Cascabel
2013-12-07 08:20:07 UTC
如果我做了一些麵團並且想要稍後烘烤，我可以在冰箱中存放多長時間？我需要做一些特別的事情來解決這個問題嗎？有沒有適合它的麵包？
如果我做了一些麵團並且想要稍後烘烤，我可以在冰箱中存放多長時間？我需要做一些特別的事情來解決這個問題嗎？有沒有適合它的麵包？
您可以冷藏各種酵母麵包麵團。揉捏後，在麵團尚未升起之前，先輕輕給麵團上油，蓋上保鮮膜或使用自封袋，然後放入冰箱。隨著麵團在冰箱中冷卻，酵母的作用將減慢，直到麵團達到冷藏溫度。那時，酵母仍在起作用，但步伐很快。因此，在冰箱的前幾個小時內，可能需要打一兩下，因為麵團中仍然有足夠的熱量使酵母菌顯示出活躍的生命跡象。
完全涼爽，可能不需要您做任何事情，但仍至少每12小時左右檢查一次-可能需要再次檢查。如果在任何時候它增長到接近原始大小的兩倍，請繼續進行下去並減小它。如果像babysat這樣長達3或4天，大多數麵團都可以。當您準備烘烤時，再次將麵團打孔（如有必要），定型並使其升起，就好像它從未在冰箱中小睡過一樣。當然，這種上升將比未冷藏的麵團在室溫下花費更長的時間，但是當看起來像相同類型的未冷藏的麵團在準備烘烤時看起來應該準備烘烤。像往常一樣烤。
我確定我已經設定了基本規則，但對於任何酵母麵包麵團，我從來沒有遇到任何問題。
可以在冰箱中冷藏一周或更長時間。我什至將麵團冷凍了一個月，然後在冰箱中融化了一天，在烘烤過程中仍然有充足的春天。酵母不會在低溫下死亡，只會減慢速度。話雖這麼說，蛋白質含量越高，糖分含量越高，酵母就可以吃得越久。如果要使麵團防寒一周，則不要使用大量酵母。少量的酵母將繼續吃得很好，直到所有的糖都消失了。揉捏並形成初始麵團後立即進行防寒處理。高水合度的麵團效果更好。如果不使用自封袋，則將其用保鮮膜包在碗中，並緊緊放在頂部。如果氧氣暴露在麵團中，暴露的區域將變硬並結塊，從而使彈簧和均勻的麵包無法起伏。從冰箱中取出後，讓麵團發酵35分鐘。輕輕地將長發酵麵團成形，以免使麵包脫氣。 （請勿觸摸一次離開冰箱）。可能會有例外，但那些是有經驗的麵包師。
我一直使用高質量的1夸脫拉鍊鎖袋（帶拉鍊的袋子）。
裝滿麵團，放在冰箱中放置24小時。然後將任何下週不用的東西冷凍。
它們會像節日的小麵團氣球一樣炸開，好一會兒，拉鍊就會斷裂，需要重新包裝。否則，我會發現壓力無法控制酵母並能很好地儲存。
通常，我使用這種方法在周日的周日製作大量麵團。
麵團在冰箱中將持續約三天；但是，最好在48小時內使用它。這是冷藏麵團的最佳方法。將麵團揉合後，放入稍油的大型攪拌碗中。用保鮮膜蓋緊並放在冰箱中。
我已經多次冷凍和冷凍麵包麵團。您得到的所有答案都很好，但是如果我可以提出一個建議：將麵團揉捏並包裝好（對於這個技巧，您需要一個拉鍊袋），請盡可能從袋中抽出空氣，將其密封好，然後放入冰水浴中幾分鐘，然後再放入冰箱。這將迅速阻止上升，因此您不會得到一大團麵團！
我總是在麵團變硬後才將其粘在冰箱中，然後一次取出一點-我發現它在5天之內完全沒問題-之後就沒有那麼好的氣味和風味了。