dunc
2012-01-31 02:50:08 UTC
我的室友經常在回家時設法從當地的超級市場（英國塞恩斯伯里的超市）撿起減少食用的肉。
通常是牛肉的銀粉，上層或牛bri。有時候是豬肩。
沒有失敗，但是我的肉最終變得“堅韌”。這是我為標準“烘烤”所遵循的確切程序：
- 將冷凍的肉塊從冰箱中取出，大約在上午8點至10點。
- 準備2個洋蔥，芹菜，胡蘿蔔和半球形大蒜。將它們扔到我的烤盤中。
- 與鹽和胡椒粉一起調味，將特級初榨橄欖油倒在其上，然後在煎鍋中sea一下。
- 在低於建議的20度的溫度下烹飪根據我的MasterChef書中建議的溫度，特別是那塊肉的溫度。例如，今晚的牛ket是900克-我在160攝氏度下將其煮熟1h30m。
- 休息10-15m，然後做肉汁並用另一個鍋把土豆吃完。 ol>
我把它煮的少了20度，因為它是一個扇形烤箱。
有人能解釋影響肉變硬的因素嗎？我燒得不好嗎？肉因為不新鮮（減少的東西）而容易變硬嗎？是不是解凍時間不夠長？
在此先感謝
只是為了澄清一下，當您說減少肉食時，是指肉食“在售”，對嗎？我之所以這樣說，是因為“減少”一詞在烹飪方面有其自身的含義。
是的，很抱歉-特價:)
另請參閱[烹飪便宜的牛肉塊]（http://cooking.stackexchange.com/q/20775）和[如何烹飪圓角烤眼？]（http://cooking.stackexchange.com/q/7486）這是一個很常見的問題。