Melanie Garland
2020-03-30 17:57:01 UTC
我在農貿市場賣麵包。它發霉很快。我怎樣才能讓它們持續更長的時間？
搬運時戴手套嗎？
題:
五 答案:
myklbykl
2020-03-30 19:12:18 UTC
麵包中沒有防腐劑，麵包的保存時間不會長於商店購買的時間，但是您可以採取一些措施使麵包的保存時間更長：
- 證明麵包的保存時間更長，因此在麵包中產生更多的酸。這將有助於保存它。
- 確保已完全烘烤且稍乾。儲存之前，請將其充分冷卻在架子上，以使更多的蒸汽逸出麵包。
- 將其存儲在陰涼，乾燥，黑暗的地方。
- 在食譜中加些鹽可能會有所幫助
- 如果您生活在潮濕的地方，請嘗試使用某種干燥劑或除濕劑。 ol>
嗨，我是的，我戴著用pam哈哈噴灑的手套
嗨，myk，我應該在麵團中添加抗壞血酸之類的防腐劑嗎？通常我會做些幹番茄或墨西哥胡椒切達干酪，我又該如何改善風味呢？第三天哦，我也正在使用Biga入門版，感謝您的幫助和建議
抗壞血酸是一個很好的選擇。請記住，它會增加酵母的活性。我之所以沒有提及，是因為我認為您正在嘗試避免使用任何類型的防腐劑。不過，這絕對可以幫助您解決問題。
讓麵包靜置適當地釋放一些額外的水分非常重要。讓它*至少*直到完全達到室溫為止，如果不能再持續幾個小時的話。但是添加額外的鹽似乎是個壞主意：酵母，糖和鹽之間的相互作用需要仔細控制。實現任何明顯的防腐效果所需的額外鹽量將使這種平衡方式失衡。它會改變麵包的生長方式，並可能賦予明顯的鹹味。
同意您需要小心使用鹽，因為鹽太少或太多都會改變酵母的繁殖。但是，如果您正確地證明了一點，那麼少量的食鹽應該可以稍微改善模具狀況，而不會對麵包屑產生不利影響。我嘗試了各種鹽度試驗，並用一些額外的鹽製成了非常不錯的麵包。鹽具有吸濕性，會抑制細菌的生長。即使在麵包頂部刷牙也應有所幫助。如果有人對此主題有任何特定的科學或研究，我將非常有興趣了解有關它的更多信息，因為我只是個人經歷。
Kevin Wells
2020-03-31 02:34:19 UTC
您在對myklbykl的回答的評論中提到，您包括混合成分，如曬乾的西紅柿，墨西哥胡椒和切達干酪，聽起來很美味！但是，這也意味著與製作普通麵包相比，您將擁有更多的總體水分和更多的發霉點。這可能有助於更快地成型。我敢肯定，如果您在室溫下放下切達干酪或墨西哥胡椒，它們會很快變質並發霉。
鑑於您的烘烤方式，這可能會或可能不會改變，但是您可以嘗試在烘烤之前稍微乾燥這些成分以降低其最終水分含量。
作為另一個確定那些成分是否實際上是發霉問題的一部分的實驗，您可以嘗試同時製作兩個麵包，一個帶有多餘的麵包，另一個不帶有。然後以相同的方式存儲它們，並查看每個模型需要花費多長時間。我建議在測試不同配方時使用該方法（這是科學方法的簡化類型）。如果將抗壞血酸與對照品直接比較（意味著一條麵包是按常規方法製作的），那麼您只會知道抗壞血酸是否會影響貨架期和風味。
嗨，凱文（Kevin）謝謝您的建議和想法，也許我可以用新鮮的烤墨西哥胡椒代替罐子，瀝乾水分，使西紅柿變乾，再次讓您知道。
@MelanieGarland我認為這兩者都可以幫上忙，減少水分的任何措施都會減慢任何試圖控制的黴菌生長。在我看來，新鮮的烤墨西哥胡椒在手工麵包上也絕對好吃。
Graham
2020-03-31 05:56:00 UTC
您不要。
在攤位上懸掛一個大牌，上面寫著：“工匠麵包沒有添加劑。如果其中含有超市麵包所含的所有化學物質，它會持續很長時間。但是您不想要化學物質，對嗎？所以在味道鮮美的同時食用！”
這只是需要消費者了解合適麵包是什麼樣的東西。它應該持續兩天，放在一個盒子裡，但是第二天就不那麼好了。如果您去法國，麵包是您每天都在買的新鮮食品，這就是它的工作原理。這就是為什麼法國麵包是世界上最好的麵包的原因，因為他們的顧客知道應該的味道。
麵包的冷凍效果很好。您的客戶一旦回來就可以很容易地將麵包放在冰箱中，並且可持續數月（或直到被吃掉）。我傾向於製作麵包捲而不是麵包，因為將它們裝袋並冷凍非常方便。然後午餐，我可以一次解凍一對夫婦。
嗨，格雷厄姆，哈哈，我喜歡他們，我想他們甚至不完全理解我的概念，我甚至在每種麵包上都鍵入了說明，解釋瞭如何儲存冷凍和再加熱我所有的麵包都是用k.a做的。麵包粉，通常是塊狀或比加，再次感謝，我肯定是在偷那個標誌
Willk
2020-03-31 06:46:00 UTC
紫外線？
https://www.engadget.com/ 2006-08-22-ultraviolet-bread-box-preserves-bread-freaks-out-friends.html
UV可以殺死孢子和空氣中的微生物。我想知道-是否曾經研究過防止麵包發霉？是的！
但是據InventGeek的人說，它確實可以完成工作，將麵包的保質期提高了約50％，並防止了任何黴菌在麵包的外部生長（它可能仍會在內部生長。）
殺蟲劑紫外線燈已經可以買到了。還是也許在covid的日子裡，它們都被收購了。無論如何，您都可以製作一個帶紫外線的麵包箱，帶到農貿市場。打開它就像打開一個裝有k石的盒子，或者是Repo Man中那輛汽車的後備箱。
嗯哈哈我絕對可以想像的評論
我可以買些預防發霉的東西。那講得通。但是麵包（無論如何對我而言）在發霉之前會過時，所以我不認為在這種情況下如何延長麵包的保質期。但這仍然很聰明。
Peter - Reinstate Monica
2020-03-31 13:29:49 UTC
身為德國人，我有資格在這裡給出答案嗎？ ;-）。
最近，我想在我們當地的有機手工麵包店購買特定的麵包。店員說：“我會很樂意將它賣給您，但要知道它的保質期比其他麵包要短，因為它不是酸麵團麵包，而是純酵母麵團。”
大部分這裡在手工麵包店出售的穀物和其他非白麵包是酸麵團麵包，是經過漫長且多階段的過程製成的，涉及酸麵團發酵劑。所得的酸度導致麵包的保質期（在室溫下可能為4天）比僅用酵母烘烤的麵包更長。
另一個可能令美國人驚訝的細節是，即使預先切成薄片的塑料袋中的工業麵包通常也不含防腐劑。即使是切片吐司麵包，也是如此。我想，這不是酸麵團麵包。在室溫下，其保質期仍為兩週左右。 （一旦打開袋子，保質期會縮短至幾天，可能會將黴菌（孢子）引入袋子。）
我想這是通過將麵包在60°C的干淨環境中包裝而實現的攝氏度（140華氏度）或更高的溫度，產生巴氏消毒的產品。特別是，仍然會存在一些黴菌孢子，但活細胞並不多。這種麵包的包裝是不透氣的塑料袋，無法保留脆皮。您可以嘗試使用能夠將微生物拒之門外的包裝材料進行實驗，但這種包裝材料仍具有一定的蒸汽滲透性，並保留了一些脆性。畢竟，您的目標不是2週，而是4或5天的保質期。我看到紙製麵包包裝具有斷續的塑料條紋，可減少水蒸氣隨時間流逝的損失。
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