味道也很好。
不加糖的可可。僅一湯匙-太多會使辣椒看起來像泥濘的沼澤。如果您只需要一點點增稠，這很奏效，我喜歡它添加的味道。我建議先將切碎的辣椒炒熟，再加入辣椒，否則會影響質地。
切碎的蘑菇。炒是可選的-取決於您將辣椒慢煮多長時間。如果時間不長，則將切碎的蘑菇炒熟，然後加入辣椒。
根據您是否認為這是一個折衷方案（我認為這是一個功能），玉米粉或玉米餅碎不僅會使其變稠，還會添加通常與辣椒互補的風味。
我已經看到了一些常見的答案，例如玉米粉圓片（如果可以找到的話，不加鹽）和馬薩哈里納粉，但是土豆片（盒裝中的速溶片）是使辣椒增稠的好方法（或任何湯）。您還可以通過將一湯匙水和一湯匙玉米澱粉混合，然後根據需要添加，來製成快速的玉米澱粉漿料。始終緩慢地添加它們中的任何一個，並等待大約3-5分鐘。他們也不需要激活熱量。
我分兩個階段添加roux。首先，在使辣椒和洋蔥流汗，使肉變褐之後，再添加啤酒，然後用中火加熱鍋中的麵粉，大約等於油脂的數量（我本來會用培根油脂，黃油和橄欖油油可以使辣椒和洋蔥流汗，您的食譜可能會非常多，但我希望您能理解...）並攪拌混合物，直到麵粉吸收了油，並且糊狀物緊貼混合物的其餘部分。然後加入啤酒。這將使混合變濃，但不會“徹底”混合。第二階段結束。當您在“完成”後的1-1.5小時內，將4盎司的油（花生，玉米，橄欖，豬油經銷商選擇）與4盎司的麵粉混合在一起，放入烤箱安全的盤子中，然後在350°的溫度下烘烤約1小時。 （這不是很“紅磚”的肉湯，您要少吃它...）烘烤後，將肉湯混合至辣椒中，再攪拌煮30分鐘。
您的里程可能會因批次大小和從肉中流出的油脂的數量而異，但是這種做法給我留下了一個很好的濃辣椒。
在添加啤酒之前如何分別減少啤酒（和其他可能的液體）呢？那應該給您期望的風味作用，而無需過量的水。
麵粉，玉米澱粉和Amtortillia片都可以很好地工作，但是它們都會使辣椒的牛肉味變淡。為避免完全靜音，請使用諸如黃原膠之類的口香糖來增稠您的鍋身。 1茶匙的熱量會使一夸脫的辣椒收緊，而不會降低辣椒的風味。
每當我需要加某種燉菜或湯時，我都會添加奇亞籽。它們也可作為烘焙食品的粘合劑。他們沒有味道，但是稍稍會在外面塗上一層凝膠。而且它們可以很好地加熱。
我加了一罐豆沙。這也使熱量有所緩解。濃郁，辛辣，美味。
我先從魯斯開始。培根油脂是最好的，但黃油也可以。或者，如果您出於健康考慮，可以將一些豆類放入食物處理器中。
您可以使用血液-新鮮的牛，山羊或羔羊公司出售血液。在公元前之前，湯，辣椒和其他許多東西都使用血液作為增稠劑。甚至成為了公元
它用於諸如布丁甚至布朗尼蛋糕的許多東西。它增強了味道，沒有這些東西不會引起更多的問題，如果不是邪惡的，任何肉類（包括魚）中至少都含有某种血液，如果想一想，一切都有自己的血液，樹汁，植物等。
印度尼西亞，非洲和亞洲美食家等許多餐館都使用血液作為增稠劑和肉類。
我用麵粉使辣椒變稠，但是我將一半的杯子放入篩中（一次2-3個篩子）並攪拌，這樣不會結塊。當我過時，這也吸收了一些鹹味。
要使調味醬增稠而不改變口味，我使用了粉葛粉。在一個碗裡，放一湯匙的葛粉粉末和少量冷水。拌勻，然後慢慢加入幾湯匙辣椒中多餘的液體。充分混合後，將混合物加入辣椒中，煮熟。
無奈之下，我沒有時間在鍋中使用浸入式攪拌器。在低設置下打了大約六次脈衝後，厚度接近完美。
最好不要混合超過15％到20％，否則紋理會改變太多（除非您要這樣做）。
請注意不要濺水，不想燙傷。
嘗試藜麥！紅色混合在一起，吸收多餘的液體，使之更加豐滿。在辣椒用低湯鍋“煮熟”之前，我每小時大約放四分之一杯
我用番茄醬加了辣椒。我確實增強了番茄的風味，但除此之外，它沒有在混合物中引入“新”風味，並且可以很好地使其變稠。
使用葛根澱粉。它有類似岩石的顆粒。首先將1 Tb kuzu與1 Tb的水混合，然後加入煮沸的辣椒直到變稠。我用了很多洋蔥和胡椒粉，它們會浪費大量水，而zuzu效果最好！風味，質地或口感沒有變化。完全像原來一樣重新加熱。
倒入一罐豆泥。或混合一罐您在辣椒中使用的任何豆類。先洗掉它們。
我無法煮沸，因為我的辣椒食譜需要辣椒粉糊。大蒜，姜，香菜等可以保持新鮮和未煮過。
我的家庭傳統是添加木薯澱粉或玉米澱粉。在微波爐中煮半杯水，然後逐漸攪拌木薯/玉米粉，直到糊狀物過飽和。我什至可以嘗試進一步微波粘貼。木薯粉更容易處理。玉米粉imo味道更好。
當熱麵粉糊冷卻到溫暖狀態時，逐漸將其混合到辣椒糊中，直到達到所需的厚度。
我添加了白蘭地，米酒或霞多麗，而不是啤酒。
作為吸收性增稠劑，我什至想到的是奶油乾酪，或者是即將成為乾酪的自製酸奶。我從沒嘗試過，但也許我應該選擇其中的一天。
或者是蘋果漿。
花生醬。...在一個大鍋中加2湯匙湯匙會變稠，並且不會影響風味。