我最近找到了一個我真正喜歡的食譜，但是它要求雞蛋麵朝上。每當我嘗試以這種方式煎雞蛋時，它最終都會粘在鍋上，蛋黃會破裂，最終會變成一團蛋。
我嘗試了多個平底鍋，包括鑄鐵平底鍋，特氟隆平底鍋和其他平底鍋，但它們似乎總是會粘住。我在做什麼錯了？
不粘鍋烹飪的關鍵是在添加油之前 加熱鍋。金屬因加熱而膨脹時，鍋會關閉。
僅在達到這一點後，加油。如果食譜需要較低的熱量，即使現在讓鍋冷卻下來，鍋仍將保持不粘狀態。否則，這些牙齒/凹痕會咬住正在烹飪的食物。
使用“ 水質測試”了解鍋何時足夠熱以添加食物。油。除了引人入勝的觀看效果外，通過水測試還可以確保鍋具極不粘手。
鍋具溫度足夠高時，水會像汞一樣聚集成團，在鍋具周圍滑動而不蒸發。所需的溫度相當高，但是我發現如果加油並讓鍋冷卻至所需的烹飪溫度，不粘特性會保留。
注意：像這樣預熱鍋到非不銹鋼鍋中，但只能像不銹鋼上的水銀一樣將水弄成球形。同樣，在鐵氟龍塗層鍋上這樣做可能並不安全。
有關其工作方式/原因的詳細說明：正確加熱鍋
我喜歡用小火和鐵氟龍鍋蓋上蓋子。蓋子有助於加快雞蛋放置的頂部，並防止底部過分蒸煮。當然，如果您有玻璃蓋，這樣做會更容易。 （另外，正如其他人指出的，添加脂肪並預熱鍋也很重要）
首先要做的是，確保鍋的熱量處於正確的水平（在爐子頂部的中檔附近）。然後，確保將一些食物釋放物噴在鍋上。然後，將雞蛋打入鍋中，使其煮熟。您應該不會有任何問題。
不要讓熱量過高，不要從冷盤開始。塗有特氟龍的材料應該像魅力一樣。
儘管您已經說過使用了聚四氟乙烯鍋，但通常情況下您的鍋有問題嗎？如果是這樣，可能值得購買一個新的。始終將鍋保持在較低的溫度下有助於防止粘連（儘管公認這會使雞蛋煮熟的時間更長）。另外，如果您等到雞蛋完全煮熟後再嘗試移動它，它應該會使雞蛋變得更容易並且不易破裂。如果您等到雞蛋至少開始略微起泡，對您來說應該會更容易。祝你好運！
絕對不需要聚四氟乙烯鍋，左撇子在添加任何脂肪之前先加熱鍋是正確的。我更喜歡讓（鑄鐵）鍋冒煙，放入雞蛋，然後將雞蛋快速放入烤箱或烤雞中。
市場上的聚四氟乙烯鍋仍然相當脆弱，最終聚四氟乙烯會降解並開始進入食物。來自Calhpalon的硬質陽極氧化鍋是很棒的非靜止鍋，其表面比鋼還硬。
雞蛋的質量也很重要。我最近從標準的雜貨品質雞蛋換成了有機自由放養雞蛋，這產生了很大的變化。味道更好，而且看起來也沒有那麼糟糕。
除了上述建議外，請嘗試使用蓋子，在白色開始固化後，添加少量水並更換蓋子。水將立即變成蒸汽並煮雞蛋的頂部，