yossarian
2011-01-13 19:43:34 UTC
我為我的妻子給聖誕節買了一個莫扎里拉工具包，我們昨晚試圖製造它。我們非常嚴格地遵循了指示。我以為我們可以在一些早期步驟中去除更多的乳清。在凝乳形成之前，它也上升到了112F，而不是105F。但是它從來沒有融合在一起，也沒有達到指示所要求的閃亮平滑一致性。它不能很好地保持在一起以拉/伸展。它最終像意大利乳清乾酪。很好，但這不是我們的目標。
在聖誕節購物時，我注意到有些套件是用來製作馬蘇里拉或意大利乳清乾酪的，所以我認為這兩個套件都有相同的成分和略有不同的過程。那麼兩者在處理上有什麼區別？我想這就是我們出問題的地方。
結果實際上看起來很像這個奶酪製造網站所說的使用超高溫滅菌牛奶所導致的結果，但是我在製作奶酪，然後將其進行巴氏消毒（我只是仔細檢查了一下，仍然說是巴氏消毒）。
雖然不是重複的內容，但[我如何像在餐廳那樣使鑲板堅硬而有嚼勁]（http://cooking.stackexchange.com/questions/10363/how-do-i-make-餐館裡的芝士和耐嚼的）
謝謝，@justkt,，但這並不能真正回答我的問題。邁克爾的鏈接準確地描述了發生了什麼，但是我沒有使用UHT牛奶。我用鏈接更新了問題。
我想問同樣的問題，但可能會被騙。我不使用超高溫滅菌牛奶。具體來說，牛奶說在60攝氏度下進行了30分鐘的殺菌（相對於商店中所有其他牛奶在170攝氏度下進行了2秒鐘的殺菌）。我沒有堅實的“豆腐味”凝乳。取而代之的是，我只是得到像物質一樣的干酪。我已經嘗試了3次。第一次，我確實使用檸檬汁和蔬菜凝乳酶從第一步中得到了一種可切割的凝乳，但是它仍然沒有結合在一起。第2次/第3次，我嘗試了檸檬酸和更多的凝乳酶，但它甚至沒有變硬，只是像乾酪。救命