題:
為什麼我們應該（或不應該）在煮飯前洗米？
Cool_Coder
2016-08-27 01:04:34 UTC
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在互聯網上有很多與此主題相關的文章令人困惑。有人建議我們應該洗滌它們以除去澱粉，滑石粉等。有人建議我們不要洗滌它們，因為它們富含礦物質。

這也根據大米的類型而有所不同-短粒，茉莉，印度香米等。有邏輯的理由而不僅僅是指示是很好的。

我的Zojirushi炊具說明暗示，不洗米基本上是野蠻的。一位南亞朋友告訴我，洗印度香熏是個好主意，一般情況下，進口的印度香熏會在少量水中釋放出大量澱粉。
一些大米專門在袋子上說不要洗。
六 答案:
talon8
2016-08-27 01:50:52 UTC
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洗米的原因：

  1. 減少/控制澱粉水平

    • 通常在煮飯時，您需要獨特的米粒讓米飯有質感以中式炒飯為例，您特別希望您的米粒不要彼此粘在一起。如果特別是在談論白米飯，如果不沖洗掉，會有更多的鬆散澱粉，會形成稠糊狀。

  2. 要清除雜質

    • 我想曾經有一段時間，雜質更多（污垢，灰塵，蟲子等）。我不知道現代製造業如今是否一定是這種情況。如果您擔心自己的來源，那麼這可能對您來說是一個因素。也有偶然的隨機文章建議漂洗以降低諸如砷的含量（參見 FDA關於大米中砷的警告）...我認為1.是您更大的因素
    3. ol>

    不洗米的原因：

    1. 它會去除營養。

      • 強化米飯是這樣。有關防禦工事，請參見此處以獲取更多信息。請注意，全穀物/糙米很少被強化（我想說它們不是強化的，但我不確定）。因此，這取決於您要購買哪種產品以及來自何處。

    2. 您實際上想保留多餘的澱粉。

      3. ol>
您可能會注意到，洗糙米並沒有多大用處。此外，大米中的碎屑仍然很常見，因此除非這道菜明確要求不要沖洗大米（如意大利調味飯），否則可能應將其沖洗掉
我認為除非有人試圖殺死您，否則*砷*的可能性極小，而*農藥*的可能性卻很高。尤其是（a）進口的大米或（b）從農用大米中直接購買的大米，因為只有大量生產的國內大米才能通過嚴格的食品安全檢查。
除了有毒農藥（順便說一下，其中一些*是* [基於砷] [https://en.wikipedia.org/wiki/Arsenic]）之外，您的大米可能還含有[**矽藻土**]（https： //en.wikipedia.org/wiki/Diatomaceous_earth）被天然食品商店混入為無毒農藥。當磨成白色粉末時，這種天然存在的，柔軟的矽質沉積岩會脫水並切碎諸如飛蛾等害蟲。雖然無毒，但應避免呼吸，當然不必食用。
@Hack-R:您是否已閱讀鏈接？ [砷]（https://authoritynutrition.com/arsenic-in-rice/）會從環境中積聚在大米中。 （我並不是說這是一個可靠的聯繫，但它解釋了人們所關注的問題。）除了有意試圖毒害他人的人以外，還有其他砷來源。它是一種會污染水源或土壤的元素。
@sumelic不，我只是在回答答案，我沒有看到鏈接。有道理。我說你是對的，我現在同意你的看法。我找到了一個更好的鏈接：http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319870.htm
關於砷，[美國食品藥品管理局說]（http://www.fda.gov/Food/FoodborneIllnessContaminants/Metals/ucm319948.htm）“在烹飪前沖洗大米對煮熟穀物中的砷含量影響很小。但是，要從煮過和煮過的米飯中洗掉鐵，葉酸，硫胺素和菸酸。”該鏈接包括通過沖洗以及在過量的水中烹飪來減少這些維生素和礦物質的表格。不知道您是否想澄清說漂洗實際上對砷沒有幫助，還是只是避免將其提起來？
關心澱粉的另一個原因是：蒸煮沒有覆蓋物的澱粉粒往往會導致水沸騰。
Jolenealaska
2016-08-27 01:29:31 UTC
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美國生產的大多數白米都經過徹底洗滌，然後進行了強化。因此，美國人通常不洗白米飯。如果您這樣做的話，那也很好。從其他國家/地區進口的大米不得洗淨或強化。查看標籤以獲取線索。

我在美國，我從沃爾瑪的Great Value購買了藍色的。我相信我不應該洗它。但正如另一個答案所暗示的那樣，如果我不洗的話，它會形成白色的糊狀。有沒有辦法知道它是否被強化？
我會看書包的。。。根據google的說法，他們賣的是一種“濃縮”的，而另一種不是。
Steve S. from Princeton NJ
2017-01-14 22:22:01 UTC
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對於日本人（像我一樣），我們的白米總是用冷水徹底清洗，直到水流清澈為止。蒸白米飯是我們大多數飲食的核心，我們對此非常重視。實際上，日語中的“飯”和“飯”是相同的（“ gohan”）。 （添加了維生素），這可能是“您正在沖走養分”這一論點的來源。

Journeyman Geek
2016-08-27 10:24:09 UTC
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我們幾乎總是洗米飯。為什麼？

  1. 如果有任何錯誤，它將浮出水面。如果您大量購買大米，這是非常重要的。快速的甩尾就可以在這裡完成。這就是我被告知完成的原因。臭蟲。

  2. 如果，您不想讓大米糰聚在一起。這不是粘性的度量-糯米的多少取決於特定蛋白質的含量。我吃的米飯又好又耐嚼，是一個方塊。 “清洗直至清除乾淨”基本上就是“清洗直到從加工中得到所有意外產生的澱粉為止”。從理論上講，我想您可以包裝預先清洗過的米飯。

    3. ol>
Walter
2016-08-27 10:01:31 UTC
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此外，請記住，有時您確實希望米飯變粘。例如，製作壽司卷時，您希望將米飯綁在一起。在Google上搜索“糯米”，您會發現這只是一種藝術形式，只是讓米飯粘住了，而其他一些食譜或用途會發現這種糯米飯成為問題。

“糯米”通常來自使用不同種類的大米。在中國烹飪中，您所使用的東西通常被標記為“糯米”或“甜米”。而且，在傳統的壽司應用中，實際上將米洗淨，實際上是多次沖洗。
這似乎更像是評論，而不是自己的答案-答案應該獨立存在，否則可能會造成混淆。如果您想改善自己的帖子，從而“ *” *是對問題的答案，則可以談一下洗滌（或不改變）如何改變大米的結合方式-儘管您可能想提及大米的品種*也*如何發揮作用，如talon8所述。
糯米不是壽司飯，這道菜會受苦的。糯米也被稱為糯米，用於在泰國料理和日本料理中製作年糕。壽司米是短粒米，與普通的日本米相似（選擇特殊標籤的壽司米是因為它具有中性的味道並能夠吸收壽司的關鍵醋混合物）。關於壽司飯的替代品已經存在一個問題。
糯米通常會被洗淨，仍然可以使用:)
我不同意這一點-我被教導要徹底洗米，甚至做壽司。它不會阻止它結合在一起，但會阻止它變得澄清和糊狀
J Bergen
2017-10-09 12:51:45 UTC
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未洗。糯米飯。有更多的澱粉。稍稍下鍋。吃。這與你同在。這樣您就可以工作到中午。給您更多的能量為什麼亞洲很多人都這樣吃。洗淨的米飯。少澱粉。用於輕蓬鬆的米飯，炒飯。但是兩小時後您又餓了。除非加油。



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