我正在尋找一種鮮味來添加到各種菜餚中。但是，自從我成為素食主義者以來，我就想不出這種風味的好來源。
我曾經使用伍斯特郡醬或Nam Pla（魚露）。我不能以同樣的方式想到素食的味道。
我嘗試過醬油，它的確起作用，但會給這道菜帶來太多鹹味。
鮮味信息中心列出了鮮味豐富的食物以及自然濃度的谷氨酸。我已在下面複製了他們的一些清單（包括一些用於比較的肉類），以防鏈接消失（濃度值為100毫克谷氨酸）。上面的鏈接上還有一些有關如何準備食物以最大化鮮味的信息。
您未指定要尋找天然來源，因此請考慮谷氨酸一銨（MSG）基本上只不過是的濃縮劑> umami （由相對較高的L-谷氨酸含量定義）。
找到它並不難，尤其是在您附近有散裝食品商店的情況下。您也可以找到以口音調味料（MSG是主要成分）銷售的產品。
使用味精，Marmite（任何強力酵母提取物）和Parmesan的建議都非常好。如果食物只適合我，我傾向於添加味精，因為儘管自然界無處不在，但許多人抱怨它是一種添加劑。在某些菜餚中，只需在混合物中加入一小塊帕瑪森乾酪就可以很好地工作。
我有時為此目的使用“蘑菇番茄醬”，因為這是一種強大的美味增強器。
我用乾香菇製作高湯，效果很好，味mis也將有助於賦予這些味道。
營養酵母是家族的最愛。另外，牛肝菌/香菇也很不錯。使用最合適的一種。
我用芝麻醬，芝麻醬或醬油和一些橄欖油製成了美味的沙拉醬。混合比例達到最佳一致性。添加芝麻醬和橄欖油有助於減少塔瑪利/大豆的原始鹹味。