我在該網站上看到一些參考，在煎炸之前先對牛排進行“醃製”。這是什麼意思？我應該在牛排上塗些鹽嗎？我可以想像會導致非常咸牛排！
是的，這就是意思，在牛排上撒些鹽。您不應該塗它，但是應該非常自由地使用鹽。實際上很難對牛排加鹽過大。許多經驗不足的廚師實際上都在牛排下面。
我建議每面約1茶匙來製作一頓好吃的肋眼。大約在10-15分鐘之前將其醃製。
牛排不會吸收鹽分，因此即使您過度使用它，結果也不會像您想像的那麼差，牛排的外部只會殘留鹹味。煮前加鹽的好處：
給牛排加鹽不只是使它變咸，儘管有點咸對味道也很有幫助。如果在烹飪之前先對牛排加鹽，則鹽會開始改變其中的某些蛋白質，從而改善嫩度和多汁性。
但是，Serious Eats上的這篇文章：食品實驗室：更多關於完美牛排的秘訣討論了醃製時間，並說明瞭如何在烹飪前立即給肉加鹽，或將其放置相當長的一段時間，以使鹽發揮作用。我不會在這裡重複該內容，但是我都做過，如果在給牛排加鹽之前先煮40分鐘，然後再煮一下，那肯定會有所不同。 >
但是要小心，有可能使肉過鹽，特別是在使用食用鹽的情況下。我還沒有弄清楚為什麼會這樣，但事實確實如此。最明顯的原因是，就體積而言，食鹽比粗鹽或片狀鹽重得多，因為它的包裝密度更高，而且大多數人都按體積鹽分……
我將牛排用鹽濃稠地塗了一個小時，然後沖洗乾淨。效果很好。
閱讀此書，它將消除所有的奧秘：
如何製作牛排嫩肉（ http://www.ehow.com/how_4539892_make-steak-tender.html）
使牛排變嫩的第一步是在猶太潔食鹽或海鹽上堆積。您希望牛排在猶太鹽中完全飽和。鹽將水分從肉中抽出，然後溶解一些鹽，將其吸收回肉中。鹽使肉中的蛋白質鬆弛，從而形成嫩而多汁的牛排。因此，不必擔心您要抹多少鹽。您希望每塊牛排約1/2茶匙，如果牛排真的很厚的話，可能會更多。如果您的牛排較薄，請少用。