最常見的數據點似乎是，水分含量低於35％都會抑制引起肉毒桿菌中毒的肉毒梭菌孢子的生長。很難指出真正的科學資源，因為它們往往會受到保護，但是如果您在Google上花了幾分鐘（嘗試此查詢），您會發現實際上其中的幾個已得到證實。科學期刊。

我似乎看到了一些參考文獻片段（我看不到全文），這些參考文獻提示水分含量低至16％時可能會增長，但是大多數大蒜片的水分含量為 6％或更低，對於肉毒桿菌中毒來說 way 太低了。

如果您非常擔心-也許您住在在非常潮濕的氣候中並且沒有空調-然後將乾燥劑倒入容器中，以確保水分含量保持不變。最受歡迎的是一小包矽膠（不要打開它們！），但還有更多小包-請參閱維基百科的乾燥劑列表。

老實說，機會是脫水後，您的片狀大蒜已經不含C.肉毒桿菌孢子，無論如何儲存乾燥的東西，都不會生長。上段僅適用於超偏執狂。粉狀/片狀大蒜可以在室溫下安全地儲存。

如果您實際上是將大蒜儲存在油中（問題尚不完全清楚），那又是另一回事了。 ，從理論上講，您正在使孢子再次生長成為可能。因此，這歸結為大蒜片是否已經乾淨的問題。這種情況極有可能發生，但不是肯定的事情，就我個人而言，我不知道是否會碰巧。最好遵循與新鮮大蒜相同的預防措施，並將其在醋中浸泡24小時以殺死任何孢子（儘管在這種情況下您也可以使用新鮮大蒜）。

我已經看到人們在製造醋時比在註入油中成功得多。似乎沒有一種油能長久保存，即使是像迷迭香或百里香而不是大蒜那樣的油，也可能有一些使它們腐爛更快的過程。

注入的醋更好，我認為。醋的酸度足以使細菌堅硬，不會腐爛，而注入的醋則是沙拉等炸藥中的炸藥。

如果把輸液當做禮物，那就是我要去的方式。好吧，那還是像檸檬酒一樣注入酒精，這就是我今年要做的事情。

壞主意。...
這是導致家庭和餐館食物中毒的主要原因之一。人們不知道，實際上知道有人在冰箱裡放了一瓶大蒜油，已經存在了一年……他們真的應該把它扔掉。

我的理解是，較低的冰箱溫度不會阻止生長，只會減慢生長速度。肉毒桿菌仍然可以生長。此外，當他們把它拿出來放在櫃檯上幾個小時再放回冰箱時會發生什麼。然後重複幾十次。如果有水進來...比如說用剛洗過的湯匙進水...

您無法通過嗅覺或視覺檢測肉毒桿菌。您只是生病了。

是的，它確實需要水分，薄片和油可能比其他替代品更安全，但這是大多數人沒有意識到的大問題...

人們真的應該定期切碎新鮮的大蒜，或者至少每隔幾週就扔掉大蒜油...（從冰箱裡拿出

哇，所有這些答案中都有很多隨機的錯誤信息！對不起，是真的。每個答案都是基礎！關於油中大蒜的謠言太多了，幾乎就像TMZ的娛樂性“報告”大聲笑一樣！

在這裡。閱讀整個文章。加拿大食品檢驗局& Health Services在其&食品安全規則信息方面表現出色。他們很棒！它解釋了與釋放毒素的孢子有關的一切（我們稱其為“孢子便便”）……孢子越多，便便越多。氧氣不會殺死孢子，只會阻止孢子繁殖。當您從方程式中除去空氣時（當您在上面倒油時將大蒜從空氣中密封起來），如果存在孢子，則可以開始該過程。因為它是看不見的，無味的，無色的，並且帶有孢子&毒素的食物不會看起來或聞到變質或被污染，所以沒有辦法知道它是否安全-為什麼要冒險呢？

您可以做到大蒜油中，但您不能將其放在室溫下，也不能在冰箱中安全存放一周以上。此後，即使將其保存在冰箱中，毒素也可能積聚到危險水平。因為它是一種毒素，所以它不能像沙門氏菌那樣增強免疫力。

肉毒桿菌毒素尤其導致麻痺，這就是為什麼他們在整容手術中使用它（BoTox是商標名稱，它的發明者如此命名，7只是簡稱） “肉毒桿菌毒素”）。它使皺紋區域的面部肌肉癱瘓，因此面部不會移動而在皮膚中產生皺紋。

最初的問題是問干大蒜-與普通新鮮大蒜沒有什麼不同。一旦將其密封，空氣中的孢子就會繁殖成&。這也是為什麼那些真空封口機發出警告，不要使用其係統保存大蒜的原因。我懷疑脫水的大蒜或大蒜鹽或大蒜粉/粉塵是否足以給初學者食用注入油用的味道。它將使油渾濁，使其看起來令人討厭。像這樣送禮物這樣麻煩的事情是不值得的，因為誰會信任它或能夠在製作後一周內使用它？如果您真的想要做某事，請為每個人做些小草藥種植機！如果您的預算緊張，細香蔥很棒，它們就像種子&的瘋子一樣生長，很難殺死。或者，只要為列表中的每個人獲得2美元的樂透彩票，它就更安全了，您也許會從中得到一些好處。 ;）

我希望所有這些對在此頁面上發生過的任何事件有幫助！ ：）

據我所知，將非酸化大蒜儲存在油中的唯一安全方法是在38度或更低的溫度下儲存。

肉毒桿菌形成孢子。可以將孢子想像成保護殼內生物的核桃殼。已經顯示出它可以保護有機體免受冷熱的影響。您是否知道科學家將活的肉毒桿菌儲存在液氮中？這是一個棘手的錯誤。肉毒桿菌是厭氧的。這意味著氧氣是敵人。在有氧的情況下以顯性狀態生存時，它會變成孢子形式。加油將提供其需要生存的厭氧環境。在大蒜幹中加油將使肉毒桿菌變濃稠。即使在冰箱中，它也會繼續雜亂無章。大多數人將肉毒桿菌與蛋黃醬聯繫在一起，但食品科學通過將pH值降至4.6以下來改善我們商店購買的蛋黃醬。低pH值有助於控制肉毒桿菌。水分也控制著生長。越乾燥越好。就時間而言，自製大蒜油中的大蒜應視為潛在危險食品。 4個小時，應該扔了。