題:
是否可以將巧克力有效地溶解在咖啡中？
Ovi
2020-08-25 10:21:53 UTC
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牛奶巧克力和咖啡的結合非常好。經典策略是先咬一口巧克力，咀嚼五秒鐘，然後喝杯咖啡。

這種策略有時會很不方便，所以我想到了將巧克力直接溶解在熱咖啡中的方法。但是，由於巧克力的脂肪含量，這種方法效果不佳。如何有效地將巧克力混合到咖啡中？ （對於這些情況，有時會有一些技巧；例如，當您製作熱巧克力時，有效混合的技巧是首先製作漿液。）

您是否嘗試過混合一些速溶熱巧克力？還是您真的想加入實際的巧克力？
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[內斯卡夫，莫文皮克，漢莎餐飲和阿爾伯特·海因的自有品牌都將維也納風味混合物作為咖啡與可可的混合物-不論泡沫是否盛滿。大西雅圖的Kaffeehaus deChâtillon將其描述為6盎司杯子中相對均勻的輕度烘焙Kaffee，牛奶和奶油泡沫的一部分。]（https://en.wikipedia.org/wiki/Wiener_Melange）
你喝牛奶加咖啡嗎？如果允許喝牛奶，我有一個很好的食譜。
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我住的地方叫做“摩卡咖啡”，您可以在大多數咖啡館訂購
@DarcyThomas此處相同；但是摩卡咖啡和牛奶巧克力和咖啡之間有很大的區別。我建議你試試:)
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奧維（Ovi），“ ..由於巧克力的脂肪含量，效果不佳”，我發現這句話令人困惑。 （1）在我所到過的世界的每個地方，完全（完全）正常，完全是，將一平方巧克力倒入熱咖啡中。 （由於這個原因，星巴克顯然賣出了“巧克力方塊”。）（2）您說它“混合得不好”。我的意思是，“咖啡中的奶油”混合得不好，但這是標準的飲料嗎？我從未將絲毫巧克力（普通巧克力，從一塊巧克力中）溶解到熱咖啡中，絲毫沒有問題。 （3）有...
..如果是黑巧克力或牛奶巧克力，則完全沒有區別。可能是您的標準“絕對完美地溶解於實驗室”！太高了嗎？！如果咖啡中也有奶油/牛奶，那也沒有任何區別（顯然，它不那麼熱，所以需要更長的時間）。我想知道我是否誤解了你的問題。
關於這個概念，先在嘴裡放一塊巧克力，然後再喝咖啡..如果您要在熱咖啡（有或沒有奶油）中滴一小塊巧克力（牛奶或深色）.......難道只是您只需要添加更多方塊巧克力即可獲得想要的口感/口味？ @Ovi（我一定會測試一下自己:)）乾杯！
巧克力方塊（很明顯）立即溶解在熱水中（熱咖啡顯然是“熱水”）。這是下面看到的視頻，其中，巧克力塊立即（當然）立即溶解在熱水中https://www.youtube.com/watch?v=F6oMIo3GTQ8&feature=youtu.be（正好是1:01的時間標記）。當然，您必須將它們混合一點（就像在向咖啡中添加糖或牛奶時，將其攪拌一樣）。這就是塑料攪拌棒的作用！
您曾經嘗試過好時的巧克力糖漿嗎？
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@MarkRansom感謝您的建議。如果有機會，可以嘗試一下，但我不是Hershey巧克力的忠實擁護者。
九 答案:
2cents
2020-08-25 21:10:59 UTC
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一種經典的解決方案是製作甘納許使巧克力呈液態。 Ganache是​​一種乳液，可可脂懸浮在水中，有助於與咖啡混合。雖然聽起來不錯，但您可以在幾分鐘內完成。

我使用的食譜來自James Freeman的 Blue Bottle Craft of Coffee

  • 將3盎司（85克）粗切碎的黑巧克力倒入一個小碗中
  • 將1/4杯（60毫升）沸水倒入巧克力中，攪拌直至光滑
  • 您可以將咖啡直接倒在ganache上，也可以將ganache在冰箱中存放長達一周。使用之前，先在微波爐中重新加熱。

原始食譜使用意式濃縮咖啡，並在咖啡上撒上熱泡沫牛奶。我也一直使用意式濃縮咖啡和泡沫牛奶，但我相信咖啡也會產生良好的效果。如果您不使用泡沫牛奶，我建議您使用較少的黑巧克力來平衡苦味。

甘納許也可以用濃奶油製成而不是用水製成。我沒有嘗試在這種飲料中使用基於奶油的ganache。冷飲會使巧克力結塊。

將85％的固體巧克力製成的基於雙奶油的ganache與咖啡混合嗎？哦，我的意思是-如果我開始在家做妻子，我妻子會殺了我，但我會死一個非常非常幸福的男人。謝謝 ：-）
想像一下，加油站裡一杯2美元的熱咖啡。拿走它，然後放下幾塊巧克力，從普通的Ritter巧克力棒中取出。 *我們僅在前兩點中精確描述了該過程。*整個質量檢查令人難以置信。每個人都取幾塊巧克力（黑巧克力，牛奶，白巧克力等），然後將其滴入熱咖啡中，然後混合在一起。這個質量檢查有點奇怪！
@Fattie我不知道我曾嘗試過，但是巧克力溶解得不好。大部分巧克力只是在杯子底部融化了。咖啡中有一些巧克力顆粒懸浮，但不足以使飲料具有濃郁的巧克力風味。你有不同的經歷嗎？
我認為您將不得不用奶油做奶油蛋捲（這是我期望的那樣）。
@MarkWildon水甘那奇效果很好。我已經對其進行了測試，如果它鮮為人知，它是巧克力的標準奶油蛋捲。
@Fattie,可能是您可以直接用咖啡做甘納許的情況，但是這兩個步驟對我而言一直是最好的。我不了解足夠的化學方法來解釋為什麼，但是ganache的溫度，脂肪和液體比例對於防止分裂（或油性或粒狀ganche）非常重要。我相信，當他們將巧克力直接添加到咖啡中時，OP抱怨的就是分裂。
您好@2cents！嗯，如果您將巧克力方塊從頂部滴到一杯開水的底部，而不是將它們放到底部，再倒在頂部放水，那真的很難看到任何物理差異。我從未註意到有絲毫差別。也許，下一個蒂姆，您就去做吧，先“先澆水”，再放入碎屑！！
您看不到物理差異並不意味著沒有物理差異，特別是將其簡化為相似之處之時。逐漸添加配料並將其折疊成液體與立即將其全部倒入并快速攪拌起來會有不同的結果，儘管這兩種方法都可以等同地稱為“碗中混合配料”。
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Ganache不是用水製成的。如果將熱水和巧克力混合在一起，則肯定會得到一些東西，但絕對不會像巧克力一樣。
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Johanna
2020-08-25 15:50:25 UTC
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如果方便是您的首要任務，那麼製造乳液可能不是最佳解決方案。我建議您將巧克力糖漿混入您的咖啡中。以水或牛奶加可可粉而不是巧克力為基礎的配方，將混合到咖啡中的效果最佳。使用高質量的可可粉會產生非常可口的效果。大多數咖啡店都使用巧克力糖漿生產摩卡咖啡，因為它們比純巧克力更容易混合。

這是一個非常有趣的解決方案。我不確定便利方面。配製商業糖漿以提高貨架穩定性。您建議的糖漿通常很容易腐爛-因此在冰箱中最多存放5天。根據OP的摩卡咖啡飲用習慣，最終可能會為每個杯子製作新劑量的糖漿，這並不比為每個杯子進行乳化更方便。
@rumtscho我不經常喝摩卡咖啡，所以我在冰塊托盤中冷凍：)一杯意式濃縮咖啡+熱牛奶足以立即融化它。
我沒想到，這聽起來確實是一個非常不錯的解決方案！
@Johanna您應該在回答中添加該技巧，聽起來很有幫助
如果可可粉實際上與水或牛奶充分混合，那是因為可可粉中含有乳化劑，所得糖漿將是更方便的乳液，但仍然是乳液。沒有乳化劑，我的經驗是可可粉從來沒有真正與任何水性液體混合。
Patricia Shanahan
2020-08-25 22:56:48 UTC
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如果您不看卡路里，想請客，請使用優質的巧克力冰淇淋。加入一兩杯意式濃縮咖啡，攪拌，加入牛奶調味。結果是非常豐富的冰鎮摩卡飲料。

J. Mueller
2020-08-25 14:32:56 UTC
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您已經觀察到脂肪和水彼此分離。在這方面，您的咖啡-巧克力混合物類似於由醋和油製成的薩拉特調味料，您可以將其混合，但是一段時間後，這兩個部分又會彼此分離。

要創建穩定的脂肪-水混合物，您將必須添加乳化劑，如大豆卵磷脂。作為替代方案，您可以嘗試將蛋黃摻入蛋黃中，蛋黃是製作冰淇淋中的傳統卵磷脂的原料，在這種情況下，您必須注意溫度保持在65°C以下，以確保蛋黃不會煮熟。因為這也意味著它沒有經過巴氏消毒，所以您應該只使用非常新鮮的雞蛋，並註意蛋黃不要與外殼接觸。

巧克力乳液不需要蛋黃和卵磷脂。您可以用奶油或水和巧克力作為唯一成分製作一個。
@2cents蛋黃和卵磷脂是避免乳製品的人的好選擇。
這是一個切線的評論，但是：由於卵磷脂作為乳化劑，所以在冰淇淋中使用雞蛋嗎？冰淇淋在基料中使用的奶油已經是一種非常穩定的脂肪在水中的乳狀液，在另一個答案中提到的甘納許說，奶油（還原的）本身將穩定。我以為在冰淇淋基料中加雞蛋可以進一步使乳製品增稠，從而主要通過將乳製品中的鬆散水與蛋黃中的蛋白質結合來抑製冰晶。並非主要通過將脂肪與水相結合來實現。 （我不認為無蛋冰淇淋基質會“分解”為水和脂肪。）
儘管我知道商店裡買的濃稠奶油可能添加了角叉菜膠等穩定劑以防止這種情況。儘管如此，即使我發現奶油在紙板箱頂部發胖，這也不會短暫攪動它，也無法解決，攪拌過程也不會阻止再次發生，直到冰淇淋準備好進入冰箱為止。濃稠的乳脂確實不能同質。
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blankip
2020-08-25 22:56:28 UTC
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我不明白答案的時間和極端。我會踢球，每週將巧克力融化到咖啡中，每天攪拌一兩天（我每天最少要喝一壺）。

  1. 切碎吧台的一部分。
  2. 以20％的功率將其放入微波爐中，放入咖啡杯中。
  3. 15秒。
  4. 檢查出來。
  5. 應該是稍微融化-讓咖啡休息。對於某些類型的巧克力，我不得不在上面放一塊濕紙巾，然後在微波爐中加點時間。
  6. 倒咖啡。
  7. 攪拌。
    8. ol>

    如前所述，每一種巧克力都有其具體特徵。如果您使用相同的巧克力量達到相同的量，那麼這一天的添加時間應不超過30-40秒，並且不添加成分就可以得到巧克力的味道，而不是含糖的味道（我不喜歡喝酒時咖啡黑或只是一點巧克力）。巧克力粉或乳液或熱可可粉對某些人來說可能味道不錯或更好，但這與您的描述不同，並且更甜。

關鍵是微功率，並將其保持在同一杯中。巧克力不是很多，因此，如果將其融化然後倒入，可能會在混合的“碗”中損失一半的巧克力。
看來這可能會冒奪巧克力的風險？
@nick012000 Chocolate僅在特定的水與巧克力比例範圍內“佔據”。一旦添加足夠的液體，團塊將再次散開。這是赫斯頓·布盧曼塔爾（Heston Blumenthal）的巧克力水慕斯背後的秘訣：https：//youtu.be/F6oMIo3GTQ8
請注意，如果您不希望它很甜，可以使用純可可粉或可可粉。或高百分比的黑巧克力塊。
@JBentley-但OP希望有牛奶巧克力的味道。您的建議和其他答案所建議的是不同的口味。就像用梨子做蘋果派。
@blankip是的，但我的評論僅僅是回應您關於甜味的部分答案。牛奶巧克力從定義上講是甜的，因此，如果您要嚴格遵守OP的原始要求，那麼就無法避免甜味。您可以減少巧克力的數量，但同時也可以按比例減少巧克力的味道。
@nick012000避免卡住巧克力的一種方法是通過先攪拌巧克力並先添加少量咖啡，然後再添加剩餘的咖啡來對巧克力進行回火（而不是像在回火的巧克力中那樣，將兩種成分加熱到相同的溫度）。兩個合併
millimoose
2020-08-25 23:33:02 UTC
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如果您有一個小的冰沙攪拌器，請嘗試在咖啡和巧克力趁熱之前先將其倒出，然後再飲用。它可能會乳化足夠長的時間。

這可能更像是懸浮液，而不是乳液，但如果願意進行創建懸浮液的工作或使用器具來進行工作，則懸浮液是將巧克力和咖啡混合的可行方法。
@ToddWilcox不，這與ganache方法幾乎沒有什麼不同。巧克力從廣義上講是可可固體。可可脂（脂肪）；糖;對於牛奶巧克力，牛奶/奶油或奶粉。我正在根據我在Google上可以找到的數字做出有根據的猜測，但是融化巧克力-和剛煮好的咖啡很可能會完全融化巧克力，因為那些融化在體溫左右的巧克力-會解散可可晶體，從而困住其他組成部分在同一個酒吧。
@ToddWilcox固體不溶於水，因此會溶解在熱咖啡中。糖肯定會溶解，乳製品中的任何東西都可能溶解-牛奶在生產過程中被均質化，即已經通過分解乳脂滴而乳化。剩下的就是可可脂了-我周圍有85％的巧克力棒中有46％的脂肪。如果將脂肪分解成細小的顆粒，使其希望彼此之間的彈跳不會太大，並通過表面張力將其抑製而不會再次融合，則將其乳化。
@ToddWilcox實際上與通過瘋狂攪拌或使用浸入式攪拌器乳化蛋黃醬的過程相同，這是一個省力的好方法。諸如卵磷脂的乳化劑僅通過在脂肪顆粒上覆蓋一層防止其再凝結的層來“輔助”乳化和穩定性。
@ToddWilcox *長*簡短的故事：乳化始終是將液體的脂肪相分解成微小液滴的動作，並且可以選擇使用添加劑來幫助它們隨後分開。 OP引用了巧克力中的脂肪作為罪魁禍首，大概是因為漂浮在咖啡頂部的可可脂池。因此，他需要將上述可可脂製成聚脂層的對面。
就像您在其他地方提到的那樣，蛋黃是卵磷脂的重要來源，我發現有使用古法/酮/原始ppl生產蛋黃咖啡來代替椰子油/ MCT油咖啡的說法。顯然這也是他們在越南提供咖啡的一種方式。在巧克力融化後將蛋黃扔進去，可能確實會使它非常穩定。
當然，均質化會產生懸浮液，而不是乳液。
我懷疑消費者的浸入式/柔滑式攪拌器是否能夠均質化。通常使用具有特殊機頭的設備來實現此目的，從而產生比常規攪拌機更高的剪切能力。
我想我們在語義的非常微妙的方面大不相同；我對化學課的模糊記憶使我說“懸浮液” =“分散在液體中的不可溶解的固體”；和“乳液” =“分散在與另一種不溶混的液體中的液體”是否穩定到足以在任意時間段內保持乳化。撇開這些細微差別，無論人們稱其為家用攪拌機將產生什麼，它都可以保持光滑，可飲用的時間足夠長，以至於幾乎不起作用。
Marc
2020-08-26 18:54:03 UTC
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不確定您來自哪裡，但是在德國，我們有來自費列羅的“口袋咖啡”，他們只是在咖啡中塞滿一塊巧克力。這樣，在喝咖啡之前，您仍然可以將巧克力融化。

Chris
2020-08-28 06:16:36 UTC
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Hervé，法國致力於分子美食的物理化學家，發現瞭如何用巧克力和水/液體來製作慕斯。

“我發明了尚蒂伊巧克力-如何製作不含雞蛋的巧克力慕斯，使巧克力起泡沫。我感到非常自豪，為此我獲得了獎品。後來我發現您可以用黃油，鵝肝醬甚至橄欖油來做同樣的事情，因此，這項發明本身並不重要。”

無巧克力地

  • 200毫升水
  • 225克苦巧克力（可可脂含量高）

用中火將巧克力融化在水中。攪拌直至光滑。這形成可可脂可以像奶油一樣混合的混合物。將巧克力倒入由冰和水外碗冷卻的碗中。攪打直到攪打。

您可以用咖啡或白酒等任何東西來調味水。

我以前一直遵循此食譜，如果您使用苦巧克力，結果會很濃烈。 （根據我的口味）。

注意：三件事可能會出錯。解決方法如下。如果您的巧克力中脂肪不足，請再次融化混合物，加入一些巧克力，然後再次攪拌。如果慕斯不夠輕，請再次融化混合物，加一些水，然後再次攪拌。如果您將其攪拌太多，使其變得粒狀，則說明泡沫已變成乳液。在那種情況下，只需將混合物融化再攪拌，不添加任何東西。

https://food52.com/recipes/16044-herve-this-chocolate-mousse https://www.nature.com/articles/news.2008.689/box/1

Mad Martian
2020-08-31 02:56:49 UTC
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我每天都這樣做，儘管我不使用巧克力棒。我嘗試了市場上可以找到的每種品牌的辣熱可可混合粉，我最喜歡的兩種口味-以及它在咖啡中的溶解度-是Equal Exchange Organic Spicy Hot Cocoa。我絕對喜歡這些東西。許多其他品牌也沒有解散。 Equal Exchange也有常規版本和深色版本，沒有香料。

但是，如果您更喜歡使用固體巧克力，可以使用正確的混合方法。英國巧克力協會製造了一種叫“熱巧克力搖床”的驚人裝置。我從原始的kickstarter購買了它-有點懷疑，但充滿希望。我沒有失望。最初，它的接縫非常簡單-帶蓋的杯子可搖晃熱可可。魔術在蓋子上-當您搖動熱可可時，它開始坍塌並彈出。有史以來最順滑的熱可可-無論您使用混合糖還是巧克力滴。對於咖啡，只需將咖啡倒入，加入幾滴巧克力，然後搖晃即可。

享受吧！



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