我是德國人，請允許我嘗試幫助，我做了很多餃子：

土豆餃子有四種類型。它們在德國北部被稱為Klöße，在南部被稱為Knödel，兩個詞的含義相同。這些是用生碎土豆製成的。它們是最難製作的。表面發亮，有點粘稠，並且有一些土豆伸出來，使它們具有粗糙的表面紋理，請參見下圖。裡面是耐嚼的，幾乎不能感覺到土豆的各個部分，它們很柔軟，切成薄片後變平，表面變粘並粘在刀上。基本配方是將生土豆（1公斤）切碎一碗裝滿水的碗。然後將混合物倒入粗棉布，然後將粗棉布壓在手中，直到混合物非常乾燥。讓排幹的水靜置幾分鐘，澱粉將聚集在底部。混合澱粉和馬鈴薯混合物。

在牛奶中煮些粗麵粉，大約是馬鈴薯重量的10％，直到它不粘在鍋底。將粗麵粉與土豆和一個雞蛋混合在一起，形成餃子。

有些人用硫磺給餃子增添了白色餃子中的硫磺有什麼用？

-GekochteKnödel（煮熟的餃子）。這些都是用煮熟的土豆泥煮成的。每500克添加約10％的澱粉和一個蛋黃。這些都很容易製作。

-Halb und Halb，ThüringerKlöße（一半和一半）。土豆泥和土豆泥的混合物。將生knödel和一半的土豆混合在一起。其餘的趁熱煮沸並搗碎，我要把這塊

搗碎的土豆泥，幹的土豆泥和澱粉混合在一起，看上去就像是巨大的大蒜壓榨機。這些餃子不使用雞蛋或粗麵粉，但是如果麵團太粘，則可能需要添加一些額外的澱粉。 由土豆泥和新鮮的白奶酪製成。當裝滿李子，杏子或草莓或大黃醬時，味道很棒。不幸的是，夸克在美國非常昂貴

您所顯示的圖片看起來像是RoheKnödel或Thüringers。

*很多人們會買一些用開孔袋裝的混合物，然後將它們放入沸水中。沒關係，但是您自己製作的混合物更有趣。

**在德國，土豆有三種顏色標記，堅硬，大多堅硬，呈澱粉狀。對於所有種類，請使用mehligkochende Kartoffeln（澱粉）。這些通常具有不規則的形狀，煮沸時會破裂。

*Knödel通常裝滿烤麵包。

*您總是必須首先準備一個Probekloß（餃子）

*通常，麵團必須是粘性的，要用濕手

*有些麵團要用蛋黃和一些雞蛋。 >

*我懶得從水中取出澱粉，我使用常規購買的澱粉。

請確保您使用的土豆正確（澱粉）。對我來說，聽起來您使用了過多的麵粉和錯誤的土豆。最好用澱粉代替麵粉。

免責聲明：我經常吃它們（我住在德國），但從未親自食用。

存在帶有原始土豆的版本，但並不常見。當您在德國說Klöße時，每個人都以煮土豆為準。我檢查了最大的德國在線食譜數據庫，其中最受歡迎的食譜使用澱粉，其他受歡迎的食譜包括麵粉。

Jefromi的評論很重要：您應該使用粉狀土豆。將它們煮好，然後將其倒入鍋中-重要的是不要混合它們，而是要粉碎而不是切碎，以保留細胞壁。一種食譜規定去皮的土豆在加糖之前應放在開放的碗中過夜-這是有道理的，因為這樣可以使澱粉有時間重新糊化（這與使麵包陳舊的過程相同）。

該過程是將土豆泥與麵粉（或澱粉），調味料和（可選）蛋黃混合，然後將其成型為球狀（直徑約3厘米）。然後將鹽水煮沸（不要沸騰！），然後扔一克洛斯。當它升到水面時就準備好了。如果它散開了，將其他麵粉揉在一起，加入更多的麵粉/澱粉，然後再次測試。

數據庫中配方中給出的比例千差萬別-從每千克馬鈴薯130克麵粉到1千克麵粉至1千剋土豆。當您抱怨麵粉的味道，而高麵粉的比例很少時，我建議您從低比例開始，測試您的klöße，直到達到不會分解的比例，然後下次再記下來。另外，考慮使用純澱粉代替麵粉。如果您堅持使用麵粉，那麼AP麵粉（麵筋含量約為9.5％）將是地道的。

最後，您應該考慮不要讓Klöße嘗起來像純土豆。它們的味道與例如一匙土豆泥的味道像。而且，它們本身沒有濃烈的味道，它們是一種便宜且可填充的小菜，可與一小塊烤肉一起食用，並與另一種更強的小菜（通常是blaukraut（泡菜紅捲心菜））同時食用。

編輯我在德國著名的食譜《 Oetkers Schulkochbuch博士》中查找了它們。他們沒有說klöße倒塌的特別之處，但他們的建議是1）將土豆熱搗碎，然後搗碎後冷卻（而不是之前）； 2）切勿將土豆擠在鍋中。我不知道第一個比冷搗碎要好還是差，但是根據我與其他餃子的經驗，不擁擠很重要。

簡短的回答：Kartoffelknödel中不應有雞蛋。

通常是50％的生土豆和50％的煮熟的土豆。用洗碗巾將果汁擠出。讓果汁坐下。然後將土豆混合在一起。排乾果汁中多餘的水，然後將澱粉狀的麵團加入麵團中。加入更多的澱粉和粗麵粉（我想麵包屑也可能起作用）。 。燒開水，加Knödel，調低熱量，這樣就可以在煮沸之前煮20分鐘。

資料來源：奶奶

我的Kartoffle Knoedel：

我用果皮煮赤褐色土豆。確保已完成但不要過度。完成後，將它們放在碗中晾乾。或者您可以做烤土豆。

kartoffel knoedel的秘密在於馬鈴薯要盡可能麵粉。當它們冷的時候，我將它們放入土豆粉中，加入胡椒粉，鹽和肉荳蔻，加入土豆粉和少量白麵粉。 （實際上，我聽說沒有添加雞蛋，但是我添加了一個蛋黃，它沒有傷害。）

小節可以製造大球。將它們放入慢煮鹽水中，然後游泳即可。您可以使用兩個叉子將餃子撕開來測試它們。在中間應該是蓬鬆的麵糊表現。

為此，我提供了烤肉，烤肉醬和蔬菜沙拉。

我長大了吃這些東西，並渴望更多，它們是一種特殊的“治療方法”：我母親有一些特殊的平紋細布麻袋，她可以用來“瀝乾”她在絞肉機中放入的生土豆。被去皮洗淨，放在托盤上晾乾。我們將它們掛起​​來，讓多餘的水分流失，然後扭曲它們以擠出殘留的水分。

我們沒人記得要重新配製澱粉。因為我們懷疑她是從土豆泥中洗掉澱粉的。成品是高爾夫球大小的“實心”球，不會散開，然後在食用前先用褐色黃油燉。

可悲的是，整個過程和整個過程都在姐姐的屋子大火中丟失了。我們所有人中的7個人都已經嘗試了30年，以重現確切的配方和過程，我們已經接近了。我們都記得過濾過程，麵粉，雞蛋，鹽，它們在不沸騰的熱水中緩慢煮熟，煮熟後升至最高峰的情況。將它們冷卻並沉降，然後在黃油中燉。

我記得它們在溫暖的烤箱中直到食用。我們沒有提供所有已提供的變體形式的所有口哨聲和鈴鐺。 “馬鈴薯澱粉”的使用並沒有引起我們的任何記憶，麵包塊，半生半熟的麵包等也沒有。我們記得的是簡單的“美味”食物，而不僅僅是配菜“填充物”。我們在麵粉，雞蛋，鹽的比例上最掙扎。

我的母親（來自維也納）曾經做過這些。我們稱它們為“ gummi” knoedeln。

您啟發了我嘗試再次製造它們。

我沒有確切的數量，但是基本上是她以前的製作方法。

她將RAW土豆穿過榨汁機，並收集了剩下的土豆“肉”

她為此添加了雞蛋，粗麵粉，鹽和酸奶油。很難描述她想要達到的一致性，但基本上足夠厚，足以將它們捲成大約中等橙色大小的球，可以自己粘在一起。

這些鹽煮了一下澆水約45分鐘，然後加熱。

我希望這會有所幫助。

要開始使用，請執行以下步驟：

• 在土豆皮中煮熟，並保存煮沸的水。
• 趁熱剝皮
• 在一個大的搪瓷盤中使用一個米粉
• 在混合物中撒土豆澱粉，但不要太多（在逾越節季節很容易得到土豆澱粉）

然後把戲是“鵝毛筆”，這是一種德國木勺，具有星形木底。

• 在碗下放濕毛巾，然後開始將勺子拉向自己。很難，需要一些肌肉！我們輪流進我們的房子。您可能需要一次添加一些土豆水和一茶匙。混合，混合併混合直至混合物發亮（可能需要十分鐘甚至更長的時間）。繼續轉動碗（您將需要有人握住碗）
• 開始製作棒球。觸摸起來會很熱。將馬鈴薯水放在手邊，將手浸入其中以緊緊地塑造球，使它們保持在一起。
• 使它們光滑並小心地將其滴入一鍋沸水中。它們首先會下沉，當它們升到頂部時，它們就完成了。

製作德國泡菜，紅甘藍和漂亮的棕色肉汁，倒入上面。

我認為您的主要問題可能是烹飪。一旦您具有稠密性（粘性和牢固性），然後它們就破裂了，這是因為您正在煮沸它們。使用幾乎沒有煮沸的水。餃子煮熟後，水幾乎不能流淌。

第二次世界大戰後，我的奧瑪（Oma）和奧帕（Opa）從德國過來，帶來了我的母親和兄弟姐妹。我和我丈夫剛剛賣掉了房子，和我的奧瑪一起住，直到我們的新房子完工。所以，我一直在德國食物狂歡。我的Opa幾年前就去世了，我的Oma不再自己做飯，所以我一直在嘗試吸收我所能獲得的所有德國美食信息。她是一位老師，教烹飪以及所謂的手工藝。我發現她的德國食譜來自1950年。她來自巴伐利亞和黑森林地區。

昨晚，經過一番混亂的翻譯，我從她的菜譜上做了土豆餃子。據我所知，這個食譜是成功的，因為這不是我們小時候吃的東西，也不是她煮過的東西。我用過：

1公斤Russett土豆在烹飪前稱重並去皮，不完全煮熟，而是煮熟，瀝乾水分和米飯，然後完全冷卻。冷卻後，它們非常乾燥。碗裡沒有水。

30-40克普通麵粉20到40克黃油1個打蛋2片完全烤好的廉價白麵包（配方稱“老麵包”）鹽和鹽水和格瑞斯-花了我一段時間才弄清楚這是什麼就像farina，但更好。因此，我實際上使用了小麥奶油。普通老廚師在雜貨店裡用兩分鐘的紅盒子種。

無論如何，您將所有成分混合在一起，除了鹽水。對我來說，我首先將黃油切成麵粉。我把吐司麵包碎了。我最終使用了等份的麵粉和小麥奶油。將麵粉，黃油，雞蛋，吐司和小麥奶油混合，直到成為麵團。非常乾但不易碎。我認為這就是為什麼成分範圍廣的原因。然後，我將麵團切成小球，然後放入蒸鹽水中，直到漂浮為止。時間的長短取決於土豆球的大小，但是我製作了大約8個棒球大小的球，在鹽水中煮了大約30分鐘。

完成後，滾珠的外部不光滑。一些外部部分掉入水中，但是它們仍然是球，我仍然可以用開槽的勺子將它們從鍋中提起，並且它們不會散開。我認為這與麵團的稠度有關。我可能可以倒入更多的麵粉和小麥奶油，但我希望它們粘在一起。食譜說，用手輕輕揉成團，這樣我就知道它們應該很粘。

我的孩子們喜歡它們。我們把它們和牛肉捲一起吃，然後把肉汁用在餃子上。我對食譜所做的唯一更改是使用格里斯（Griess）。我不確定Griess所銷售的產品是否與1950年的產品相同。我只知道Oma和Opa吃了很多Cream of Wheat，所以我想我會嘗試的。

希望對您有所幫助。如果有人需要食譜，我可以嘗試在該食譜中找到。不過這是翻譯的熊。

我看著我的德國鄰居把它們做成，然後她將生土豆磨碎，在生土豆上倒牛奶，然後將所有澱粉和牛奶擠出。她加入一些煮熟的土豆，雞蛋和麵包屑，煮沸並冷凍。然後，當她做豬肉烤時，將它們與烤肉一起放入並煮熟並變成褐色，它們是最好的！！！

我今年65歲。我的丈夫是德國人，每年我都會為他的生日晚餐做Sauerbraten和土豆餃子。我總是用盒子混合，他喜歡它。一年，我變得充滿活力和熱情，並從無到有。我用土豆泥和土豆泥做成的。他不喜歡土豆泥。我對他說：“我真的很想像你祖母在德國那樣做。” （她幾個月前就去世了）他嘲笑我，說：“我祖母用馬鈴薯餃子粉”。他的確喜歡我製作的土豆泥餃子，由於餃子混合對我們來說有點貴，我有時會從頭開始製作。如果您只是Google土豆餃子，您將獲得出色的食譜。您可以輕鬆快捷，方便得多地去大多數主要的雜貨店購買“ Panni Bavarian Potato Dumpling”組合。

http://www.worldfiner.com/panni-german-potato-products/german-potato-products.html

我的祖父來自巴伐利亞，他使用圖林根·克洛澤（Thuringia Klose）之類的食譜。

將土豆中的1/3煮沸並搗成糊狀，剩下的2/3（將土豆粉和澱粉分開）

將土豆粉和土豆泥混合在一起，加入一些澱粉進行粘結

如果您要使其變大，則添加一些麵包，因為這樣可以使內部完全烹飪。

chefkoch.de是一個非常出色的德國烹飪網站，我認為Google Translator的結果並不完美，但可以理解：土豆餃子如果翻譯有問題，請隨時提出，但許可問題，我不想添加整個平滑文本。

我的祖父是德國人，祖母是瑞典人，當她要烤牛肉時，她做了土豆餃子。它的製作方法是這樣的：將（未煮過的）土豆和生的（去皮的）胡蘿蔔，去皮的洋蔥一起放在絞肉機中，然後用篩子過濾掉多餘的液體。徹底拉緊後，在混合物中加入一些餅乾屑，兩個生雞蛋和辣椒。混合併混合成任意大小的球，通常比較大的球很常見。然後，她將它們放在烤盤上並放在旁邊，做完後用大湯匙將其取出並與肉和肉汁一起食用。這一直是我最難忘的童年餐食之一。我試圖重新獲得味道，並且此食譜的效果還不錯。我也確實在瑞典食譜中找到了食譜，這是我發現辣椒的地方。我認為這是瑞典/德國土豆餃子組合。

我最喜歡的德國餃子，我們叫Klub。我們只是將生土豆磨碎，混入麵粉中，直到您不能添加更多。形成棒球大小的球。用拇指打開球的中心，並添加切丁的火腿餡餅。將其關閉備份並煮沸1小時。我丈夫家裡的許多人都把它和卡魯糖漿一起吃了。我更喜歡加黃油的。切成薄片的油煎麵包，剩下的也很棒。

我出生於巴伐利亞，在德國其他地區長大後現在住在這裡。

我的生馬鈴薯餃子版本很簡單（理論上來說）。您所需要的只是生馬鈴薯，白麵包和一些澄清的黃油或其他脂肪。加熱平底鍋，添加脂肪，然後在其中烤麵包。讓它冷卻。

同時切碎土豆，將其放在布上。一方面抓住布的角，另一方面抓住包含土豆的部分，然後扭轉。收集流出的水。如果您認為無法再扭曲，請再多扭曲一半。讓水靜置，直到澱粉收集完畢，然後倒出水，然後將澱粉加入其中，而不是乾土豆。

請不要添加其他任何內容。沒有麵粉，沒有雞蛋，沒有鹽，什麼都沒有。

現在形成了棒球大小的餃子。用拇指在其中挖一個洞，然後添加2個麵包塊。

使用大鍋將水燒開。像製作意大利面一樣加鹽。小心地將餃子加進去，以減少熱量，並且不要蓋住鍋。 請勿將餃子煮沸。將其在沸騰的水中放置30分鐘。由於麵包（以及麵包中包含的空氣）的原因，它們可以在完成之前開始上升。

為使馬鈴薯更容易切碎，請將生馬鈴薯切碎，並與馬鈴薯餃子粉混合直至均勻是正確的（很難解釋什麼時候是正確的）。這樣一來，您無需進行扭絞即可將水排出。如上所述繼續。由於新鮮與餃子的混合比例，結果的味道類似於碎料。

重要的一點：只要水不煮沸，您幾乎不能煮餃子，但是您可以過早將它們取出。如有疑問，只需將鍋從火上移開，然後在剩下的時候擱置一旁。

http://www.schallerweber.com/product/potato-dumplings/它們是真正的交易。粉末的東西太可怕了。剛在紐約的Zabars找到了他們的產品，所以一直在尋找素食食譜（當我第一次在東柏林（那時）去吃肉時，我就是肉食者。裁決將是Marsala混合蘑菇醬和也許

但是那還是說我看到了您的網站，並認為自20年以來我一直在尋找合適的網站，我會為您提供幫助。不確定Zabars仍在搬運它們。計劃在Zabars的庫存用完時直接向分銷商尋求幫助。找個案例，他們很容易凍結。

此Epicurean Table鏈接上的食譜使用赤褐色土豆對我來說效果很好。過去，我在經歷災難之前……發現這一切……倒塌了，太糊狀了。

http://www.epicureantable.com/recipes/holrec/dumplings.htm