在美國以外，麵粉玉米餅非常昂貴（而且稀有！），所以我想自己做。一個朋友教了我幾年前的製作方法，但我停下來了，因為它們總是很奇怪，而且我永遠都無法像他們在商店裡那樣品嚐，感覺或聞到它們（不要介意）來自加利福尼亞的墨西哥餐館！），更不用說它們總是很小的小玉米餅，只適合手指非常小的孩子。
食譜基本上是這樣的（免責聲明：大約一年沒有嘗試過） ）：
結果很好，但效果並不出色，通常太脆，太薄等。也許我只需要再練習一下即可？
你如何製作蓬鬆的“墨西哥式”麵粉玉米餅（不使用任何特殊機械）？
正宗的麵粉玉米餅用豬油。要獲得正宗的味道，請使用它，或考慮使用起酥油或黃油，因為它們在室溫下像豬油一樣是固體。您可能還需要考慮增加食譜中的脂肪。脂肪會覆蓋麵粉中的蛋白質，使麵筋網絡不那麼容易形成。
在製作玉米餅時，還教我如何讓麵團在揉捏後和滾動/壓榨之前靜置一小時。這樣可以使所有食物放鬆。玉米餅會流汗液體，幫助它們軟化。您也可以將它們全部放入熱安全袋（紙或微波安全塑料）中以防出汗。存放玉米餅時，請確保將其存放在袋子中而不是露天存放。
部分紋理問題實際上可能是因為您將它們滾動得太薄了。如果您習慣於使用麵團，那麼稀薄的想法可能與食譜中誇張的想法有所不同。嘗試軋製成各種厚度。
我總是被教導要用中高火在乾煎鍋中煮玉米餅（鑄鐵以獲得最佳風味），直到形成水泡，然後再翻炒直到水泡變成褐色，然後移到餐巾襯裡的盤子和蓋子上
聽起來像是您在炸玉米餅，這可能是其脆性的原因。嘗試休息一下食譜，將其鋪開並在干鍋中烹飪
此外，玉米餅壓片機（可以在亞馬遜上找到）也是一種非常有用的工具。
3 1/2 cups flour sifted1/2 cup vegtable shortening ( I use the butter flavored)1/4 tsp baking soda1 tsp of saltAbout 1 cup of hot water( I place it on the stove and as soon as the first couple of ripples form I turn it off)
Add flour, salt and baking soda first. Mix well then with your fingertips incorporate the shortening thru the flour ( do not melt the shortening) once shortening is well incorporated add water little by little until the dough does not stick to your hands. You want to make sure you knead the dough well for about 3 min-4 minutes. If dough is not elastic and very sticky add a little bit of flour and knead some more but if not place log of flour in a ziplock bag or cover with something and let it rest for 20 min. While the dough is resting heat your griddle - I use a cast iron works really well- heat on medi heat.
Take small golf ball size dough roll it out with a rolling pin or you can use a well floured tortilla press and finish rolling out to your desired siZe I usually do 8 in diameter. Place tortilla on a dry griddle as soon as you see blisters flip once then again and finish a third time and ready to serve. If tortillas are not soft make sure you are not over kneading and make sure not applying to much baking powder.
Last thing the more you practice the better you will get at it the ball of dough should be smooth and soft
我希望有所不同...墨西哥的墨西哥人絕對會使用豬油，而且它們不會製作濃密而蓬鬆的玉米餅。
墨西哥的大多數麵粉玉米餅將因正常的厚度，除了墨西哥的索諾蘭（Sonoran）風格的烹飪外，墨西哥使用的玉米餅要薄得多，您可以閱讀報紙。
在美國，您更有可能看到有人在使用植物油或起酥油普通的玉米餅，並添加牛奶和發酵粉，以用於蓬鬆的玉米餅。這些濃密的玉米餅通常只能在德州墨西哥料理中找到。
我住在德克薩斯州，每天都製作麵粉玉米餅。這是我的食譜：
我只需混合乾燥成分，然後添加將油倒入我的立式攪拌機中，使其旋轉一點，將油摻入麵粉中。然後，我把牛奶淋上毛毛雨，直到形成球形。
一旦形成球形，我就用一塊濕毛巾將攪拌器的槳葉蓋在碗上，移走大約10分鐘，然後用我的奶粉去它。麵團鉤大約一分鐘。
一旦它變得很粘，我將其形成一個大球，然後將其放在用濕毛巾覆蓋的盤子上約15分鐘到兩個小時，這取決於其他情況。我繼續只要確保毛巾保持濕潤，這種方法就可以正常工作。
當它們休息後，我回去將它們製成大的麵團球，大小與台球差不多。通常我從那批中得到六到七個玉米餅。
我讓他們再休息10到15分鐘，然後用很少量的麵粉將它們倒出，並在介質上將它們各邊煮不超過30秒。
您應該看到一些金色的褐色斑點，但它們不必變黑，也不需要過多的褐變，兩個或三個很小的淺金色棕褐色斑點就足夠了。
完成後，我用毛巾將它們疊放在一個密封的容器中，這樣玉米餅的溫暖就可以繼續使它們變軟，它們應該在20分鐘左右就可以吃完了。
我用了3杯通用麵粉，3噸發酵粉，一小撮蘇打粉，1茶匙鹽。在食品加工機中混合在一起。停止食物處理器，加入1/2杯淡蛋黃醬，蓋上蓋子並再次混合。使用1杯熱水，並在處理器運行的情況下通過進料管添加熱水，直到用完約1/2杯水為止。此時，觀察麵團並每次加一點水，直到麵團從容器的側面拉出。
停止加水，然後關閉處理器。此時將其脈衝幾次，直到麵團被“揉捏”，大約8次。倒空在一塊麵粉板上，形成一個球。將其放在裝有Pam的碗中，蓋上蓋子。靜置至少1/2小時，使麵團鬆弛。此後，在將生麵團成型為高爾夫球大小的圓球後，再用中火加熱鑄鐵煎鍋或鑄鐵煎鍋，然後將其切成約3英寸大小的扁圓形並放在一邊。用毛巾蓋住。
這將使一個大約7英寸的圓形玉米餅。將較大的球用於較大的玉米餅。這時您的平板爐應該很熱。用一滴水進行測試。如果它跳舞了，那就準備好了（我喜歡在烹飪玉米餅之前噴Pam並用紙巾擦拭）。
在麵粉板上滾開幾輪麵團，大約旋轉1/4圈，直到需要為止尺寸。如有必要，將麵粉加到木板上，包括在玉米餅頂部和rolling麵杖上撒些麵粉。戴上煎鍋，然後一邊觀看煎鍋，一邊開始展開另一輪遊戲。一旦您看到表面上的水泡，請抬起邊緣檢查是否有褐變。它應該變成淺褐色，然後翻轉。然後定期檢查底部是否有淺褐色。完成了完成後放在毛巾上鋪瓷磚，再蓋上另一條毛巾。完全冷卻後，將其存放在塑料拉鍊鎖袋中，以保持濕潤和嫩滑，在密封之前將空氣排出。
可以通過這種方式成功凍結它們。我只希望凍結2-3天內可以使用的金額。這樣，他們總是嘗起來新鮮。僅將您要吃的東西在微波爐中再加熱15秒鐘，否則就會有餅乾。
注意：何時該是第一次翻轉，您很快就會看到表面。在加工麵團時，添加的水越少，麵團就越硬。
我從來沒有在我的玉米餅盤上放任何東西（沉重的黑鍋，一個平著手柄）；請勿塗抹黃油，噴霧劑等。請勿過度揉搓，因為這會使玉米餅不那麼柔軟。您的雜貨店是否設有“墨西哥食品”部分，如果可以購買一袋已經準備好的玉米粉餅，只需加水即可。