Sridhar Ratnakumar
2019-04-26 04:50:46 UTC
我一直在用丙烷火炬在平底鍋上炸牛肉末時使牛肉變褐，但是必須有更好的方法不涉及火炬。能做到嗎這是我目前正在做的事情（在使用火炬之前）：
- 將熱鍋放在高處，直到發出嘶嘶聲。
- 將熱量降低至中高並添加脂肪（鴨脂肪） ）
- 放下碎牛肉
- 開始將它切成小塊
- 在我分解時不斷攪拌
- 停下沒有粉紅色碎片的地方
請注意，我會不斷攪拌，不要在鍋上留下大塊碎片。
最後，牛肉仍然是灰色的，而不是我想要的深棕色。這就是為什麼我用火炬將其完成。
也許您太早停止烹飪了。煮熟的牛肉碎會釋放大量的水，必須先蒸發掉水分，然後才能使麵包變褐。
這是烹飪過程的結束，還是僅僅是開始-您要繼續將其煮成醬汁嗎？如果是這樣，這可能很有趣-https://cooking.stackexchange.com/a/96655/42066
我已經將牛肉碎了很多遍，我堅信，沒有粉紅色的時候停下來實際上就是在變成棕色之前停下來。您只需要繼續努力，直到灰色變成棕色即可。這裡的所有都是它的。
牛肉已經非常脂肪-不確定為什麼要添加鴨脂肪。
@ToddWilcox可以隨時使用它。您想得太多了。一旦所有粉紅色都消失了，您就必須“繼續前進”（大約需要3分鐘）。只需繼續煮至棕色即可，不要攪拌太多。每分鐘攪拌一次或兩次。
事實是，您一次只能*少量的碎牛肉*-您必須分批進行
@JPhi1618，使其不會粘在鍋上（除了多餘的脂肪對食肉動物有好處）