“回到過去”，鑄鐵鍋的製造需要大量勞動。將每個砂模（每個項目最少2個）用手工夯實在一個模板上，該模板是要生產的鍋的木頭（較後的鋁）“正極”。模板比成品鍋稍大，以允許鐵在冷卻時收縮。手工將鐵水倒入模板中，這與科學一樣是一門藝術。鐵硬化後，移去模具的框架，“生”鍋準備進行機械加工。首先，通過夾壓/研磨除去鍋邊緣上的“門”。然後將鍋放在類似於製動鼓車床的設備中並轉動。反向旋轉的研磨毛刺（形狀為截頭圓錐形）穿過鍋的烹飪表面。結果的質量取決於模具中使用的砂的細度，磨邊的年齡/質量以及機械師的技能。顛簸並沒有“隨著使用而平滑”。據我所知，沒有一家主要的空心製品製造商對它們的產品進行噴砂處理。

在50年代末60年代初，如果廉價的海外製造，國內製造商必須與進口產品競爭。人工開銷使舊的製造方法在經濟上不可行。倖存的製造商BSR和Lodge進行了重新裝配，以進行自動鑄造。這導致了今天與我們一起使用的較厚，未磨碎的鍋具。

關於純表面銷售BS的“粗糙表面是用於預調味”的話題。我在70年代購買了Lodge荷蘭式烤箱，它的表面粗糙且沒有預先調味。但是，它們出廠時已塗有一層薄薄的石蠟，以防生鏽。洛奇在開始銷售未經研磨的鍋具後幾年就提出了“調味前”的故事（人們抱怨說去除蠟塗層的難度）。

較舊的，磨得很細，適當調味的鍋要比任何粗糙的表面鐵都光滑。我每天的煎蛋器是40年代未標記的5號小屋。這是一個5美元的舊貨店破爛不堪的殘骸。在鹼液浴中脫脂，再通過電解清潔，然後用6層亞麻籽油烘烤後重新調味。用油擦拭，用中火加熱，煮熟的雞蛋在鍋中滑動，幾乎像聚四氟乙烯一樣光滑。

此外，鑄鐵不能很好地散熱，但是可以保溫。銅，甚至是鑄鋁，是更好的導熱/分配器。較薄的鑄鐵鍋和厚的鑄鐵鍋一樣好。較厚，粗糙的鑄鐵比平底鍋要好的唯一一件事就是燒肉。

我要說的不是我們不能製造出像舊鍋一樣好的鑄鐵鍋。對於大多數公司來說，錢不是錢。一家公司不會通過製作每鍋100-200美元的超高品質鑄鐵（“像舊貨”）並賣給一些鑄鐵愛好者（這些價格是隨機的，我實際上並不知道）來賺錢如果將它們製造出來，它們將要花費多少，但會比當前價格高得多）。他們通過向大量消費者出售15-30美元的鑄鐵炊具來賺錢。早在製造自動化程度不高且人們需要大量步驟參與該過程的那一天，它並沒有對噴砂和拋光錶面增加太多的增量成本，從而獲得了您以前所用的超光滑表面看到。現在，當許多製造過程實現自動化時，增加額外的時間會明顯增加產品成本的比例。

那麼，我們能做到嗎？當然可以。但是大公司不會。我只是建議您自己製作：）

作為附帶的評論，由於多種原因，較新的鑄鐵不如舊的鑄鐵好，但我一直都在使用較新的鑄鐵（我的媽媽還沒有將她的舊鑄鐵鍋遺贈給我），效果很好。雖然不粘，不重等，但仍非常適合烹飪。

（是的，我知道這不能直接回答問題……我希望這仍然有用）

很可能已經丟失了準確的成分&技術（類似於大馬士革鋼）...但這並不意味著您不能得到舊的鑄鐵，因為這些東西幾乎是堅不可摧的。

以合理的價格獲得它的最佳位置是院子銷售和房地產拍賣。如果您在當地有一家舊貨店，請與他們進行來料加工的任何人交談，並告訴他們您將以給定的價格（例如$ 10 / $ 20）購買任何無論條件如何的鑄鐵鍋，我應該在他們出售其他平底鍋的位置附近，並且足夠使他們值得您記住您的請求）。重要的是要說出任何情況，因為鑄鐵即使看起來完全是骯髒的，通常也可以被救贖。您經常可以在古董店裡找到舊的鑄鐵鍋，但是如果他們知道自己在做什麼，他們會自己清理它們並相應地標記收藏家的物品。

我們救出了我鄰居的祖母的煎鍋……在某個時候它已經移到地下室了，真是令人作嘔，以至於她的母親&姑姑打算扔掉，但是現在幾乎可以每天使用了。經過火坑，鋼絲刷和重新調味後。

如果您搶救了足夠多的舊鍋，遲早會發現200美元以上的Wagner和Griswold鍋，也許甚至連$ 500美元以上的“ ERIE”格里斯沃爾德鍋也是如此。然後，您可以將清理過的鑄鐵鍋交給做飯的朋友，或者一旦朋友&家人厭倦了您給他們做鍋時，就把它們送回舊貨店出售。

舊的平底鍋通常較光滑，主要是因為它們隨著時間的推移已被大量使用，並且小小的顛簸也被清除掉了。

鑄鐵平底鍋就是這樣鑄造的。鑄造不會產生漂亮的表面

舊式鑄造非常粗糙，要生產類似於鍋表面的任何東西，必須先進行研磨和噴砂

現代鍋的表面要光滑直接從鑄造機。他們不需要進一步的整理。只是適當的調味，以及一些與金屬工具的正常使用

大多數缺陷是空隙（孔）。高溫和調味會解決此問題，聚合油會填充空隙並覆蓋其鋒利邊緣。凹凸不平的任何缺陷都是罕見的，因為這將是鑄造模具中的瑕疵！

在新型鍋中，您看到的大多數凹凸都是從脫模點的精加工（通常是在模具周圍）飛濺出來的。手柄和邊緣）。這些飛濺痕跡應通過適當的洗滌和擦洗去除，或僅與金屬工具一起正常使用即可。

如果您確實有一個非常粗糙的鍋，無論是新鍋還是舊鍋，請帶到當地的工程商店，應該能夠消除它

是的。您仍然可以購買機加工和拋光鑄鐵煎鍋。在撰寫本文時，這些煎鍋在俄勒岡州的密爾沃基鑄造和加工，並在俄勒岡州的波特蘭完成。精加工涉及對所有缺陷進行重新加工，拋光，調味並放在手柄上。八邊形的形狀可能需要一些時間來適應，但是它可以讓您戴上蓋子密封或旋轉蓋子以散發出些濕氣。

我對公司不太熟悉，但是如果您去波特蘭的地方買一個煎鍋，他們會帶您參觀他們的小工廠。當我走出裝滿紙板箱的門時，我的煎鍋仍然保持調味狀態。

挽救舊的煎鍋可能更省錢。

除了已經描述的成本之外，答案是，例如，griswold的光滑度最終沒有提供您所懷疑的那樣多的附加值。

沒有鑄鐵會像不像特富龍（Teflon）那樣不粘，無論是否倡導，我都是鑄鐵的擁護者，並且使用鑄鐵幾乎排除了所有其他東西。您擁有的鍋品牌，它們的行為都一樣。超級光滑和不太光滑之間的主要區別是開發這種調味料需要花費多長時間。我的小屋10英寸寶寶皮膚光滑，開始有點暈眩，但現在已經不見了。

但是我每天至少使用一次煎鍋，然後用綠色的軟膏輕輕但徹底地擦洗它，使頂部脫落調味顛簸，每天用完後將油和油加熱至乾（我說每天使用不是嗎？）我的其他鑄鐵刀頭是兩個8英寸的煎鍋，每週約可使用兩次早餐，另外還有一個8英寸長柄煎鍋，當我需要在火爐上同時需要兩個長柄煎鍋時會使用。每次炒飯。由於沒有真正適合曲線的鏟子，所以炒鍋仍然非常微弱。

新型鑄鐵在大多數方面都更好。除了舊的鑄鐵之外，鐵中還需要更多的石墨以防止其粘附於舊的成型方法。所以鐵合金不同於今天。

只是遇到了一個Kickstarter公司。這使用了稍微不同的過程來實現舊鑄鐵的輕便和光滑度（蠟損失）。是的，它們有點貴...

https://www.kickstarter.com/projects/innovative-cast-iron/marquette-castings-superior-cast-iron-skillets

https://www.marquettecastings.com