當您用酒或烈酒烹飪時，酒精何時煮掉？顯然高溫可以做到這一點，但是低溫能起作用嗎？另外，酒精的種類不同嗎？
您永遠不會完全煮走酒精，只減少飲酒量。參見食物製備中的酒精殘留量，或者參見快速表，參見維基百科。 表面積很重要-更大的容器會蒸掉更多的酒精；這不僅僅是時間的函數。
美國農業部營養數據實驗室進行的一項研究根據各種烹飪方法計算出了菜中殘留的酒精百分比。結果如下：
製備方法和保留酒精的百分比
烘烤/煮沸，將酒精攪拌成混合物：
這些數據來自 USDA營養保留因子釋放表6 [PDF]。該信息在文檔第12頁的表格中（PDF文件的第14頁）。萬一鏈接失效（很抱歉，屏幕截圖有些小）。
如果添加酒精，一些酒精會無限期殘留（或至少在食物中沒有積碳的情況下）。但是，酒精與水基液體的比例會隨著時間的流逝而縮小。 （我在這裡假設是熱量：如果沒有熱量或高壓，則該比例將在相當長一段時間內保持穩定）。
酒精的蒸發速度大約是水的三倍（或者是更精確地說，乙醇的蒸發潛熱為846（kJ / kg），水為2257（kJ / kg）），但這種關係並不適用於由於大氣而在食物中所佔的比例壓力，空氣飽和度和暴露的表面積……實際上很難解決。因此，被大量減少的事物中所含酒精的比例將比不被減少的事物成比例地減少（所有其他因素都相同）。
通常，當您用酒精“做飯”時，它是一種醬料或釉料，它們都需要相當高的溫度，通常會在爐子或烤箱的鍋中完成
隨著溫度的降低，將變得更加複雜。某些酒精（例如，最靠近熱源的酒精）會燃燒掉，但仍有一部分會燃燒掉。說什麼將適合您的情況。
根據 Wikipedia乙醇（葡萄酒或烈性酒中的酒精），其沸點為78.4°C。
假定乙醇與某些事物沒有化學聯繫在酒精或食物中，在78.4°C下烹飪“足夠”的時間，應去除任何痕量的乙醇。
需要特別注意的是，美國農業部2007年12月6日發布的《營養保留因子表》隨附的表列出了數量驚人的食品-所列食品和烹飪方法的乙醇保留率均為100％。
只有按表第12頁所述列出和煮沸的ALC飲料（保留代碼為5001至5010的項目）的BobMcGee和merl列出的保留百分比降低。
我長期以來一直認為足夠炒，炸或烘烤的熱量大部分（如果不是全部）除去了乙醇。令我驚訝的是發現其他情況。
如果醬油/湯/湯等高於乙醇的沸點（大約173 F或78.4°C），則乙醇幾乎立即沸騰。它不能在變成氣體的溫度以上的溫度下保留在溶液中。
其他風味，糖和香料以及所有其他風味都將保留。乙醇無法在212 F或100 C下保持液態-物理上是不可能的。
在這種情況下，我不在乎Wiki怎麼說。經過173度後的片刻，所有乙醇從溶液中蒸發，必須蒸發掉。