lomaxx
2010-11-01 04:56:29 UTC
每當我去燒烤並且做香腸的時候，廚師都會在做香腸的時候刺香腸。我不知道這是怎麼做的，我以為是為了消掉脂肪，但是最近我讀到您永遠不要刺香腸，因為這會導致香腸內部變乾？
所以我的問題是，我應該做飯時用叉子或刀子刺香腸？
題:
六 答案:
Foodrules
2010-11-01 07:30:09 UTC
一個為什麼要刺香腸的簡單答案。當香腸變熱時，內部的脂肪含量以及氣壓開始增加。刺穿的木瓜可以“釋放”空氣和脂肪，否則，香腸的皮膚將開始破裂，最終會導致流失更多的果汁和“脂肪”。
是的，刺穿可能會導致乾香腸，所以您不必過度使用它，也可以使用小牙籤來減少損失。
就在一周前，我吃了一根牙籤仍粘在香腸裡的東西。也許這有助於防止其破裂，同時又不會使其乾燥。
我從不刺香腸，也從不分開。如果您在正確的溫度下烹飪它們並進行監控，則它們不應分裂。
Dr. belisarius
2010-11-01 11:57:10 UTC
在阿根廷，大型聚會的很多燒烤香腸都很常見。僅供參考：
為簡化轉動它們的工作，我們通常將它們與金屬串一起固定，這也起到了瀝乾脂肪的作用：
但是，如果您不刺它們（除了上述孔），它們通常會爆炸。
注意：這裡的皮通常是由牛膽製成的。 / p>
@GUI Junkie Humbly，在這裡:) ...在面對100位挨餓的客人的聚會之後，您真的學會了燒烤。例如，您了解到應該盡可能早地刺破“香腸”，以使脂肪充分融化並“從內部”油炸肉。第二張照片清楚地顯示了一個堆棧：上層香腸保持高溫，但直到被戳破之前都不會放高火上煮。
我整天吃的都是椒鹽脆餅，我要碰這張照片嗎？嗯...
順便說一句，沒有人問照片中的傢伙們在喝什麼:)
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@belisarius:謝謝。如果我去過美國，我的嘗試清單上還有一件事：)
@yoda現在世界變得更小了http://www.amazon.com/Taragui-Mates-Bombillas-500g-Yerba/dp/B003D3YT08/ref=sr_1_6?ie=UTF8&qid=1307137986&sr=8-6
Sam Holder
2010-11-01 13:04:06 UTC
我想說，如果可以的話，永遠不要刺香腸。裡面的脂肪有助於保持它們的肉質和濕潤，如果您遇到分裂問題，並且如@foodrules所述挑刺它們以釋放壓力，那麼我想說您是用過高的熱量烹飪它們的。降低熱量，或者如果您正在燒烤，則將其遠離火源，那麼您將獲得未分裂的潮濕香腸。煎鍋時，我希望長時間保持低熱量。這樣可以在香腸的外部形成美味的粘皮。嗯...
如果要刺破它們，為什麼不預先刺破它們？
完全正確-我用極少的油將香腸煎炸了一個小時左右。我的目標是燒烤。
你說話像共產黨員。
Kate Gregory
2010-11-01 05:19:29 UTC
煎炸時我總是做的-令人驚訝的是有多少脂肪出來。我更喜歡生成的紋理。燒烤香腸真的不能因為刺死而刺破很多東西，而且如果可以選擇的話，我通常會嘗試吃其他東西，因為我覺得它們太油膩了。也許我的“正當”是別人的“太乾了”-刺破他們確實會帶來非常明顯的改變。
精心設計的燒烤架可避免耀斑
Neil G
2010-11-01 11:47:11 UTC
我認為將脂肪倒入香腸的全部目的是在裡面煮肉。我會盡量少刺他們。
user49674
2015-06-21 23:48:59 UTC
如果您刺香腸，那您就錯了。
首先它破壞了那裡的脂肪的目的。
如果您刺香腸，它們就會變乾。 。如果腸衣破裂，則說明您使用的是太高的熱量。
用較低的熱量煮一會兒，腸衣就會焦糖化……哦，媽媽！在烹飪之前，不要在鹽或胡椒粉中調味，鹽會使水分吸向表面，並在烹飪過程中蒸發。將它們煮熟後再調味。
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