假設我在某個商店似乎沒有庫存蘇打粉或發酵粉的地方。是否還有其他名稱可以出售？還是有我可以替代的東西？
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1。化學發酵劑
有兩種“老式”化學發酵劑，今天仍在傳統的德國和斯堪的納維亞薑餅食譜中使用：
它們確實有自己的怪癖和陷阱，但是如果沒有其他可用的東西……
如果可以得到小蘇打，則與牙垢奶油混合製成小蘇打粉。
如果您的商店沒有庫存，那麼藥房很可能會攜帶“碳酸氫鈉”（小蘇打的別稱）作為胃灼熱的治療劑，它是一種抗酸劑（因為它與酸反應，中和並製作這些漂亮的氣泡，如我們從烘焙中所知道的...）或作為皮膚過敏反應的局部治療（常春藤和其他）。
2。生物發酵劑
這可以歸結為 Saccharomyces cerevisiae 。麵包酵母或啤酒酵母。當然，您會得到非常不同的結果，並且必須遵循不同的過程。但是這裡有一些食譜可以互換使用，例如某些類型的煎餅或華夫餅乾，以及明顯的麵包（與sodabread相比）。
關於酵母的魅力在於，如果您真的真的不在商店內，您仍然可以接觸酵母：使用天然存在於水果或酵母上的酵母開始發酵。你周圍的空氣。
不過，可能不是您想到的那種替代方法。
3。沒有發酵罐
通過良好的技術，可以通過攪打雞蛋將大量空氣（因為所有發酵罐都應該這樣做）摻入烘焙食品中。有多種方法：
您將需要立即烘烤這些麵糊，然後氣泡才有機會破裂。空氣在烘烤過程中會膨脹，硬化的雞蛋/麵粉混合物會將其捕獲在烘烤的食物中。與許多食譜相反，如果做得對，則沒有必要真正烘烤磅蛋糕或什至帶有發酵粉的海綿蛋糕。
其他沒有發酵劑的食譜（或者用雞蛋包裹蒸汽所產生的蒸汽）含水量較高的人是Popover家族的成員（英國的約克郡布丁，施瓦本州的Pfitzauf，一些荷蘭煎餅）和餡餅。
油酥點心依靠薄薄的黃油層將麵粉狀的麵團層分開，並在它們之間捕獲蒸汽。
進行烘焙時，您可能可以找到已摻入酵素的麵粉。尋找自升或自升的麵粉。請注意，至少在美國，自發麵粉還添加了鹽。
根據食譜，您可以嘗試使用啤酒代替發酵粉。
根據您的餅乾，蛋糕或漏斗蛋糕，您可以使用自發麵粉。
小蘇打只是碳酸氫鈉，您可以在 everywhere 的名稱下找到它。歐盟將該食品添加劑編碼為E500。碳酸氫鈉可在任何藥房或藥店廣泛使用。 pubchem開放式化學數據庫-碳酸氫鈉 drugs.com碳酸氫鈉。在任何可以買到阿司匹林的地方，都可以買碳酸氫鈉。穩定。
您可以用蘇打粉代替發酵粉，並添加酸性劑（酪乳，酸奶，檸檬汁，醋等）。 wikihow-如何代替發酵粉
以下是碳酸氫鈉的常用面額列表： commonchemistry.org-碳酸氫鈉