Error 454
2013-01-31 04:41:03 UTC
How does one make yogurt when there isn't any existing yogurt to use as a starter?
題:
十 答案:
Sobachatina
2013-01-31 04:50:08 UTC
有多種細菌可以製成酸奶。他們在溫暖的溫度下發酵牛奶，因此被稱為“嗜熱的”。
這些細菌是在千年前培養的。我以為牛奶會意外變質而不會殺死飢餓的人。
鮮味嗜熱乳酸菌確實存在於野外，但其他許多非常討厭的細菌也很喜歡吃溫牛奶中的乳糖。您不能只是讓溫暖的牛奶變質，並希望您能吸收酸奶細菌。確保唯一的方法是在進食時不要生病。
獲得酸奶起子非常容易。
商店中的任何酸奶都可以包含“活潑活躍的文化”可以用作入門。酸奶發酵劑也可以在網上購買。
一旦您喝了些酸奶，並且很長一段時間都不會生產更多酸奶，則可以保存一些幹的或放在冰箱中。
立即獲得酸奶開胃菜很容易。但是，要想重現酸奶，在世界末日後的世界中獲得它可能並不容易。我一直在尋找可以重啟酸奶的確切配方。
我認為您實際上已在暗示您的答案-立即購買一些乾燥的起動器（為冗餘起見，不止一個），然後將其放入災難恢復資源中。當然，在那個假想的後溶血後世界裡，我想知道在哪裡可以買到牛或山羊。你知道怎麼擠牛奶嗎？ :-)無論如何，這不是我在現代世界中所擁有的技能：-)
如果您曾經在朝鮮找到自己，可以找到酸奶，那麼您會發現很多牛的運氣。 @SAJ14SAJ我從小就在擠奶山羊身上長大，所以我認為自己已經做好了這項工作。因此，基本上，酸奶是如此神奇，以至於只有穴居人才能破解細菌培養的秘密……嗯。
@Error454-這不是魔術。只是當發現酸奶細菌時，人們迫切需要食物和食物保存，因此他們願意冒著生病食用可疑食物的風險。您當然可以製作20份牛奶，將它們全部加熱一整夜，然後看看哪些牛奶在早晨具有酸奶般的稠度和香味。然後，您可以一次吃一次，而不會殺死您的食物可以用作入門食品。顯然，您必須極度地拼命保存牛奶，以使這種風險值得一段時間。
Lee K-B
2013-05-08 12:46:45 UTC
可以使用胡椒梗製成類似酸奶的產品。他們將辣椒的莖在溫育溫度（40-45°C）下放入準備好的牛奶（加熱到70°C以上）中12-24小時，然後凝固。莖被丟棄，並與產品一起創建更多批次。
我本人曾經嘗試過用一個甜紅辣椒的莖幹做過一次，但是我不敢吃結果，也沒有嘗試在第一個以後再做一些批次。我曾經擔心過的一個問題是，是否存在於細菌莖上的細菌或胡椒莖本身的果膠會產生“酸奶”。
資料來源：（Google擁有更多信息）
http://www.wildfermentation.com/yogurt-cultured-by-chili-peppers/ http://chowhound.chow.com/topics/863207
當然，這比起酸奶更像是乳酪嗎？
ceren gamze yasar
2016-01-25 09:36:49 UTC
在遠古時代，游牧的土耳其部落通過將第一批經過煮沸和冷卻（約43-44°C）的牛奶留在森林中，或者通過清晨從森林中收集到的露水並將其添加到煮沸和冷卻的牛奶。在現代，如今在土耳其，不使用酸奶製作酸奶的方法之一是將煮熟的鷹嘴豆添加到牛奶中（43-44°C）。如果您使用生奶，煮牛奶很重要，因為它會含有很多其他細菌，但要製作酸奶，您只需要兩個。鷹嘴豆的比例是每半升牛奶3鷹嘴豆。希望這可以幫助。如果您有興趣創造新口味，則可以使用山羊，綿羊和水牛乳或將其混入牛乳（這也是古代游牧部落的做法）。
Craig the Egg
2014-07-20 17:38:46 UTC
我的祖母曾經說過，您可以像自製酪乳一樣製作酸奶-在加溫的牛奶中加入幾滴檸檬，使其發酵一整夜。這將有助於酸奶中必需細菌的繁殖。
Kepler
2016-04-24 18:31:28 UTC
我將1/2杯米飯放入水中10分鐘，然後分離出水，將其 與熱牛奶混合……發酵3天后。我打開容器，聞起來像奶酪，但是有大量的酸奶和乳酸混合...然後分離酸奶，並用它作為發酵劑來製造更多的酸奶，但是聞起來像奶酪形狀的奶酪。
Megha
2017-06-18 13:17:18 UTC
我曾經通過放一小碗牛奶蓋上一片麵包來製作酸奶（或類似的東西）。我要提到的是，發現它的母親是從頭開始製作自己的酸奶的-因此，當她說我製作酸奶時，它的確與酸奶非常相似。
當然，還有一則軼事不能證明，因此需要進一步研究。請多多包涵，這使我開始了圈子的研究。
從歷史上看，麵包一直被用作啤酒的酵母發酵劑-找不到我最初讀過的文章，它曾被用作在沒有啤酒酵母的情況下的另一種起始劑，但是此方法也（簡短地）將其稱為最古老的方法之一，而此方法為該方法提供了現代的配方相同。啤酒酵母也不是酸奶培養物，但它確實表明麵包可以作為受控接種物。
因此，發酵麵團。麵團通常確實含有幾種乳酸菌菌株，這是使麵團變酸的原因之一。在各種發酵的泡菜中使用了類似的菌株-乳酸菌-出於這個原因通常被稱為乳酸發酵，有時甚至將乳清用作發酵劑。因此，對於使用酸發酵劑和細菌發酵泡菜，製作發酵飲料或開始酸奶存在疑問。沒有看到真正的答案，但是人們（在評論中）說這聽起來似乎合理，也許值得嘗試。
因此，使用發酵麵團作為發酵劑或一片麵包，可能是開始一批酸奶的一種可行方法。使用一些來自乳酸發酵食品的液體（其中許多不需要外部發酵劑）可能是另一種方法。而且，即使乳酸菌的菌株與通常用於製作酸奶的菌株不同……我猜想，由於這些菌株可生產安全，可食用的發酵食品，因此可以合理地認為發酵牛奶的產品將是安全的。進行試驗（如果菌株非常不同，則不一定適口）。
當然，您的風險承受能力可能會有所不同，但是在世界末日的世界中，別無選擇，如果謹慎行事，這很值得進行該實驗，因為以這種方式保存牛奶非常有用。只要您也了解我們自己在世界末日之前的世界，使用各種商店購買的起子（酸奶，開菲爾，益生菌）是一種更安全的選擇。
另一種想法-大多數野生酵母最終都會產生帶有酸味（例如酸麵團）的產品，表示存在乳糖酸桿菌。因此，可以合理地認為酵母菌和乳酸菌經常一起出去玩。因此，野生酵母的來源可能是乳酸菌的另一種潛在途徑-包括蘋果或葡萄等水果的表面，或使用葡萄乾或蘋果酒，土豆水，開菲爾等。作為一種來源，使用麵包（和麵團）的原因之一-但用於啤酒釀造的土豆泥或其他穀物菜餚可能會發酵並產生乳桿菌。
還有最後的想法。酵母使用延長的過程來幫助確保正確的菌株獲得優勢（或者，如果不知道，人們就會知道並且可以重新開始）。一旦有潛在的開創者，就有可能嘗試類似的嘗試-可能要經過幾小批（每批都從前一批開始），並檢查每批看上去是否像酸奶，並且看起來沒有問題，才能解決問題將牛奶培養成看起來不錯的酸奶，有很多機會在淘汰大批產品之前先與競爭對手競爭。甚至有可能製作出真正的酸...牛奶發酵劑，將其丟棄並像發酵麵團一樣向您的培養髮酵劑中添加新鮮食品，以使合適的細菌有很好的機會被抓住。
此外，野生乳桿菌的來源還包括母牛本身，尤其是生奶。保留生奶發酵可能是一種安全的開胃菜-就像蘋果通常會發酵為蘋果酒一樣，因為這樣做的酵母菌存在於蘋果皮中。同樣，在世界末日之後的世界裡，您想像，喝牛奶（因此是所述牛奶的來源）可能意味著您也有乳球菌來源。
Junebug
2015-10-27 19:15:59 UTC
製作您自己的起子和非乳製品酸奶
素食主義者Richa在她的書中有一個秘方可以使您成為自己的起子。這很容易，您可能不喜歡我喜歡的-這些是非乳製酸奶，例如椰子，杏仁等。
非常容易，您應該拿到她的書VEGAN RICHA的印度廚房
例如，她說她使用了一種益生菌酸奶發酵劑：
1/2杯腰果牛奶（也可以通過浸泡腰果或杏仁製成，也可以自己購買）1/2茶匙非乳製益生菌膠囊或粉末
p>用小火加熱牛奶，直到變溫-摻入益生菌-轉移到玻璃碗或廣口瓶中。蓋好後在溫暖的地方靜置6個小時。冷藏並在3天內使用酸奶來開始酸奶。
如果您想知道非乳製品是否也適合酸奶，請閱讀此處http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002008001111
你知道益生菌膠囊中含有什麼嗎？
@Stephie：因公司而異。不過，它們很適合在包裝上列出它們。 （因為目標是將多種多樣的微生物帶入您的體內）。對於您的情況，您也許可以擺脫含乳桿菌（或拼寫）和其他幾種的便宜者。
這是素食主義者非乳製品益生菌膠囊。它們與DAIRY益生菌膠囊具有相同的作用：）....只是不提供MILKIt可能會比您需要的信息更多，您不一定需要購買Mercola博士，但它們的質量很高，並且所有問題都得到了解答因此您可能也是http://probiotics.mercola.com/probiotics-faq.html#20
Sarika
2016-01-08 18:49:59 UTC
您有該主張的來歷嗎？
Tataaa
2017-06-17 10:34:47 UTC
鷹嘴豆是必經之路。取15-20顆鷹嘴豆，用大蒜壓碎器壓碎，放入1.5到40-42度的巴氏殺菌牛奶中。用一塊布，毛巾等將玻璃杯包起來。放在熱的地方放置24小時。現在有你的文化。
什麼樣的鷹嘴豆（用罐頭乾，...？），為什麼要製造酸奶？我認為此答案將從更多細節和解釋中受益。請考慮[編輯]，謝謝！
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user646989
2020-05-04 17:22:30 UTC
只需將牛奶倒入廣口瓶中並密封，在12小時後鬆開密封，將牛奶倒入廣口瓶中之前需要先加熱牛奶，根本不需要發酵劑，只需要單獨的牛奶即可。
我不使用任何一種發酵劑製作牛奶，但是我不能將圖片上傳到該網站，我不知道為什麼：（
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