製作完美煎蛋的技巧：

• 鍋的溫度是關鍵。 （低-中）
• 不要翻轉雞蛋（這會使煮得太快，再也不能流到流金蛋黃了）
• 在烹飪過程中半途蓋上鍋蓋在其中放少量水，然後蓋上蓋子幾分鐘。 （拉水時雞蛋中的水過多和弄濕了，雞蛋太少了，效果沒有被注意到。）

如果做對了，最終的結果就是煮熟的白蛋，外層黃色煮熟，但內部流淌著金黃，味道好。如果做得太短，白色將無法煮透，煮得太久又會煮得過頭，但是我已經這樣做了一段時間。

我喜歡我的雞蛋過高（煮熟的白色，略帶褐色的流蛋黃），這是經過反複試驗後我逐漸習慣的方法。每個人都有不同的動機，但對我來說，我喜歡這種方法，因為它可以：

1. 快速（這些指令的長度有些欺騙性）
2. 使用最少的設備
3. 可重複
4. 使用最少的脂肪
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缺點：

1. 進行一些練習
2. 需要一個好（相對較新）的不粘鍋
3. 偶爾會丟一個雞蛋
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技術：

1. 如前所述，爐子溫度是關鍵。你必須花一些時間學習爐子。您想要一個足夠高的溫度來煮白葡萄酒，但又不要太高以至於也要煮蛋黃。 （根據您想要的結果修改此溫度...流浪蛋黃=更高的熱量）
2. 另一個關鍵是不粘鍋。我使用從供應店購買的便宜的10美元8“（一個人最多可以吃3個雞蛋）。我手上有2個，這樣我就可以同時為我的妻子和我自己做飯。隨著更多的人我輪班做飯，每個人仍然使用一個煎鍋。這些是專用的雞蛋鍋...我用它們來做其他事情。當雞蛋不能再完美釋放時，它們就可以正常工作，而我又得到另一個（因此10美元的版本）。在這裡（便宜的最好不粘鍋）。
3. 將鍋加熱到您已知的溫度（請參閱步驟1）
4. 將雞蛋弄碎，以供一個人食用，並放入一個小的工作碗中
5. 用一根黃油快速擦拭鍋子（比其他任何東西都容易變褐）
6. 將雞蛋倒入鍋中
7. 煮直到白色從底部到頂部煮到約3/4為止。這是溫度的關鍵。如果正確，白色的底部將達到您想要的熟度，而頂部仍然未煮過。
8. 這是練習很重要的地方（和光滑的鍋）。翻轉 雞蛋。每個人都有自己喜歡的技術，如果您不這樣做，我建議您實踐一下。對我來說，我將鍋輕輕地移開，以使食物有一定的動力，然後急劇向後拉回自己，以使食物從我身上傾斜到傾斜的一面，然後變得空中。最後，將平底鍋放回食物下方，並稍微向下移動以緩衝著陸，以使食物順滑地落在平底鍋中。經過一些練習，您將能夠以相當高的成功率執行此操作。
9. 再將雞蛋煮熟5-10秒。這樣就可以剩下未煮過的白色，包括蛋黃周圍的白色。我
10. 通常在去盤子的路上這樣做。殘留的熱量將繼續使雞蛋變硬，但是如果您正確地執行了步驟7，它將不會使蛋黃煮熟。
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我意識到這是一個壞死的帖子，但只想添加這項技術對集體而言，我喜歡堆棧交換：）。

達到這種效果的一種方法是，用大量黃油或油將其油炸，然後用熱脂肪糊糊白色的頂部。

有幾種方法可以做到這一點，這取決於您想要的煎雞蛋的類型。到目前為止，最簡單的方法是：

• 將雞蛋放在熱鍋+油上破裂。
• 用S & P輕輕調味一下
• 大約一分鐘後翻轉雞蛋約30秒鐘。

如果您希望雞蛋麵朝上，

• 將雞蛋放在熱鍋+油上破裂
• 將雞蛋調味
• 蓋上蓋子約一分鐘
• 立即將雞蛋放熱

大約需要20到30個雞蛋掌握了這一過程，但是一旦發現，您就會盲目折疊

我使用Cooks Illustrated的技術。加很少的油（1-2湯匙），加雞蛋（最好是雞蛋處於室溫-如果不是，可以），蓋上鍋蓋並在非常低的溫度下煮至白色凝固。您也可以嘗試旋轉鍋（必須蓋上蓋子），以使少量的油可以覆蓋白色的頂部並使其煮得更快-但是您也要同時煮蛋黃。訣竅是低熱量，有蓋鍋。

每個星期六早晨，我都會自己做培根和雞蛋早餐。我覺得我已經完成了我的雞蛋烹飪，我會嘗試告訴您如何復制它。

準備工作

材料：

 一個演員表直徑12英寸的鐵煎鍋一側為圓角的木鏟寬底煎餅鍋一個​​燃氣灶（不太理想，但可以使用）一包熏肉三個雞蛋一個在煮飯前盛放雞蛋的碗供食用的盤子 

將三個雞蛋放入碗中，並蓋上溫熱的自來水，讓它們在培根煮熟的時候靜置。

在煎鍋中放入四片完整的培根（或更多）並用中低的寬火煮。培根中的脂肪應變成金黃色，並且其中的油脂應在鍋底液化（以下簡稱為“油”，儘管可能不那麼精確，但更具描述性）。小心地移去培根，放在盤子上，嘗試將盡可能多的培根油脂留在鍋中。

（現在是將麵包放進烤麵包機的好時機，

如果您在執行此操作時將油放在中低火上，請等到這些方向，但我更喜歡這樣做。它可能會開始冒煙，而您不希望這樣，熱量會使蛋清塑化，因此請將其調低到幾乎完全低的水平（請記住，爐灶的行為會有所不同，因此，您需要仔細嘗試一下，直到學會了

雞蛋

現在，小心地從溫水中取出一個雞蛋，將其乾燥，然後將其破碎到鍋中。我更喜歡將雞蛋牢牢地夾在兩端之間並旋轉，將其輕輕地敲打在光滑的硬質表面上，直到將其整個赤道破裂為止。如果您擔心會把鍋裡的蛋殼弄爛，可以先將其打碎成小模子，以便對其進行檢查。

當您將其打入鍋中時，它應該比通常的冷蛋更快地平滑，並且您還希望盡快用圓形刮刀刺穿內臟的白膜，以進一步平滑蛋。白人。當白葡萄酒的頂部牢固到足以固定在位時，將鍋稍微傾斜，使油進入鍋的一側。用非慣用的手將油鍋傾斜到位，用慣用的手將油以幾乎攪拌的方式翻轉到蛋黃上。我通常會在蛋黃頂部的白蛋白凝結之前先倒60左右，然後將其倒入冰塊中，但是如果油冷卻得太厲害，則可能需要更多的時間。從鍋中倒出，並嘗試將盡可能多的油滴回鍋中，以便更容易地烹飪剩餘的雞蛋。

重複剩餘雞蛋的過程。完成後，您可以將剩餘的油（在完全冷卻時會凝固成油脂，因此會在熱的時候將其過濾）中過濾並儲存在罐子中，以備將來烹飪，或者相對乾淨（沒有食物殘留）。它變質了），明天將其放在鍋中放下另一組雞蛋。

現在您應該有一個裝滿培根和完美雞蛋的盤子。享受。

我有一種新方法-將整個雞蛋或一個雞蛋像平常人一樣放入鍋中，稍等片刻，然後用噴燈將蛋黃周圍的最後一塊白色放入。

噴燈方法對煎蛋也很有效-因此，我可以設置頂部並翻轉（如果需要的話）。