題:
砧板：購買和使用砧板的一些一般技巧是什麼？
JYelton
2010-07-10 01:26:57 UTC
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我聽過各種關於木質砧板與合成砧板的優劣及其對食品安全性，刀口以及易於清潔和存放的影響的辯論。

  • 木材與塑料或其他材料相比
  • 對食品安全和清潔的影響
  • 購買成本
  • 對刀口的影響和易用性
我想它可能是社區Wiki，但是我認為可以將正確信息中最完整的答案與有效信息一起選擇。
改寫以尋求最佳答案，而不是討論。
我認為這是一個好問題，儘管也許用木材還是塑料來稱呼會有所幫助，因為這主要是您要解決的問題（與玻璃或其他材料板相對）。
最好將其分解為單個問題。我會投票關閉它，但是我沒有足夠的代表。
請注意，在大約十年後復活了：[測試顯示]（https://cooking.stackexchange.com/a/109280/85304）如公認的答案所述，木紋木砧板不是刀刃的最佳選擇。
七 答案:
Joe
2010-07-12 05:01:16 UTC
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除了材料本身之外，還有很多其他因素-

表面：有光滑的塑料砧板，有較粗糙的塑料砧板。我更喜歡粗糙的，因為光滑意味著整個地方都在滑倒，這很危險。塑料會隨著使用而變粗糙，但塑料板上的割傷和切口會導致細菌滋生。對於那些薄塑料切割墊來說，它們是如此輕巧，以至於您既要擔心食物滑動，又要擔心墊本身滑動。

厚度：那些“肉塊”木板看起來很棒，但是我不喜歡它們有兩個原因：矮個子，它提高了我要切割的表面；它們比較重，並且我喜歡能夠拿起切菜板拿到爐子上，因為我的切割區域靠近水槽，而不是爐子。

尺寸 ：足夠大，可以一次容納一定數量的食物，並且不要太大，以至於無法移動/清潔/等。我喜歡大約18“ x 24”（45cm x 60cm），但是如果在一個小公寓裡做飯，可能有點大。 （儘管我的一間公寓足夠小，可以用一塊大板子，所以我可以跨過水槽，因為櫃檯空間大約有30英寸（75厘米）。

所有這些都在說-我將木材用於所有蔬菜，將塑料切割墊用於肉類和家禽，因為這樣做可以節省我在切割之間進行一切消毒的時間。（儘管我通常會先切割所有蔬菜，然後再切割肉，只是為了節省時間）在清潔刀上。）

對木材的部分抱怨是，細菌進入木材後很難將其清除-但研究表明，如果清潔表面，則木菜板不太可能轉移細菌和其他食物也會受到感染，維護良好的木製切菜板會自我修復，並且隨著時間的流逝將繼續保持安全，而一旦開始使用會產生划痕，則不能簡單地將塑料擦掉。要對木板進行消毒，請使用半個檸檬和粗鹽（我使用粗鹽），然後使用切面擦洗木板。沖洗，使其乾燥，並每隔幾個月根據其所在地區的濕度向其添加一些食品級礦物油。如果看起來很難受，您可以隨時將其打磨，重新消毒並重新上油。

哇...鹽可以不潔淨嗎？
@Joel-實際上是用於醃製肉類的鹽-它是粗鹽，但在片狀食品中，因此很適合潮濕物品。有關猶太潔食的信息，請參見：http://www.chabad.org/library/article_cdo/aid/82678/jewish/Koshering-Meat.htm
user73
2010-07-10 01:36:26 UTC
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我使用兩種類型的切菜板：木材和[軟]塑料。這種塑料是用來做肉的，或者用來破壞木菜板的任何東西。木頭是其他一切。如果您負擔得起，請嘗試獲得終粒木菜板。

竹子現在是一種流行的選擇（價格合理且可持續），但是我對此沒有任何個人經驗。

大多數其他材料，尤其是玻璃，會破壞您的刀具。

當我與烹飪課老師交談時，您會提供一些出色的要點。我要補充一點，木板（尤其是質量較低的木板或舊木板）的毛孔難以清潔，與肉類一起使用時會產生衛生問題。竹子很受歡迎且具有可持續性，在我看來，竹子在帶有木櫃的廚房中看起來非常漂亮。
我在該網站的其他地方（http://cooking.stackexchange.com/questions/618/best-chopping-board-material-for-meat）讀到，木板中的孔正是您*想要*使用的原因。木頭用肉。顯然，這是一些辯論的問題，很高興發現是否存在事實上的答案以將其清除。
@JYelton-同意。我希望看到一些真實的事實。我從可靠的消息來源（包括奧爾頓·布朗）那裡聽說，肉會污染木板。我還從B＆B運營商那裡聽說，肉塊計數器對於衛生局是一個巨大的問題（出於同樣的原因）。
關於木菜板和肉。我目前沒有任何參考，但這是我的理解。在正常使用情況下，肉不會“污染”木製切菜板。讓肉長時間放置在其上，而不長時間洗滌不被認為是正常的。但是，為了完全安全（和稍微偏執的imo），清洗切菜板需要在很長的時間內用非常熱的水（一種腐蝕性強的清潔劑）進行劇烈洗滌。這相當於對木菜板進行非常苛刻的處理。
Curry
2010-07-10 01:38:41 UTC
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請勿使用玻璃板。這會使刀刃變鈍，並且您想要切割的食物比木板/塑料板上的食物更容易滑動。

一個很好的提示，但您不能解決所有問題。
@JYelton沒有要求每個答案都應解決所有問題。歡迎部分回答。
@rumtscho不能將部分答案標記為已接受的答案，但是您的意思是...（十年後）。
Chris
2010-09-04 17:50:43 UTC
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未提及的一件事是板底部的腳/墊。除平坦表面外，底部沒有任何其他功能的電路板可能會打滑。您可以通過添加橡膠支腳或潮濕的毛巾來解決此問題，但如果要購買新的切菜板，則可能值得研究。 。大板很適合做飯，大闆對我來說很容易打掃，因為它幾乎不適合放在水槽中，僅通過清潔就會造成混亂。

Clay Nichols
2011-06-12 23:01:29 UTC
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如何防止食物掉落在木板邊緣的某些東西（例如柔軟的橡膠“籬笆”，可能高0.5英寸）。我知道這很棘手，因為您不想“籬笆” “會干擾切削。但是它使我發瘋，因為食物總是從邊緣掉下來（只有很少的量，但足以弄得一團糟）。

Jolenealaska
2013-09-30 12:15:08 UTC
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還沒有提到的一件事：對於日常的塑料板來說，有一個足夠小的尺寸以方便地放入洗碗機中是一件很棒的事-每次都可以輕鬆，完美地進行消毒。

NBenatar
2010-09-04 18:46:28 UTC
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我的選擇包括：

用於一般用途的竹子，少量的肉（例如培根片），我也偶爾在上面切肉-光滑，果汁等直接流掉。當我在旅途中有幾道菜或很多蔬菜，肉和魚時可以使用的塑料。麵包，奶酪和熟肉用的木頭-當我用奶酪板或開胃菜時看起來不錯。我有一個玻璃杯，但只能使用它既可以用作加熱墊，又可以用作鈍刀，在您需要裁切時也會發出可怕的聲音。

我有一塊用於肉類的端粒木板（木板周圍有一個凹槽）。在外面收集果汁）。但是我發現它太大，太重且難以清潔，無法實際使用-令人討厭的是，它也是我最昂貴的東西。

我知道有花崗岩工作檯面且不使用木板的人-這很糟糕

木板也可以吸收汁液-因此，定期切洋蔥，大蒜或“有臭味”的東西可能會導致您的木板，因此切下來的其他東西也會撿起來

木材也很討厭維護-它偶爾需要上油以及消毒。



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