Nick Larsen
2010-07-19 23:22:28 UTC
我對製作壽司是陌生的，已經擺脫了將紫菜捲在外面的習慣。問題是，當我試圖將其切成小塊時，我常常會把它弄碎，以至於看起來很難吃。有沒有技巧可以使軋輥順利切開？一天的第一天似乎總是最糟糕的。
我對製作壽司是陌生的，已經擺脫了將紫菜捲在外面的習慣。問題是，當我試圖將其切成小塊時，我常常會把它弄碎，以至於看起來很難吃。有沒有技巧可以使軋輥順利切開？一天的第一天似乎總是最糟糕的。
好拿一把非常鋒利的刀（直刀片）
請確保您使用的是長刀，並且在切割時，不要蹺蹺板，而是應該是一種流體運動
編輯
，或者按照下面的註釋所述進行：P
起初我有類似的掙扎。首先是清晰度，在拇指指甲上進行測試-它應該有適當的咬合感。第二水，我將刀片浸入水中滾動一圈，而不是每片浸入另一卷，另一種是當您將紫菜浸潤以密封時，請不要過濕。然後，如果可能的話，讓它靜置一會兒，大約15至30秒，底部密封區域，這將有很大幫助。
如果您急於將hosimaki或futomaki取出（nori）在外面），然後在切割時，將捲筒的方向定位為完成切割的方向，這樣，當您朝自己的方向拉伸以切割出最後一塊紫菜時，就將其拉得更緊。
我用廚師托尼的奇蹟之刃...這不是在開玩笑，它確實對我有用-但任何其他優質的齒刀都可以使用。當然，訣竅是，您只需將刀片傾斜在紫菜捲上，然後在沒有任何壓力的情況下移動刀！只需用刀片的牙齒就能切成薄片！
我用一張保鮮膜蓋住紙捲，然後在切割時輕輕握住它。 （我傾向於製作里里外外的麵包卷，塑料有助於將米飯保持在一起，但也有助於切片時麵包卷的整體穩定性。）
取一條紙巾，上油，然後用非常薄的橄欖油塗層擦拭最鋒利的非鋸齒狀壽司刀片（足以使其光滑）。然後，將捲切成兩半。然後重複直到您有8個相等大小的片段。在開始切片之前，不要忘記在麵包卷上撒上芝麻或masago（魚卵）。
我建議您使用鋒利的刀，並儘量不要過多地填充，並一口氣將刀浸入水中