有許多因素可導致含水比薩餅：

• 奶酪如果您認為奶酪是罪魁禍首，則可以嘗試使用“水分低的芝士（這些在外面摸起來是乾的）。如果您使用的是“新鮮”奶酪（通常在鹽水中出售），例如，經典 mozzarella di bufala 或 mozzarella fior di latte ，我建議切片奶酪而不是切碎奶酪。這個想法是，切片奶酪會產生較小的表面積，從而減少滲出的水量。另外，我建議用廚房毛巾擦拭奶酪片，以除去表面的水分。如果您使用此方法，也將有助於將奶酪切成薄片，因為這樣可以在與披薩接觸之前釋放出更多的水分，並且還可以減少烹飪時間。
• 番茄醬，我建議自己做醬。相對於在爐子上長時間煮西紅柿/醬汁，我更喜歡製作一種輕薄的西紅柿醬，實際上可以在比薩餅上做飯。我在食品加工機中迅速將西紅柿泥（罐頭很好）製成菜泥，然後將它們用細網眼漏勺過濾30至45分鐘，偶爾攪拌。這樣就消除了很多水（西紅柿損失了大約一半的體積）。放入一些切碎的大蒜，羅勒切碎，然後調味，就可以在披薩上吃了。
• 烹飪方法，因為我的家用烤箱不像烤箱那麼熱傳統的披薩烤箱，我總是“盲”地煮我的披薩而不加奶酪。換句話說，我將麵團扔掉，加入醬汁，然後僅用醬汁煮4或5分鐘。這樣可以使醬汁中多餘的水分煮熟。然後，我取出比薩餅，添加奶酪，然後將其烤至奶酪融化並變成棕色。
• 麵團如果麵團最終變得潮濕，您可以通過使其稍厚來補償。

基本上，您必須避免用水過多的成分。例如，如果您使用蘑菇，請新鮮食用，然後不要煮，然後再添加到比薩中。在處理使用液體作為防腐劑（鹽水/醋/油）的產品時，請用漏勺或類似的東西將其瀝乾。

但是，真正重要的是保持番茄醬和未煮過的拿鐵的干燥。對於番茄醬，將新鮮番茄與番茄醬混合會很有幫助。如果使番茄醬變稠，那麼您仍然可以在比薩中使用大量番茄醬，因此您不必擔心失去任何風味。第二種選擇是，您可以減少番茄醬的使用，番茄醬的風味和水分減少，這對比薩的質地也很重要。

如果您要購買普通的奶酪，黃色的則要注意他們會釋放很多油（通常這些產品中脂肪含量很高）。比薩餅頂部的油加水混合不好。您可以在這裡做很多事，但是要少用或找到無脂或無脂的馬蘇里拉奶酪（同樣，由於脂肪是一種增味劑，因此風味會下降）。

Fior di latte將是更好的選擇傳統的披薩，比馬蘇里拉奶酪輕，而且味道很好。我見過Fior di Latte隨桶裝在水里，這使它們非常非常潮濕，對您沒有太大幫助。但也有一些硬塊或切碎的菲拉迪拿鐵。這些是一個不錯的選擇，因為它們不會釋放太多水（或任何水），所以它們不會讓您的比薩餅變得很潮濕。

在家做飯的期望並不高。由於烤箱溫度低，廚師很慢（理想溫度開始在350到400度之間），所以它會慢慢使餡料脫水，因此水就會流出。我在一個柴火爐中工作，比薩餅在6分鐘內煮熟。在家要花10到15分鐘。

希望能幫上忙。

乾杯！

羅德

是水還是脂肪/脂質？確實可以是奶酪，但許多西紅柿也含有大量的水。請使用較硬的奶酪，然後從其他地方獲取西紅柿。美味，結實，多肉的西紅柿，而不是通常在超市以商品名出售的the腫的水球。

我從好市多（Costco）購買5磅裝的莫扎里拉奶酪，將奶酪重新包裝在一個裝在Ziploc袋中的比薩餅中，然後冷凍。我注意到，當使用新鮮的奶酪時，比薩餅很好，但是當使用冷凍奶酪時，可能在1到3個月後，比薩餅就變得很水質（使用5磅奶酪需要花費很長時間）。現在，我將冷凍的奶酪放在襯有紙巾的大餅乾板上，然後完全融化。此後紙巾很濕，有很多比薩餅。

我還用石頭將烤箱預熱到475至500度。 F 30分鐘。並在烤箱上使用“對流烤”設置。它高速運行對流風扇，以確保均勻烹飪，而對我而言最重要的是，它會蒸發盡可能多的水分。我還將披薩放在羊皮紙上，然後直接轉移到烤箱中的預熱石頭上。它使比薩餅的底部酥脆。另外，紙張永遠不會太熱，並允許您將比薩餅放入烤箱或從烤箱中取出。我曾經在比薩餐廳工作。

提示：我從Home Depot購買了幾種不同尺寸的陶瓷地磚（比牆磚厚），並將它們拼湊在一起，製成了我自己的比薩餅石，太小了，我覺得便宜很多。

我採取的方法是使用中高溫鑄鐵鍋，撒上玉米粉和麵粉。將麵團倒入鍋中，並在大約2-3分鐘（開始略微起泡）中塗上橄欖油。

然後我加醬油-早些時候我用低熱量將好的醃泡汁加稠。然後，我用切成薄片並壓在紙巾之間的新鮮馬蘇里拉奶酪提取水。我也做過粗紋布技術。然後，我加入一種選擇的肉類和蔬菜-不要太多。

所有這些還需要2-3分鐘。然後，將鍋放在550華氏度的烤箱中10分鐘。有時候我會在5分鐘的烹飪過程中加入馬蘇里拉奶酪。然後，我將比薩餅從鍋中滑出，可能會添加一些新鮮的羅勒，然後放在金屬爐上冷卻，然後切片。

水分低的馬蘇里拉奶酪和調味醬可以控制一切，並且外殼令人讚嘆。當烤箱的溫度不能超過550 F時，我就用這種方法甚至用一塊石頭甚至是一塊重金屬製成的披薩餅都放在披薩上。

I've come up with a better means of "pre-cooking" the dough, as I've found that the sauce can prevent the dough from getting crisp. Use cheese to prevent the dough from rising in the middle, it allows the crust to rise alone. Just a light amount of mozzarella, mind you, not all of it. Then, after the edges rise and the bottom is slightly cooked, put the sauce on, then the remaining cheese.

I've had tremendous results doing it this way.

我會把我的食材切成薄片，例如湯姆蘑菇和馬蘇里拉奶酪，先將麵團烘烤一半，因為麵團變硬時不太可能吸收水分。我發現您在比薩餅上放的越多，底部浸水的風險就越高！

我製作自己的番茄醬，然後直接在新鮮的比薩麵團上使用。它可以抵消任何類型的水分，而且具有酸味，甜味使我製作的任何比薩餅都更具立體感。我確定商店購買的糊劑也能正常工作。如果使用商店購買的產品，請添加一點紅辣椒片和大蒜粉；如果您的奶酪和/或食材太鹹，請跳過鹽。保持糊的甜度是關鍵。

這是一個非常奇怪的問題，因此首先我要檢查您烤箱的風扇是否被阻塞並且空氣流通良好。

您可以嘗試將燕麥或大米放入烤箱中作為乾燥劑。

我用微波蘑菇將果汁取出來，然後將其瀝乾。瀝乾水分，或在必要時過篩，將所有潮濕的配料（如罐裝西紅柿）瀝乾。整個西紅柿中。

在比薩餅煮熟之前添加奶酪，奶酪不會花費很長時間，並且會阻止較低水平的呼吸。

不確定化學成分，但用微波切達干酪黃油會導致脂肪（我認為）從奶酪中析出，並留下一塊海綿狀乾奶酪，可能更適合您。