是否有必要指定刀具以避免交叉污染？

題:

是否有必要指定刀具以避免交叉污染？

user5101

2011-03-04 09:29:27 UTC

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我有一個朋友，他分配了一把用於切割生肉的刀，另一把用於切割水果和蔬菜的刀，另一把用於切割熟肉的刀等。在每次特定使用後清洗一把刀是否不足以避免交叉污染？（注意：不同的食物類型也分配了不同的切菜板）

我以前從未問過這個問題，但是現在您提到它為什麼可以用木板而不用刀呢？

@Gary,切菜板的不同之處在於，切刀切入了切菜板，留下了食物/細菌/類似物的卡槽。因此，徹底清潔切刀比切菜板容易得多。因此，分開切菜板的原因，但不一定是刀子。

擁有一塊備用塑料板需要額外花費$-額外一把刀需要花費$ 100

五答案:

hobodave

2011-03-04 09:51:16 UTC

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建議使用單獨的切菜板，但不需要單獨的刀。 90％的切割是用廚師的刀完成的。我不擁有其中的兩個，也不會用一把低於標準的刀來做這項工作。

我幾乎總是覺得通過切蔬菜，水果等來開始準備工作最為方便。首先，然後最後切肉。然後，您可以洗一次刀並完成操作。

+1。那正是我所做的。如果由於某種原因不方便，我將只用兩把刀洗淨，然後在不做任何一次烹飪的情況下將刀指定為切肉刀。

因此，使用不同的刀來避免污染有點極端。謝謝。

daniel

2011-03-04 09:43:10 UTC

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這是完全沒有必要的，只要您正確清潔刀具（肥皂，刀片的熱水）即可。

Mike Yockey

2011-03-04 22:47:16 UTC

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切割板材料通常是吸收性的，無論是木材還是彎曲，刮擦，切成薄片的聚合板。盡可能嘗試，不能保證切菜板的清潔度。但是，刀片由金屬製成，不會像切菜板那樣保留材料。因此，您可以確保將其徹底清洗後，可以再次用於其他食物。

是的我同意。木材是多孔的，金屬不是。

Martin Beckett

2011-03-04 12:12:58 UTC

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用分開的（紅色）肉切菜板是個好主意。

我不用用分開的刀來打擾，但我才意識到，我用廚師刀唯一的沒有肉的東西就是壓碎大蒜。

為什麼不用廚師刀做其他事情呢？有一個很好的理由說它是主導標準。以專業人士的身份講，我會連續幾天努力，然後再嘗試除經典的法國刀之外的其他任何東西。

user68078

2018-07-10 14:30:55 UTC

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我同意，只要您正確清潔刀具（肥皂，刀片的熱水），這是完全沒有必要的。但是，請確保您的刀具工作正常。鬆緊的扣眼或凹槽可能是細菌隱藏的好地方。我個人更喜歡帶有商業級“ Sani-Safe”手柄的刀。

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