砍骨或椰子刀

題:

砍骨或椰子刀

huynhjl

2010-07-11 05:34:07 UTC

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可以用廚師刀切碎骨頭（不要太大，如雞肉或豬排骨）或椰子，還是會永久破壞刀子？

我已經完成了似乎並沒有遭受損失，但可能只是我做得還不夠。

看到這個關於椰子開放的相關信息：http://cooking.stackexchange.com/questions/298/how-do-you-open-a-coconut/815#815

並且儘管並非總是可能，但要避免將刀滑過將骨頭連接在一起的肌腱而刺破骨頭，這使得將雞大腿與禽類等分開變得更加簡單。地點。顯然不能將肋骨切成兩半或切開雞的胸骨，但是...

五答案:

Gabriel Hurley

2010-07-11 06:42:46 UTC

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高質量的切割刀可能是完成這兩項工作的正確工具。但是，請確保其結構正確，並且刀片的金屬一直貫穿手柄，否則會冒著手柄卡住的危險，並且刀片在打擊時會飛起來。

對於椰子來說，該技術實際上是將其沿刀片滾動以開始開槽，然後用鈍刀將其開裂，幾乎就像是短槌一樣。當然，應該格外小心。

對於骨頭，將肉放在非常堅固的砧板上，並使用乾淨有力的擺動來突破。

對於兩種方法我建議在youtube上進行快速搜索，以觀看其他人首先向他們展示的內容。

穿過手柄的刀片稱為“滿堂”。

Kev

2010-07-11 05:46:38 UTC

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出於安全原因，我不會嘗試用刀切成椰子。

要切碎諸如肋骨之類的骨頭，我會使用重量合適的切肉刀或沉重的刀，這樣可以減少刀反彈的機會。如果您使用正確的刀具進行工作並且刀具質量良好，則對刀具或操作人員都不會造成傷害。

Joe

2010-07-12 06:10:37 UTC

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在我了解正確的技術之前，我已經毀了一個切肉刀打開椰子的動作-使用刀的後背。

將椰子放在手邊，然後慢慢繞著椰子工作，用刀背轉動並敲打它。我們的目標是要裂開椰子，而不是切開椰子。

用廚師的刀砍骨頭-只要熟練掌握技術，它就不會造成重大傷害。如果您將刀子稍微傾斜一點，對於大多數食物來說您會沒事的，但是骨頭會很快使刀子變得不正確。您需要在經過骨頭攻擊後重新磨練它。

Harlan

2010-07-12 06:40:44 UTC

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對於較小的骨頭（如雞骨頭），您可能會發現一把好用的廚房剪可以代替菜刀，而且易於控制。我有我完全喜歡的這些Messermeister剪子。

我以前用一把好的剪刀在雞上塗黃油。效果很好。

BaffledCook

2012-04-28 12:17:41 UTC

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標準答案：不，您不應該使用廚師刀做這些工作。

廚師刀應非常鋒利，主要用於切蔬菜或肉。替代方案已在此處討論。切肉刀，剪刀，甚至廚師刀的背面。

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