我通常會喝來自第三次波峰咖啡烘焙機的輕度烘焙單一來源咖啡。
我正在用柱塞/法國壓榨機或瑞士金過濾器沖泡。
通常在法國壓榨機中，咖啡會變酸。
我懷疑這不僅是豆子的味道，有時它的味道還不錯。
有什麼想法會導致咖啡變酸？
您的咖啡沖泡中的酸味太高可能是萃取不足的跡象，即咖啡沖泡的時間不夠長且酸含量過多。在釀造過程中提早提取酸，而在釀造過程中提早提取其他平衡風味。
每維基百科 ：
[咖啡]是“提取不足的”，特別是“欠發達的” –尚未充分提取所需的成分–而“不平衡的”，尤其是酸的，因為酸是早期提取，然後再提取平衡糖（甜味）和苦味成分。
製作優質咖啡涉及多種因素，要想達到最佳效果，可能需要嘗試一些&錯誤。但是，讓我們提到主要的參數：
產量主要取決於溫度，釀造時間和研磨尺寸以及方法的複雜方式。
對於您的情況，我只想指出最明顯的一件事：因為您使用的是法國壓機，所以必須使用粗磨機，而不是滴灌機所需的。那些較大的咖啡粒將需要更多的提取時間。
因此，可能只是需要浸泡更長的時間，然後再將其壓下。柱塞。我個人喜歡將咖啡倒入水中後攪拌一分鐘，以幫助促進徹底提取。
希望沿著這些路線進行一些實驗可以幫助您獲得完美的杯子。快樂的咖啡因！
我非常確定這與您設備的清潔度緊密相關。根據經驗，儘管改變了咖啡豆，沖泡溫度，研磨設置和沖泡時間，但我還是用柱塞沖泡了酸味濃郁的咖啡。然後，我用清潔劑和刷子將柱塞徹底清潔，將其拉開以確保沒有漏掉任何東西，然後讓一杯無酸的喬去了。
有人曾經告訴我，這種酸味是由於熱咖啡進入冷設備所致。我也對此進行了一些實驗，發現這不是真的。專門測試：
-冰上熱咖啡=美味/不酸
-冷杯中熱咖啡=美味/不酸
-冷卻至一天后剩下的熱咖啡=美味/不酸
通常認為酸在咖啡中很理想，但這也許不合您的口味嗎？通常，對單一起源的豆進行輕度烘烤以保持酸度，但您可以找到深色烘烤的單一起源。深色烘烤會淘汰掉大部分的酸。也有可能是您有瑕疵的豆子，但我認為您更可能只喜歡深色烤肉。 ：）
嗯，在我的情況下，我發現與水的區別。每年夏天和冬天，我都會去家鄉，每當我煮咖啡時，我喝多少咖啡都沒關係，因為它的味道很好，沒有任何酸味。但是，我又回到美國，咖啡的味道太酸了。喝它的唯一方法是添加奶油或牛奶...我不喜歡這樣做。我認為是水的原因是因為我在美國購買了咖啡，然後在我的家鄉嘗試，然後得到了相同的結果。在我家鄉的一家商店..和同樣的結果。我家鄉的水來自地表以下的一條河流，該河流發源於一座高山，這意味著它非常乾淨且不受污染。與此不同的是，在美國，我使用的水來自瓶子和分配水的系統。更不用說它煮沸了。我的結論是，這可能是水的質量。
這只是我對咖啡烘焙師的看法。
酸味來源於咖啡的種類。釀造技術只能改變一點點酸味，但是正確的烘烤技術可以將酸味轉變成更飽滿的飽口感。正如萊昂前面提到的那樣。這就是為什麼烘焙咖啡很困難，並且有不同的技術來處理不同類型的咖啡的原因。
洗滌過的阿拉比卡咖啡通常比天然咖啡更“光亮”。天然的具有更多的身體，但是在烘烤過程中沒有太多的空間可以發揮其香氣和風味。這就是為什麼要混合咖啡的原因。
說洗過的阿拉比卡咖啡是市場上價值最高的咖啡之一。不要因為“酸味”咖啡不好而推遲。在大多數情況下，它只是“未烘烤”。例如，埃塞俄比亞的宜爾加切或盧旺達水洗往往很亮（酸），但正確烘焙後可以製成最美麗的咖啡。
也用於濃縮咖啡。有時洗淨的阿拉比卡咖啡需要烘烤更長的時間，然後靜置2-3週，然後魔術才會散發出來。對於過濾咖啡，我建議您獲得維也納式烘烤的風味。第一次破裂後不久。
一個好的烘焙師必須學習他所獲得的每個豆子，並對不同的豆子做不同的烘焙。
我建議與烘焙師談談。 ：）
超出咖啡所需的酸味通常是由於提取時間過長。磨碎的豆子在熱水中浸泡的時間越長，從豆子中提取的味道就越多。但是，提取的時間越長，提取的酸度就越高。
我通常提取兩到三分鐘。
我是一個焙烤爐，並且與其他焙烤爐都同意烘烤。那是第三波烘烤的問題，這是一個很好的平衡。另外，加工過程中青豆可能會發酵或發酵過度
通常，過濾咖啡的烘烤要比濃咖啡的烘烤少。較深的烤肉往往酸度較低，但這取決於所用的咖啡豆和原產國的咖啡豆狀況。在這裡可以找到不同的方法 http://www.wolfredo.de/wordpress/想法是“盡可能最好地”烘焙咖啡，並在沖泡時更改參數。因此，改變軋花程度，水的溫度，提取時間等都會對味道產生很大影響。黃金過濾器過濾掉的油脂較少，因此與標準紙質過濾器相比，咖啡應該傾向於苦味。歸因於發酵和特殊的調理，您會注意到很少的酸。總而言之，杯子的味道不僅取決於豆子和烘烤的味道，還取決於製備方法。改變f.e.網格設置會更改所有內容。我經常衝煮意式特濃咖啡，例如過濾咖啡和口味。
如果您研磨豆子，請更改研磨機的研磨設置，看看是否有區別。
這發生在我身上，我認為這與咖啡的種類有關。我買了哥倫比亞的，對我來說有點太濃郁或酸味。我自己烤所有東西，這很奇怪。儘管較深的烘烤會使其變香。
我把咖啡倒在上面，最近又買了肯尼亞的AA豆。它嘗起來很酸，我聯繫了烘烤機以確認它是中等烘烤的。他建議我把它磨細些以降低菜味。通常，肯尼亞的AA傾向於變酸。但是在這種情況下，我懷疑它被烤了。我接受了他的建議，發現它可以稍微降低酸味，但我的口味仍然酸酸。我同意焙燒爐早些時候的評論，即釀造可能會稍微改變一點風味。
雖然其他答案是完全正確的，但馬特·珀格（Matt Perger）的Coffee Compass是一種通用的“備忘單” /工具，可以幫助您調整衝煮參數，無論出了什麼問題或如何沖泡（濃縮咖啡除外） ）。
使用指南針時，請勿弄亂您的沖泡溫度。雖然指南針可能會建議您調整X 或來調整水量，但在Matt的一些YouTube視頻中，他通常建議將水量保持固定。只需擔心的參數就更少了，無論如何，您可能希望杯子中的體積相同...