如何使用餅重？

題:

如何使用餅重？

JustRightMenus

2010-08-19 03:08:47 UTC

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是否應該在餅重之間（是否使用大米，豆類或金屬/陶瓷珠子）和餅麵團之間放置一些東西？

是否還應該用叉子刺麵團？

如何去除砝碼？

我在其他地方查看了各種建議，將豆子用作餅狀砝碼，而它們和麵團之間沒有任何東西，然後我嘗試將它們倒出。我失去了外殼。幫助！

編輯：我應該使用多少材料作為重量？（米飯，豆類等的測量單位）

五答案:

Avery Wittkamp

2010-08-19 03:22:47 UTC

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是的。您可以使用稍微噴灑了一些Pam的鋁箔，或者用黃油擦拭的鋁箔，或者將一張羊皮紙切成比餡餅大的圓圈。

如果將其表面上的豆子烘烤，將直接煮成麵團，並且外殼會被破壞。

我仍會戳破外殼的底部，因為蒸汽和空氣仍會滯留在餅重的下面。當您卸下重錘以完成外殼的烘烤時，如果外殼沒有被戳破，您仍可能會遇到口袋和氣泡，因為外殼的那部分仍然有點生。

Jason S.

2010-11-18 03:29:55 UTC

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我使用大型咖啡過濾器。這使外殼更好地“呼吸”。咖啡豆進入過濾器內部，一旦完成預烘烤，很容易將其拔出。

過濾器會著火或產生異味嗎？

有，取決於烤箱的溫度。紙張的自動著火溫度為424–475°F。如果您在低於該範圍的溫度下烘烤，應該沒問題。我從來沒有註意到任何異味。

典型的盲目烤餅說明要求使用425F烤箱，並且烤箱可以輕鬆在設定點以上25F循環，因此將其切得很近。我確定濕氣和與冷卻器殼體的直接接觸有助於其保持在點火點以下，但仍然...我想我會嘗試在羊皮紙上戳幾個孔。

Laura Thomas

2010-08-20 00:37:59 UTC

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就像其他人所說的那樣，羊皮紙或油脂箔會阻止您的砝碼嵌入餡餅皮中，並使取出砝碼變得更加容易。羊皮紙我運氣更好。蠟紙可以想像是一場災難（我一次抓錯了紙捲）。

這取決於餅皮的大小，更大的餅需要更多的重量。使用豆子時，我喜歡在整個底部一直有大約兩個豆子（2-3個杯子，具體取決於餅殼的大小）。陶瓷砝碼更緻密，只需要一層即可。

ceejayoz

2010-08-19 03:13:38 UTC

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我在外殼和重物之間放了一張羊皮紙。

Re：使用量-足以均勻地覆蓋底部。

Martin Beckett

2011-03-03 11:18:33 UTC

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另一種方法是在餡餅盤中冷凍糕點。
然後從盤中取出冷凍的糕點，然後將其放入烤箱中-它應該在除霜和變形之前烘烤。

如果保持冷凍，如何烘烤？它是否需要達到一定溫度才能使涉及麵粉的化學反應發生？

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