我絕對不是素食主義者，但我確實喜歡蔬菜。肉類的味道無法通過蔬菜來複製，但是肯定有某些事情可以幫助您。

煙熏調味液體和粉狀是兩個常見的品種。通常，當我想到漢堡包時，我會覺得烤焦。可以將煙液與某些東西摻混以增強風味。我建議盡量少使用液態煙，因為它很濃。另外，燒烤調味料通常包含煙熏味元素。例如，豆腐調味料和大量其他類似燒烤的調味料在您傳統的美國雜貨店香料過道中很常見（包括液態煙）。另外，烤蔬菜並使用優質木材（豆科灌木，山核桃等）會帶來不錯的味道。

蔬菜和蔬菜當然，任何非肉類主菜選擇，飯後可能很難感到“飽”。我建議蛋白質含量較高的蔬菜來彌補這一點。鷹嘴豆（鷹嘴豆）以及豆的任何衍生物都是不錯的選擇。如果您可以品嚐到豆腐的味道，那麼它就是吸收風味的絕佳媒介。西葫蘆，蘆筍，四季豆也是任何素食的絕佳補充。

質地當我想到不含肉的肉類食品時，請搭配真菌！蘑菇是極好的選擇，只要您有口味即可。有時，我會用切成薄片的portabello蘑菇做三明治，然後將其與鹹味醬一起炒。蘑菇具有肉質/耐嚼的一致性，也是吸收風味的絕佳渠道。我的烹飪方法總是有很多蘑菇的空間！

乳製品 如果您不打算吃“純素”，那麼像吃肉一樣使用奶酪可以提供額外的“美味”，特別是在三明治中。我不知道有多少人不喜歡番茄湯烤奶酪。 Mozarella與羅勒，番茄和其他草藥搭配也很適合三明治。另外，考慮一下Mac &奶酪和通心粉的阿爾弗雷多醬。隨便扔些您喜歡的各種蔬菜，就可以在這裡飽餐一頓。

我並不反對素食主義者，但我確實認為肉在人類進化中起著重要作用。我相信您可以自由選擇要吃的食物。最後，我的建議是真正擴大您的口味視野，並適應這個世界必須提供的所有奇妙蔬菜。印度，中東和亞洲美食通常都是素食的絕佳選擇。另外，如果您從哲學上講是個食慾主義者還可以，那麼海鮮選擇很多。

您不能。肉嘗起來像“肉”，因為它是肉。您通過口味感知到的是所吃東西的物理和化學結構。沒有肉就不可能複制肉。

您能做的最好的事情就是瀏覽Joe鏈接的問題，並使用他們的建議來獲取味道鮮美的食物。這是大多數人通過肉來了解的味道。沒有人會因為食物是鮮味而將您的食物誤認為是肉，但是您可能會發現無肉的鮮味對您來說足夠好。但是，如果您真的需要肉的味道，那麼就必須放棄素食主義。

與其他人可能會告訴您的相反，您可以至少部分複制使肉類具有“肉感”的特徵。有特定的化學化合物可產生這種風味。問題是您能找到富含這些化合物的蔬菜來源，但不會完全改變或破壞您正在製作的菜餚的基本風味嗎？

我建議您看一下Cook's Illustrated /

基本上，豆腐或其他肉替代品通常缺少的是肉具有的鹹味和烏米味特徵。

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他們在文章中說的是，有一些特定的化合物賦予了unami，並且如果您將其中的一些結合起來，效果似乎大於各部分的總和，這似乎具有協同作用，或者，如果您只是添加了其中的一種。

它們經常使用的一些特定物質是：番茄醬，醬油，磨幹的香菇，磨幹的牛肝菌，核桃。

這裡是他們的素食辣椒，他們還使用碾碎小麥來製作質地，使它看起來更“健康”。這是一個訂閱站點，但是如果您註冊了免費的為期兩週的試用版，則可以發瘋並蒐索其所有配方檔案，然後在該時間內下載所需內容。如果您不想支付全部服務費用，只需確保在最終自動收費之前將其取消即可。

我知道素食主義者和食肉者都說這是極好的選擇辣椒。

烹飪食譜：最佳素食辣椒

...就我個人的經驗而言，公認的牛肉風味的最佳替代品不是素食主義者。我喜歡的是ratio粉，紅味o粉，螺旋藻粉和膀胱wr粉的比例為5：4：1：2。 flour粉給人以土類肉的味道，這是我在動物蛋白中才發現的。紅味o給人所需的鮮味；螺旋藻粉使它具有像在優質烤肉中所見到的飽滿的肉味；

我發現的一個麻煩是，作為肉湯，最終產品中含有大量的懸浮顆粒。它沒有優質牛肉湯的液體質地清澈。對於漢堡來說，這沒什麼大不了的，但是對於湯來說，我正計劃嘗試使用 Moringa oleifera 種子粉進行試驗，看看是否能在不犧牲風味的情況下使肉湯澄清（早熟是公認的可以用作淨水劑，但是如果我的肉湯的牛肉味存在於顆粒中，則將其澄清將無濟於事）。品嚐漢堡，我通常只是把tvp或豆腐，將其搗碎成牛肉粉狀的混合物，再加一點全麥麵粉（麵筋幫助它們全部粘在一起）和/或一個雞蛋（不知道雞蛋是否可接受），然後將其在肉湯中醃製過夜。第二天，我就像牛肉末一樣使用它。我要么把它們炸成炸玉米餅，要么將它們遞成肉餅，然後將它們粘在ole的喬治·福爾曼身上。

為避免使用粉，我的建議是嘗試使用各種蘑菇粉。它們是我能想到的最接近of風味的烹飪複製品。我發現風味最濃郁的是牛肝菌和椎茸，所以如果錢不是問題，或者如果您不打算經常食用這種特殊的食物，我建議您加些粉末。但是谷歌的快速搜索告訴我這些粉末非常昂貴，因此總體上來說，portabella或其他蘑菇粉可能是更合理的選擇。裸麥粉（全黑麥）麵粉或堅果粉（特別是核桃仁）也可能有效，或者也可以將它們混合使用。

就一般原理而言，使肉具有風味的美拉德反應是蛋白質和還原糖之間非常普遍的反應類型，導致麵包皮，炸薯條等發生褐變；因此，如果您專注於嘗試生產具有與肉類相同的蛋白質/脂肪/醣類特性的肉湯/食品，然後像在油中那樣烹飪，則將在肉類風味再現工作中獲得最佳的服務。

但是，值得注意的是，肉的味道確實部分源於動物特定的化合物，包括血紅素，肌酸和某些黃嘌呤。因此，如果您成為素食主義者的原因是出於健康原因而從飲食中剔除動物性化學物質，那麼您應該認識到，找到這些化學物質的植物來源可能會避免避免它們的使用。

如果您成為素食主義者的原因是為了避免在動物中遭受痛苦……您可能應該做一些深思，以尋求如何始終避免在所有生物中遭受痛苦。 ，無論它們是否是動物。

有些動物，例如海綿，絕對無法感到疼痛；從生理上講，它們本質上是殖民細菌，沒有神經科所需的組織分化。同時，我們知道玉米植物通過從其根部發出的喀噠聲來相互交流，而割草的氣味相當於生化植物的尖叫聲。這是一個警告信號，告訴其他植物附近有草食動物，並且他們應該為捕食做好準備。當回放毛毛蟲吃樹葉的錄音讓他們聽時，一些植物已經充分意識到了周圍的環境，可以釋放這種化學尖叫。 ！是的，但是您的生活是您的道德關注，而不是我的關注。

附加此處的答案：

確定肉的“品質”在您要加工的成品中實際上很重要，並專注於復制它們。例如，在嘗試製作牛排而不是漢堡時，形狀將很重要。質地對漢堡很重要（提示：如果裸食，您會認為完全失敗的質地通常會在bun頭之間起作用！），但不是肉湯。大多數六味方面都可以來自菜餚的其他地方。對於香精，重要的是要查看預期菜中其他成分會掩蓋哪些缺失的香精，並集中在那些未被掩蓋的香精上。

示例：辣椒醬是可以快速使用未老化的肉的菜餚，而這種缺憾就是圍繞著這個限製而建立的。

秘密是一個叫做血紅素的分子。在植物中，您可以在豆科植物根中發現它為豆血紅蛋白。不知道是否可以在那買到它，但可以...嘗試一下。

我本人不是素食主義者，永遠不可能是素食主義者。儘管如此，多年來，我發現自己嘗試了多種品牌的素食/純素肉和漢堡替代品。以我的親身經歷，我會說有一些很好的替代品，但大多數都相當糟糕。我可以建議的所有商品都是由公司而非個人創造的，但是如果您的目標是打造自己的產品，那麼它們是值得稱讚的替代品，您可以從中獲得啟發。

來自Quorn，MorningStar Farms和Beyond Meat的產品通常被認為是好貨。質地不能完全匹配真實的肉，但是如果我必須從質地和口味的平衡中選擇最好的，那就是Quorn，然後是MorningStar Farms，最後是Beyond Meat。所有這些都相當不錯，但是Quorn一直是我的最愛。

此外，許多餐館都使用seitan，甜菜汁，煙熏調料，鮮味，和奶酪，再搭配泡菜和酸菜等醃製蔬菜配料。他們的目標是盡可能地複制他們模仿的肉類菜餚。

我建議研究一些備受讚譽的素食/純素食餐廳，尤其是那些已經被那些不遵循特定生活方式的人評論過的餐廳。由於我們已經批評菜餚，因此必須使那些讓我們震驚的人受到應有的尊重；他們顯然在做著驚人的事情。對於初學者，我建議研究芝加哥小餐館

在製作素食和純素食食品時，有一種方法可以復制肉味和質地。動植物都具有相似或相同的氨基酸和其他天然化學成分。儘管與動物相比，植物中的成分通常具有不同的數量和不同的組合，但是也有一些例外，例如某些具有鮮味的蘑菇（動物中發現的肉味的一部分）和肉質。有些人已經找到了以其他方式複制肉類的方法，儘管可以通過一些操作來進行複制，例如以不同的方式進行烹飪，將植物產品成形為看起來像肉類產品等。其中有許多成分，烹飪技術和在許多書籍，在線和某些雜誌中發現的其他過程。順便說一句，有些素食主義者不想吃任何植物性食品來提醒他們動物性食品，而其他素食主義者則因為曾經吃過它們並享受其味道而又不想讓動物受到傷害或殺死。