題:
為什麼會有這麼多不同的麵食形狀？
DaveParillo
2010-10-01 01:15:09 UTC
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不同的意大利面形狀有什麼用？還是只是為了娛樂？似乎在文化上有所不同（lo mein vs spaghetti），但是意大利麵食種類很多，這是有原因的嗎？

顯然，填充和未填充之間需要有所區別，但是為什麼我們有通心粉和 ziti？

閱讀Bill Buford撰寫的“ Heat”。關於這個確切的主題有很多討論。但是，歸根結底是意大利的老婦人，她們手中有很多時間都充滿創造力。在其他文化中，他們確實製作了被子或針尖。在意大利，他們做的食物慢。
我不會把撈麵（或其他任何中國麵條）當作麵食。意大利面是麵條的一種，反之亦然。
這並不是一個真正的答案，但是我發現您對問題的措辭非常有趣，部分原因是它與美國對世界其他大部分地區對“意大利面”的理解截然不同。在美國，“麵食”和“麵條”這兩個詞幾乎可以互換，也許麵條是意大利面的各個部分，但本質上是一樣的。對我來說，兩者是完全不同的。 Lo Mein是一種亞洲風味的菜餚，用麵條製成，完全是亞洲的，而且總是長而稀，例如雞蛋麵，米粉，烏冬面或蕎麥麵。你永遠都不能稱呼千層面
七 答案:
Michael Natkin
2010-10-01 01:57:04 UTC
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對此的一個答案是，與意大利人相比，美國人對麵食與醬汁之間的關係有相反的理解。在意大利，調味醬被稱為調味品，也就是說，它實際上是麵條的調味品，而麵條是麵條中主要的調味品。當您開始以這種方式理解它時，就很有意義了，您希望擁有各種各樣的大小，形狀和紋理。 （塔拉雷什所說的也是如此，不同形狀的醬汁在功能上存在差異。）

我真的很喜歡醬是調味品的想法。因此，很多事情都與在嘴中探索質地以及哪種醬汁最適合哪種麵條的機械方面有關。有趣的是，經過一番摸索之後，我找到了與此主題相關的書的鏈接：[麵食的幾何形狀]（http://www.geometryofpasta.co.uk/index.php）。
是的，那是一本整潔的書！幾週前，我剛在一家書店裡瀏覽它。
請務必檢查其[可點擊的形狀]（http://www.geometryofpasta.co.uk/shapes-grid.php）。
Taeraresh
2010-10-01 01:18:57 UTC
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變化的一件事是有多少醬汁粘附在麵食上，特別是對於具有脊或中空區域的麵食形狀。有時候，您會想用一種醬汁來使它的大部分粘在麵食上，有時候，您只是想用這種醬汁來調味麵食，而自己卻要多吃些。

Joe
2010-10-01 01:59:13 UTC
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這是地區性的品種-就像有不同的奶酪和橄欖一樣，不同類型的麵食也在不斷發展。

現在，您可能首先會認為這沒有任何意義，因為我們可以生產出到處都是相同的麵食，您必須記住，意大利人會將特定的醬汁與特定的麵食搭配在一起，以使醬汁與麵食保持特定的平衡。由於在不同地區種植/飼養/生長不同的東西，我們最終得到了不同醬料首選的不同麵食。有些對油來說更好（例如，細線，輕且細膩），有些對奶油沙司（較寬的線，管），一些對番茄醬（較寬的線，上面有脊的東西），有些對湯（較小的形狀） ，等等。

現在，我知道，有很多管子，也有很多股……但是其他人可能會問為什麼美國人需要可樂，百事可樂和RC可樂（儘管，在這種情況下，這是有商業利益的，但是仍然存在一些強烈的區域偏好，特別是對於較小的本地品種而言）。

關於通心粉與通心粉之間的差異-切角末端會影響到通心粉中的醬汁的數量，因為當您在醬汁中攪拌通心粉時，通心粉的傾斜切口會抓住一些醬汁。 （或者有人告訴我……我從來沒有做過兩個直徑，厚度，長度等相同的並排比較。）

tool
2010-10-01 15:13:28 UTC
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主要是不同的形狀有不同的用途。您應該將正確的麵食與正確的醬料配對。

還根據醬汁的厚度或其中的含量等進行了設計。

某些形狀還設計為允許不同的質地，例如Farfale，其核心煮飯少於邊緣，從而使質地更豐富。

LittleDishy
2010-10-09 23:10:47 UTC
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雖然可能有一些意麵形狀設計為裝飾性的，而不是功能性的，但大多數意麵形狀卻具有明確的目的。例如，意大利麵條很好地盛有香蒜醬或細碎的牛肉醬，而如果您將濃意大利麵粉用於香蒜醬之類的東西，或僅用簡單的橄欖油和大蒜調味料，那麼每叉都將有太多的意大利面來調味。但是厚厚的意大利麵條將非常適合用大塊兔子或野兔製成的野味意大利麵醬。大塊的蔬菜醬與大麵食殼搭配使用時效果很好，因為貝殼將醬汁夾在蔬菜塊中，使其更容易食用。管狀麵食與奶油沙司（例如通心粉和奶酪）配合得很好，因為咬入管子並感覺到沙司內部的釋放非常令人滿意。您也可以說，存在許多形狀可以滿足個人的個人品味和樂趣。

Marcin
2010-10-11 00:10:25 UTC
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麵食根據形狀不同而做飯。它將在口中產生不同的感覺，並且隨著您的咀嚼以及對醬汁的握持方式的不同。

如果您想以完美的義齒烹飪麵食，您會發現最大的不同。

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tom Cassin
2016-06-27 01:38:15 UTC
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我們正坐在意大利錫耶納（Sienna）城鎮廣場的一張桌子旁喝酒。我的妻子和岳母去購物。我在狹窄的街道上徘徊，來到一家麵食店。我認為，有趣的事情可能會回答一些問題。牆壁上覆蓋著像以前的郵局一樣的小孔，末端是高腰的玻璃前抽屜。垂直排列的隔間將最大直徑的意大利麵條（或稱通心粉）向下放在底部的天使頭髮上。直徑呈下降形狀的形狀多種多樣。抽屜可容納各種形狀和大小的形狀，例如星形，肘形，旋轉式等。在我看來，人們經常吃意大利面，他們用不同的形狀和大小打破了意大利麵條的單調。另外，每種麵食的形狀或大小都可能有不同的調味料。這讓我時不時地感到。



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