我不是在尋找意大利調味飯食譜。我做了一個很棒的意大利調味飯，非常感謝。
但是，製作意大利調味飯大約需要20分鐘。在我看來，在餐館裡從頭開始做飯是不合理的。
那他們怎麼做呢？必須進行一些預烹飪，然後在大約5分鐘內訂購完該烹飪。
實際上幾乎很難將其完全煮熟-如果讓它冷卻下來，它會開始變得粘稠，但是如果不攪拌，它可能會在底部開始灼熱，如果繼續添加湯料，它會變得太粘
馬里奧·巴塔利（Mario Batali）說，意大利調味飯在中間並不挑剔-因此，您可以將其做部分烹飪，然後冷卻下來（我認為他說他將其撒在平底鍋上可以快速冷卻），可以從那時開始添加熱湯料並將其煮熟，因此您已經有了10分鐘的開始時間。
我也去過一家餐廳，該餐廳僅在一個小時和半小時提供服務
我是一家意大利餐廳的廚師。我們可以在20分鐘內從頭開始點意大利調味飯。
您需要一個熱鍋，熱湯和一個熱法國爐頭/爐頭。
這很容易。加入洋蔥，黃油，橄欖油，鹽和胡椒粉，使洋蔥流汗（在已經熱的鍋中）。加入米飯，烤麵包並給鍋上釉。加入湯料，奶油，鹽。請在10到15分鐘內回來（實際上沒有必要進行所有攪拌）。添加您的蔬菜，股票，鹽。結束時要加奶酪和黃油。
意大利調味飯可以停留一會兒，而且味道很好，如果添加一些液體，它可以重新加熱。 Arborio堅韌如指甲，並且可以承受大量的虐待。如果是我，我會煮直到完成約75％，然後冷卻。
然後，您可以將其放入煎鍋中，然後在幾分鐘內用更多的肉湯和一些帕爾瑪乾酪碎。
我讀過很多人但是，如果不能將意大利調味飯變成澱粉一團，就無法做到這一點。有些人添加奶油以減慢涼亭吸收液體的能力。不過，我認為這完全取決於您的人群。如果您在一家不錯的餐廳裡用餐，那麼放在意大利調味飯上的食物可能不會減少。
一位意大利廚師告訴我，卡納羅利大米經常被用於餐館，因為它比其他任何一種大米都能保持更長的固形能力。我想，當使用Carnaroli時，您幾乎可以將其完全煮熟，然後再加一些湯來完成菜。
您還可以進行所有準備工作，例如炒洋蔥，蔬菜等，以便在訂購意大利調味飯時可以在20分鐘內準備好。當您點意大利調味飯時，我在某些餐廳用餐時會警告您，準備準備會花費一些時間...
Par烹飪，如果做得正確，不會改變米飯的質地。關鍵是要迅速降溫！然後，確保湯料非常熱，結束時米飯處於室溫。基本上，這將完全恢復您原先停止的烹飪過程，因為您將其快速冷卻，從而限制了烹飪過程的繼續。最大的錯誤是假定完成的時間只是在停止的時間增加而沒有意識到米飯（如果不迅速冷卻）會在停止後繼續煮飯，然後煮得過硬，因此變得糊狀。如果您不做這個假設並測試您的米飯，您會沒事的，而且不會損失質量。
布爾丹（Bourdain）喜歡偷偷摸摸地講這樣的小竅門，他說您可以將其攤開在平底鍋中，並在他的《萊斯·哈勒斯（Les Halles）》食譜中做“中途”時將其冷卻。我認為這是一個明智的進攻計劃，尤其是因為我通常需要45分鐘來製作意大利調味飯，而不是20分鐘。
也就是說，我還沒有嘗試過，所以我不能親自發表評論。我敢打賭這裡也有一些簡單的視頻應用程序。我有興趣從廚師那裡得到評論。
面煮意大利燴飯似乎有些誇張。一旦冷卻，穀物的外部加熱速度就會比內部加熱快得多，並且吸收多餘的液體會更快，從而在每個穀物上形成糊狀的外層，仍然需要在內核上進行烹飪。
具有最終風味和質地的最大因素是在添加液體之前穀物的初始香煎或烘烤。在鍋中加入洋蔥丁和橄欖油丁，並加熱一會兒。在炒香過程中，每粒穀物在外部和末端都將變成半透明，而中間則仍然是白色。大米也將開始散發出強烈的香氣。這種香氣會帶到最終產品中。如果在此階段將米飯煮得太熱或太長，則會失去香氣，無法正確吸收液體，從而使外部變得潮濕而內部變硬。
我很樂意麵對世界上任何一位大廚如果他們有必須冷卻產品並重新加熱的障礙，而我卻可以不停地在爐子上從頭到尾做準備，那麼他們就可以在Risotto戰鬥的鐵廚房中工作。無論他們添加了什麼其他成分，我都一定會贏。
編輯：我會在Iron Kitchen中製作一種西班牙海鮮飯，我相信用短粒米製成的海鮮飯是所有歐洲烹飪中技術含量最高的唯一技術菜。 如何完成。
我使用的解決方案在這裡沒有提到。
我們每半小時提供一次意大利調味飯。這是在共用盤子的餐廳裡，所以運作得非常好。即使一桌在新批次的開始就點了意大利調味飯，我們也總是可以在桌上花些時間搭配開胃菜，沙拉等。煮不動。的確如此，但是以我的經驗，一個好的意大利調味飯需要經常運動，不能匆忙，並且保質期很短。
所以我相信這裡的其他答案是正確的，但是我會說那（我為踩腳趾而道歉），大多數餐館的意大利調味飯都不是很好。
通過將米飯實際放入電飯鍋中直到煮熟，我節省了自製燴飯的時間。它在煮意大利調味飯時從未在我身上崩解過，因為它不再煮，只是從未沸騰的湯料中重新加熱，並且在鍋中煮沸的時間不多於中低火。我使用這種方法，所以不必在20至30分鐘的時間內燉意大利調味飯，也不必花時間準備其他菜單項。
我昨晚做了意大利調味飯，這是傳統的方法，這使我想到了餐廳如何快速製作意大利調味飯的問題。我認為您將米飯部分煮沸，而不是水。我看不到有人提到這一主要細節。