題:
在爐灶上做飯時如何防止雞胸燒？
Snowman
2011-05-01 08:55:47 UTC
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好吧，我為此感到瘋狂。我已經嘗試了所有方法，但是無論我做什麼，它總是導致我的雞胸肉燃燒並變黑。這是我通常要做的事情：

將雞胸肉拿出來，用水沖洗。

接下來，我將其調味。我通常會加入鹽，胡椒粉，咖哩和檸檬胡椒粉。

  • 植物油
  • 黃油

    • 所有這些通常都會導致我燒雞。我在旋鈕上將溫度設置為5.5 / 10，這樣可以節省時間並且不會燃燒。我在做什麼錯，應該怎麼做？

    您確定您不只是將其煮太長時間嗎？我無意中弄乾了許多雞胸肉，但是我從來沒有設法使它變黑...
    不，它變黑很久之前就已經熟了。不是全黑的，但是零件很多。
    您使用@Aaronut做飯嗎？
    只需將橄欖油加熱至中高至中高（取決於鍋）。 ElendilTheTall可能是正確的，我掩蓋了一個事實，那就是您在煎炸之前先對其進行了調味。您可以先加鹽，但其他調味料肯定會燃燒。您需要遲到甚至以後添加它們。
    如果您使用下面概述的烤法，其他調味料也可以。
    由於您提到要洗雞，因此請確保在烹飪之前將其徹底乾燥。有人說[根本不洗雞可能更安全]（http://www.telegraph.co.uk/health/healthnews/7906943/Washing-chicken-increases-food-poisoning-risk.html） ！
    另一種選擇是將雞肉放在爐子上烤成褐色，然後放入烤箱中。
    但是它正在燃燒，所以不要將其設置為5.5 / 10。嘗試2.0 / 10並耐心等待。
    七 答案:
    ElendilTheTall
    2011-05-01 12:46:28 UTC
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    我懷疑黑度是由於您放到燒雞上的香料引起的。

    嘗試從傑米·奧利弗（Jamie Oliver）那裡學到的這種技術：像平常一樣調味雞。將鍋放在高火上，直到鍋熱為止（不是愚蠢的，只是很熱）。加入橄欖油，雞皮朝下。煮約5分鐘。

    同時，取一塊正方形的烘烤羊皮紙或防油紙，其大小足以蓋住鍋。將其對折，直到形成“折扇”形狀。抓住要點，使其大致在鍋的中間，然後撕下鍋側面的多餘部分。展開，您應該有一個紙圈。將其磨碎，然後在冷水龍頭下運轉，並搖一搖。

    將雞肉翻過來，將熱量調至中低水平，然後將濕紙（“蛋捲”）放在烤箱上。雞。最後，在上面放一個沉重的鍋蓋（砂鍋鍋蓋比較理想）。再煮20分鐘。

    杏仁餅中的水分有助於保持雞肉濕潤並防止其燃燒。烹飪時間取決於乳房的厚度，因此在進食前請檢查其是否煮熟（切開並檢查其是否呈粉紅色）。

    我發現即使沒有'cartouche'，它也能很好地工作。把雞翻過來後蓋上蓋子對我來說很好。我煮的時間要少得多。通常，總共大約需要15分鐘才能完成整個烹飪過程。
    由於未煮熟的家禽引起大量食物中毒後，我對雞肉有點偏執，所以20頭雞可能比需要的時間長一點。但是，蓋子下的濕氣產生的蒸汽仍然保持其濕潤。
    daniel
    2011-05-01 14:28:26 UTC
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    季節雞。放入帶有蔬菜或橄欖油的熱金屬鍋中，正面朝下。如果您的油開始冒煙，那就太熱了。比那稍涼一點。此時，雞肉將大都是生的。

    放入350F烤箱14-18分鐘。

    Voila。

    這也是我要做的。我發現在爐子上*全部*烹飪雞肉是徒勞的。僅需將其烤焦並讓烤箱完成其餘工作就容易得多。
    我想你是用冷/涼的盤子把它放進烤箱的吧？
    Martha F.
    2011-05-01 17:34:50 UTC
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    如果您正在烹飪去皮，去骨的雞胸脯肉，我建議將雞胸脯搗碎。這樣一來，您就不必再煮那麼久了。減少時間意味著香料燃燒的可能性較小。將雞肉用保鮮膜或蠟紙包裹，然後用a麵杖或肉槌直到它們均勻為止。 （我通常選擇1/2英寸左右的厚度。）

    根據我最喜歡的食譜，在1/2英寸的厚度下，以中火加熱（十分之五），乳房會煮6分鐘在每一側。

    然後您可以用雞肉湯給鍋上釉以製成調味料。 （加湯和調味料，煮至減半，然後從火上移開，加入黃油和酸。）

    Veatch
    2011-05-02 20:28:39 UTC
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    上面的幾個答案似乎繞開了您使用無骨乳房還是帶骨皮膚的乳房的問題。

    無骨乳房肯定更容易使用，但是我的運氣好得多，可以用飽滿的骨頭/皮膚上的乳房工作。它們需要花費更長的時間來烹飪，但是您需要額外的一層皮膚和脂肪來提供保護。您真正想要的是什麼，對嗎？將雞保持足夠長的時間以使其完成，但不要太多，以至於它變成大而有嚼勁的燒成團。

    此外，對抗干燥，過度使用的雞胸肉的最佳方法之一是提前鹽水。您也可以指望鹽水來提供您想要的調味料。

    嘗試用鹽水將骨頭/皮膚粘在乳房上，並嘗試其他烹飪方法（尤其是精加工）在爐灶上烤好之後，您可以將其放在烤箱中，因為與爐子上的烤箱相比，您將能夠監視變化並進行更及時的調整），您應該會看到不錯的效果。

    Mike Baranczak
    2011-05-02 09:06:41 UTC
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    選擇：

    • 在烹飪之前將其搗成一磅，這將大大減少所需的烹飪時間。
    • 先將其放入油中，然後在醬汁中加入調味料
    • 在烤箱中將其完成。
    K-H-W
    2011-05-07 04:34:43 UTC
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    嗯，您可以採取許多措施來減少過度烹飪，但是我認為真正的答案已經出爐了-調味料。大多數調味料對熱量的耐受性不如雞肉本身，並且您所看到的並不是像燒香料那樣燒雞。 （想看看嗎？嘗試在鍋裡放一點橄欖油，添加調味料，然後觀察它們……胡椒粉和檸檬胡椒粉中的檸檬，肯定會出問題。不確定咖哩粉。）

    使用鹽水或類似的東西可能會帶來更好的運氣，或者在最後添加香料，但是如果要先加香料，則必須將其煮得很低加熱以免燃燒香料。鹽是安全的，但其餘的鹽應在將其從鍋中取出之前使用。

    Rick
    2012-02-09 09:14:46 UTC
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    使用蓋子，可以很好地保持水分。



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