首先，調味和調味之間沒有區別，除非您需要做一些額外的工作以除去鐵鏽 b>（請參見下面的說明）。實際上，對於新的鑄鐵來說，精煉通常也是個好主意，因為您需要去除製造商或銷售商可能在炊具上放的任何蠟或保護油。 （相信我，他們不會使用食用油。）
如果需要除鏽，請使用鹽和油的混合物，並用力將其擦洗成銹，然後用熱水徹底沖洗。
然後，用熱水將鍋完全沖洗乾淨。這樣做幾分鐘或直到水乾淨為止。我聽過關於肥皂或SOS護墊在這一步是否合適的各種說法。我個人認為可以，但是您必須徹底洗淨肥皂，然後再繼續調味，以免調味品嚐起來不像肥皂！
在炊具上塗上油脂或油。 （我使用整個鍋具，而不僅僅是烹飪表面，以減少外部生鏽的可能性。）可可豆，植物油和豬油都可以正常工作。不要選擇吸煙點低或味道太濃的東西。確保它是輕塗層...炊具上不應有油池。
將煎鍋在250-350°F的烤箱中烘烤一個小時。如果使用液態油，則可能需要將炊具倒置，以免多餘的油滴落。但是，如果您願意的話，最好在炊具下面放一塊餅乾或其他東西，以防滴落！
讓炊具冷卻，並擦去多餘的油。
>為獲得最佳效果，請進行兩次或三遍，儘管一次治療後煎鍋會令人滿意。
調味快樂：
不要讓鑄鐵在不使用的情況下放置太久（如果調味變質，您可能會發現聞到了腐臭的氣味或味道；我不確定這種情況會在什麼時候發生，但發生在我身上
在第一次或第二次使用平底鍋時不要煮任何酸性的東西（例如西紅柿）。
不要在鍋上使用洗碗液或肥皂（僅可用於熱水和擦洗）。
每次使用後清潔鍋後，請用一點油輕輕擦拭，用簡單的植物油。加熱（在爐灶上而不是烤箱中效果最好）。細香蔥的汁液中含有硫化合物，有助於去除炊具先前的塗層中殘留的味道。請注意，該技術確實會產生大量的蒸汽和煙霧。我從來沒有在鑄鐵煎鍋上嘗試過，但是我很好奇外面是否有人。
請參閱此關於調味品化學的出色的文章。您需要亞麻籽油（偶然具有低煙點）但高碘值，使其易於聚合。
我讀了很多關於石油的博客“浸入鑄鐵”，但這在化學上沒有任何意義。發生的是油會聚合，而您想要的油確實能起到很好的作用。
要調味鍋，請將烤箱預熱至300°F（150°C）。將爐子上的鍋預熱。加熱時，在鍋的內表面塗上植物油或豬油。繼續加熱直到發現油面出現波紋為止。此時，倒掉所有多餘的油，用折疊的紙巾將其快速擦拭，然後將其放在一對廚房鉗中，然後將鍋放入烤箱中45至60分鐘。從烤箱中取出鍋，使其冷卻至室溫。
就我個人而言，我只是將其清洗乾淨，用煎炸油覆蓋烹飪表面，然後加熱直至開始冒煙，以重新調味。這對我來說一直都非常有效，如果需要立即使用它，它的優點是速度快！
更重要的部分可能是如何反季節。您永遠無法用肥皂清潔它。或用布里略刮。只是溫水/熱水和衣服。
調味實際上是在給鍋加油。肥皂是油脂的敵人。洗手時很好。
這在清潔鑄鐵時很不好。
這會造成22的卡位，因為調味不足的鍋將需要大量清潔。但是，一旦操作正確，它將持續數月之久，只要您不用肥皂或刮擦來撤消調味料即可。
將烤箱加熱到350F左右。在鍋中塗上某種脂肪（植物油效果很好），烘烤至少一個小時，然後擦拭。您完成了！
重新調味就像您說的調味。為了減少重新調味的需要，請確保只用熱水（可能還有鹽）清洗。
從廚師的故事的出色邁克·薩克森（Mike Saxon）：
在從供應商處直接收到新的鑄鐵煎鍋或炒鍋後，我們開始使用首先將其放在堅固的爐灶上，裡面沒有任何東西，將其倒空，然後將其加熱到可以吸煙的水平。
然後，我們將足夠量的海鹽放入吸煙鍋中，以覆蓋整個鍋蓋烹飪表面，直到大約2厘米厚。我們將鍋中放有鹽的火鍋放進去，然後慢慢燒煮裡面有鹽的鍋。鹽將通過抽煙，燃燒並將鹽慢慢變成深褐色而非常緩慢地“蒸煮”。
然後我們將鹽丟棄在垃圾箱中，得到一塊布（一塊毛巾布）像舊的浴巾或面布一樣）將其浸入油中，然後擦拭或摩擦鍋，直到鐵水吸收油，使鍋具發亮。
當鍋熱抽煙時，我們將其擦拭用另一塊廚房毛巾將鍋清潔，然後從頭開始重新進行整個過程。
這樣做2或3次後，金屬將吸收油，使金屬非常有光澤， “調味”並具有自製的不粘效果。完成此操作後，您需要製作一個煎蛋捲來嘗試平底鍋，如果雞蛋粘了，則必須重新開始，直到煎鍋煮一個煎蛋捲而雞蛋不粘為止。
“調味”鍋可能要花幾天，一周，一周以上的時間，但這絕對是一個關愛的過程。
這不會直接回答您有關完全調味的問題，但與調味有關。
當用鑄鐵烹飪時，我發現最容易的是立即清潔鍋，儘管鍋仍然很熱，並且用非常熱水（如果不小心，水龍頭會燙傷）。
然後，我先用毛巾將其徹底擦乾，然後再用紙巾擦乾（以得到毛巾可能遺漏的東西）。
然後我立即上油（由於使用了葡萄籽，相較於菸點，它的成本更高，但是使用了培根油脂，橄欖油或其他任何東西），然後將其放回熱燃燒器中。
使用這種方法，我不必重新調味我的鑄鐵鍋呢。
只要不使用（調味的）鑄鐵煎鍋上的肥皂或百潔布，幾乎就不需要重新調味。只需將其徹底乾燥，然後在清潔後和收起來之前在植物油上擦一下即可。
Chris的答案是初始調味的正確選擇：只需“烘烤”煎鍋塗油。大多數鑄鐵炊具都帶有關於溫度和時間的指示，各品牌之間的差別很小，但是350°F持續1小時是一個很好的經驗法則。
在結塊嚴重或結焦的糖鑄鐵上使用的一個技巧是將其燒掉。我已經成功完成了兩次。在一種情況下，我們在室外的燒烤爐中放了大塊熱木炭，然後將鍋埋在煤中。另一個類似地在壁爐爐膛中進行，以確保內部和外部都盡可能與熱煤接觸。在大火燃燒後，放下鍋！，必須用砂紙和/或鋼絲刷清除少量殘留物。平底鍋現在處於全新狀態，除了看起來會生鏽，而且除非您立即對其進行處理，否則它將繼續生鏽。首先用不銹鋼墊和某種類型的油（實際上我更喜歡用礦物油）沖洗它，以除去鐵鏽。用舊的毛巾徹底擦拭，然後通過上述一種方法進行調味。我喜歡先做幾次，然後再用鍋做飯。我一直使用固體蔬菜起酥油調味，效果很好。