我以前在這裡使用此方法取得了成功： http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
基本上，您是先將雞蛋放在冷鍋裡加熱並加熱水，直到水沸騰，您才將熱量拉回去，讓雞蛋煮10分鐘。
您不需要煮沸即可將雞蛋硬煮。
在將雞蛋浸沒之前，用（乾淨的）圖釘或安全別針刺破蛋殼的大端。
還應注意避免造成任何影響：
不要使鍋過度擁擠-雞蛋應形成單個稀疏層；
使用鉗子或湯匙將雞蛋放入沸水中-或先從鍋裡已有雞蛋的冷水開始。
請確保您使用了足夠的水-將雞蛋蓋至少一英寸。
PS即使以上內容始終可以防止開裂，但如果仍然有問題，可以在水中加些醋。這不會幫助破裂，但會使卵破裂並減輕令人討厭的混亂會更快地使卵凝固。我不再這樣做了，但是如果您絕望（例如，雞蛋很舊），要記住一些東西。
隨著雞蛋的長大，空氣會越來越多（這就是為什麼壞雞蛋漂浮，新鮮的雞蛋下沉，舊雞蛋在水中立起來的原因），隨著年齡的增長，雞蛋更容易破裂，如果您將雞蛋放入其中熱水。
如果您要進行硬沸騰，那麼最好使用ManiacZX這樣的技術，它描述了將雞蛋在冷水中煮沸的位置，然後關閉加熱並蓋上蓋子的方法持續10-12分鐘。
我將為簡單的過度烹飪添加一個警告。我本人是個半熟的粉絲，但總的來說，我認為破裂的風險越大，雞蛋在沸騰的雞蛋中沸騰，裡面有液體在裡面蒸。低而慢的人會產生很棒的蛋。
我第一次使用特殊的架子將雞蛋懸掛在水中而沒有將雞蛋放在鍋的底部，這是第一次它沒有破裂。
我已經嘗試了以上所有方法，但沒有幫助。
我現在確定這是因為在水有機會散發熱量之前，它與鍋的熱表面接觸了不會在100攝氏度以上急劇上升
您需要將要煮雞蛋的鍋裝滿比蛋層至少高一英寸的鍋。這樣可以防止雞蛋彈跳太多。我一直在用這裡寫的煮雞蛋的東西： http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
如下圖所示，雞蛋底部有氣泡。當您煮雞蛋時，氣泡會膨脹並使蛋殼破裂。為防止外殼破裂，請用鋒利的尖刀輕輕刺破氣泡。它允許膨脹的空氣逸出。
我受過廚師訓練；這樣做的方法如下。
雞蛋破裂的原因有很多，這主要是由於雞蛋本身內部壓力的變化引起的。您永遠不需要在外殼上打洞，也可以在水中加鹽，也可以坦白地說，上面本頁上的其他任何建議，都不是因為雞蛋在鍋裡晃來晃去（那確實讓我發笑了）。
有時候，由於蛋殼厚度不均勻，雞蛋還是會破裂，但是您無能為力。最好將雞蛋從冰箱中取出（如果那是您保存雞蛋的地方，但這就是您所能做的一切）。
我不同意Jefromi的評論。一切都應該有一個合理的解釋和根本原因。最多煮30個雞蛋的過程看起來很有趣。傑夫·布拉斯（Jeff Bullas）的過程與此類似。
我的評估-殼體內部的壓力累積會導致裂紋。如果我慢慢煮雞蛋，我會看到蛋殼的幾個地方冒出微小的氣泡，這是自然釋放壓力的過程。
我自己的經驗：如果我直接從煎鍋裡煮冷的雞蛋，並在高火焰下非常快速地升高水溫，則幾乎總是破裂。如果在40攝氏度加熱雞蛋後煮慢，效果會更好。氣泡末端的針孔也有幫助，但可以稱為不衛生嗎？如今，我將雞蛋在溫水中加熱至40攝氏度，然後將雞蛋放入另一個鍋中，將沸水倒入一半，等待30秒，再倒入相同的水直至浸沒，在水上煮3分鐘熄火，關掉電源，再過12分鐘即可準備好雞蛋（也許可以用更短的時間，不檢查。結果非常好，多次嘗試幾乎沒有破裂。
將雞蛋放入一碗熱自來水中預熱5分鐘，然後將它們直接放入沸水中。永不破解！
在大多數情況下，這是極端溫度變化的結果，例如，冰箱變成沸水，或更糟的是沸水+鹽（溫度更高）。從冰箱中取出雞蛋，並用熱水龍頭加熱。將雞蛋浸入至少1英寸以下的無鹽沸水中。中提琴沒有裂縫。
我同意圓形末端的刺雞蛋，也不要把鍋的頂部弄掉。我從來沒有蛋。
在水變熱之前加鹽